被譽為世界最具權威的美食指南，《米芝蓮指南》最早於1900年在法國發行。自那時起，它便持續以匿名方式評鑑全球各地的餐廳。它不僅評估料理的風味，還涵蓋食材品質、技術、創意以及一致性。只有達到嚴格標準的餐廳才有機會入選，成為世界美食愛好者信賴的指標。
在所有被《米芝蓮指南》收錄的城市中，東京可謂脫穎而出。自2008年超越巴黎，成為擁有最多米芝蓮星級餐廳的城市以來，東京已連續16年以上保持這項榮譽。這座城市不僅以壽司、天婦羅、懷石料理等傳統日本美食聞名，還以高品質的法式與義式料理聞名，堪稱「美食之都」。
近年來，世界美食家紛紛將目光轉向「OMAKASE」這種用餐風格。OMAKASE意即「交給主廚安排」，這是一種極具日本特色的餐飲體驗，邀請食客將整體用餐過程全權交由主廚安排，品嚐每一道如藝術品般的料理創作。許多OMAKASE餐廳也被列入《米芝蓮指南》。在這篇文章中，我們精心挑選了東京獲得米芝蓮認可的OMAKASE名店，此外還加碼介紹了東京以外值得蒞臨的OMAKASE餐廳，非常適合計劃全日本旅行的您參考。
- Sushi Masuda / 鮨 ます田（表参道、東京）
- Sushi Fukumoto / 鮨 福元（下北沢、東京）
- Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一（目黒、東京）
- Sushi Shin / 鮨 真（広尾、東京）
- Authentic sushi cuisine Jizozushi / 地蔵鮓（目黒、東京）
- Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤（不動前、東京）
- Sushi Miura / 鮨 みうら（赤坂、東京）
- Sushi Marufuku / 鮨 まるふく（西荻窪、東京）
- Ichiu / 一宇（飯田橋、東京）
- Sushi Kuma / 鮨 くま（赤坂、福岡）
- Sushi Soejima / 鮨 そえ島（博多、福岡）
- Sushidokoro Towa / すし処 利和（札幌、北海道）
米芝蓮認可的東京OMAKASE餐廳
在這些東京米芝蓮認可的OMAKASE餐廳中，您將體驗到日本料理的匠心與優雅。每一家店都對OMAKASE傳統有獨到詮釋，並保證帶來令人難以忘懷的用餐記憶。
（根據指示，餐廳介紹省略）
1. Sushi Masuda / 鮨 ます田
東京, 表參道
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1283特色
連續三年榮獲二星殊榮的Edomae壽司名店
- 從表參道站步行約3分鐘。
- 連續三年榮獲米芝蓮二星評價。
- 主廚曾於傳奇名店「數寄屋橋次郎」修業長達九年。
- 餐廳理念為「讓來客展露笑容的場所」，傳遞真摯款待精神。
- 從選米、拌醋、選材到客人吃下最後一口，每一個步驟都傾注細緻用心。
2. Sushi Fukumoto / 鮨 福元
東京, 下北澤
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1275特色
一間連續14年榮獲米芝蓮一星的壽司名店
- 從下北澤站步行約7分鐘。
- 已連續14年獲得米芝蓮一星榮譽。
- 隱身於寧靜的住宅區中。
- 主廚擁有超過40年的壽司料理經驗。
- 僅使用主廚親自於豐洲市場挑選的高品質天然食材。
- 特別適合想體驗真正高級壽司的饕客。
3. Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一
東京, 目黑
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1054特色
從2018年起連續登上米芝蓮指南的隱藏名店
- 從目黑站搭乘巴士約5分鐘可達。
- 自2018年起連續7年被米芝蓮指南收錄。
- 由一對夫婦經營，環境安靜遠離都市喧囂。
- 每天堅持選材與料理方式的細緻把關。
- 善用季節性食材與多樣料理技法，完整呈現風味層次。
- 連米飯的選擇與製作也極為講究。
4. Sushi Shin / 鮨 真
東京, 廣尾
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1345特色
連續14年榮獲米芝蓮一星的壽司專家之選
- 從廣尾站步行約15分鐘。
- 已連續14年獲得米芝蓮一星評價。
- 位於寧靜的西麻布區。
- 主廚每日反覆檢視魚材鮮度，找出最佳食用時機。
- 每一貫壽司皆融合傳統江戶前技巧與優雅動作，呈現出對食材的愛與尊重。
5. Authentic sushi cuisine Jizozushi / 地蔵鮓
東京, 目黑
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1056特色
承襲經典江戶前技法的傳統壽司餐廳
- 從目黑站步行約5分鐘。
- 獲得米芝蓮一星認可。
- 位於東京都庭園美術館附近的隱密位置。
- 主廚每天親赴豐洲市場採購最新鮮的食材。
- 忠於江戶前壽司本質，保留傳統技法。
- 米飯以特製窯烤爐炊煮，搭配紅醋帶出細膩甘甜。
6. Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤
東京, 不動前
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1264特色
吸引壽司行家的米芝蓮星級隱密去處
- 從不動前站步行約6分鐘。
- 於2019年獲得米芝蓮一星評價。
- 位於寧靜住宅區，遠離都市喧鬧。
- 主廚擁有15年名店修業經驗。
- 根據魚種特性使用兩種不同醋飯。
- 餐廳提供英文與中文服務人員，方便旅客。
7. Sushi Miura / 鮨 みうら
東京, 赤坂
☆4.9 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1067特色
登上2025米芝蓮指南的壽司藝術傑作
- 從赤坂站步行約5分鐘。
- 收錄於2025年米芝蓮指南。
- 提供極致奢華的日本料理與壽司。
- 主廚曾於米芝蓮三星懷石料理餐廳修業13年，並於高級壽司店磨練1年。
- 從季節限定食材到經典美味，呈現完整日本風味光譜。
8. Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
東京, 西荻窪
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1262特色
因熟成魚料理兩度登上米芝蓮指南的名店
- 從西荻窪站步行約2分鐘。
- 入選2024與2025米芝蓮指南。
- 食材來自豐洲、北海道、金澤、五島列島等日本各地。
- 嚴選魚種進行熟成處理，徹底展現其鮮味。
- 每一貫壽司都蘊含對食材的敬意與細膩工法。
- 店內僅設有單一吧枱，讓客人能近距離欣賞主廚手藝。
9. Ichiu / 一宇
東京, 飯田橋
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1321特色
收錄於米芝蓮指南的壽司私藏名所
- 從飯田橋站步行約2分鐘。
- 被米芝蓮指南收錄。
- 主廚擁有13年壽司與日本料理的豐富經驗。
- 提供融合壽司與傳統日本料理的OMAKASE套餐。
- 主要食材來自豐洲市場，如熊本天草產赤海膽與小鯛等高級魚材。
- 使用紅醋與梅醋混合調製的壽司飯，清爽宜人。
加碼小秘訣
10. Sushi Kuma / 鮨 くま
福岡, 赤坂
☆4.6 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1091特色
2014年榮獲米芝蓮一星的壽司實力派名店
- 從福岡赤坂站步行約4分鐘。
- 聚焦九州在地新鮮食材，每日直送。
- 注重呈現季節海鮮的豐富風味。
- 在福岡也能享受到正統江戶前握壽司。
- 另有多樣暖心小菜選擇。
- 精選九州地區各式地酒供搭餐。
11. Sushi Soejima / 鮨 そえ島
福岡, 博多
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1367特色
體現「粹」之精神的精緻壽司體驗
- 從博多站步行約2分鐘。
- 曾獲米芝蓮星級評價。
- 隱身於博多一隅的靜謐壽司名所。
- 使用以九州為主的當季食材製作壽司與料理。
- 每一道料理皆是季節感的優雅呈現。
- 擁有來自日本各地的在地地酒選擇。
12. Sushidokoro Towa / すし処 利和
北海道, 札幌
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1114特色
入選2017年米芝蓮指南的北海道壽司名店
- 從市電西線6條站步行約5分鐘。
- 入選2017年米芝蓮指南。
- 主廚投身壽司道逾40年。
- 擅長使用北海道近海的最新鮮海產。
- 根據當日食材狀態，靈活採用最合適的料理方式。
- 壽司呈現優雅美感，體現職人精神。
總結
能夠入選《米芝蓮指南》不只是榮譽的象徵，更代表著餐廳對卓越品質的堅持。日本的OMAKASE餐廳在世界層級的認可下，展現出世界對日本精準、藝術性與料理靈魂的高度讚賞。
- 獲得米芝蓮星級的OMAKASE餐廳提供一次難得的人生體驗，其特色是無可挑剔的技術、世界級的食材與高度個人化的服務。
- 雖然沒有獲得星級，但被米芝蓮選中的OMAKASE餐廳同樣展現卓越的品質，帶來其他地方難以複製的獨特回憶。
本指南雖聚焦於東京，但京都（以鄰近寺廟的精緻吧枱OMAKASE料理而聞名）、大阪（以風味大膽與創意十足著稱）、福岡（因在地鮮魚而快速竄紅）等地，也同樣帶來令人驚豔的OMAKASE體驗。無論您走到哪裡，都能感受到主廚對每一道料理傾注的熱情與心血。
如果您正計劃前往日本，並渴望擁有一段真正難忘的旅程，請務必體驗一次米芝蓮認可的OMAKASE料理。這不僅是味蕾的饗宴，更是一段難以忘懷的美好回憶。記得提前預訂——座位有限，您的味蕾（還有回憶）會感謝您的選擇。您可以透過TableAll或Pocket Concierge等信賴平台查詢空位與預訂。
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