被誉为世界最具权威的美食指南，《米其林指南》最早于1900年在法国发行。从那时起，它便持续以匿名方式评鉴全球各地的餐厅。不仅评估菜品的风味，还涵盖食材品质、烹饪技艺、创意表现和一致性。只有达到严格标准的餐厅才有机会入选，成为全球美食爱好者信赖的风向标。
在所有被《米其林指南》收录的城市中，东京无疑最为突出。自2008年超越巴黎，成为拥有最多米其林星级餐厅的城市以来，东京已连续16年以上蝉联这一殊荣。这里不仅以寿司、天妇罗、怀石料理等传统日料闻名，还因其高水准的法式与意式料理，被誉为“美食之都”。
近年来，全球美食家纷纷将目光投向“OMAKASE”这种用餐方式。OMAKASE，意为“交由主厨安排”，是一种独具日本特色的用餐方式，客人将全程交由主厨主导，细品每一道如艺术品般的料理。许多OMAKASE餐厅也被列入《米其林指南》。在本篇文章中，我们为您精选了东京获得米其林认可的OMAKASE名店，此外还加码推荐数家东京以外值得一试的餐厅，适合计划全日本旅行的食客参考。
- Sushi Masuda / 鮨 ます田（表参道、東京）
- Sushi Fukumoto / 鮨 福元（下北沢、東京）
- Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一（目黒、東京）
- Sushi Shin / 鮨 真（広尾、東京）
- Authentic sushi cuisine Jizozushi / 地蔵鮓（目黒、東京）
- Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤（不動前、東京）
- Sushi Miura / 鮨 みうら（赤坂、東京）
- Sushi Marufuku / 鮨 まるふく（西荻窪、東京）
- Ichiu / 一宇（飯田橋、東京）
- Sushi Kuma / 鮨 くま（赤坂、福岡）
- Sushi Soejima / 鮨 そえ島（博多、福岡）
- Sushidokoro Towa / すし処 利和（札幌、北海道）
东京米其林认可的OMAKASE餐厅
在这些获得米其林认可的东京OMAKASE餐厅中，您将深刻体会到日本料理的匠心与优雅。每一家店铺对OMAKASE传统都有独到的诠释，必将带来难忘的用餐体验。
1. Sushi Masuda / 鮨 ます田
东京, 表参道
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1283特色
连续三年获得二星米其林荣誉的江户前寿司
- 从表参道站步行3分钟即可到达
- 连续三年获得二星米其林评价
- 主厨曾在传奇寿司店“数寄屋桥次郎”接受九年修炼
- 餐厅理念为「让客人露出笑容的寿司店」，以真心款待每一位食客
- 从选米、调配、醋饭调味、食材采购，到顾客咬下最后一口的瞬间，每一个环节都极尽用心
2. Sushi Fukumoto / 鮨 福元
东京, 下北泽
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1275特色
连续14年荣获米其林一星的寿司圣地
- 距离下北泽站步行7分钟
- 连续14年荣获米其林一星评价
- 位于宁静住宅区，远离喧嚣的隐秘名店
- 主厨拥有超过40年寿司经验
- 食材全部由主厨亲自前往丰洲市场严选采购
- 适合想要体验正宗高端寿司的美食爱好者
3. Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一
东京, 目黑
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1054特色
自2018年起，连续七年荣登《米其林指南》
- 距离目黑站乘坐公交车约5分钟。
- 自2018年起，连续7年荣登《米其林指南》。
- 由一对夫妇经营，远离都市喧嚣，是一处宁静的寿司小店。
- 每天都细心挑选并自信地处理食材。
- 使用多种烹饪技巧呈现季节食材的最佳风味。
- 连米饭的选择与处理都毫不妥协，展现极致用心。
4. Sushi Shin / 鮨 真
东京, 广尾
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1345特色
米其林星级老饕首选寿司名店，连续14年荣获米其林星级
- 从广尾站步行15分钟可达
- 连续14年获得米其林一星评价
- 位于西麻布的安静区域
- 厨师会持续检查每条鱼的新鲜度，精准判断最佳上菜时机
- 每一贯寿司皆以传统江户前技巧、优雅手法及对食材的热爱精心制作
5. Authentic sushi cuisine Jizozushi / 地蔵鮓
东京, 目黑
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1056特色
拥有米其林一星荣誉的传统江户前寿司餐厅
- 从目黑站步行5分钟可达
- 荣获米其林一星
- 隐身于东京庭园美术馆附近
- 主厨每天早上亲自前往丰洲市场挑选新鲜食材
- 提供忠于传统技艺的正宗江户前寿司
- 使用特制窑灶炊煮的米饭搭配赤醋，入口即化，带有微妙的甜味
6. Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤
东京, 不动前
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1264特色
吸引寿司爱好者的米其林星级隐密之选
- 从不动前站步行6分钟可达
- 于2019年获得米其林一星
- 静静坐落在远离城市喧嚣的住宅区
- 厨师拥有15年名店修业经验
- 根据鱼种特性，使用两种不同的醋饭
- 店内提供英文和中文服务人员
7. Sushi Miura / 鮨 みうら
东京, 赤坂
☆4.9 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1067特色
荣登2025年《米其林指南》的寿司杰作
- 从赤坂站步行5分钟可达
- 收录于2025年《米其林指南》
- 提供奢华的日本料理与寿司
- 厨师曾于米其林三星怀石料理餐厅修业13年，并于一流寿司店修业1年
- 从应季食材到经典佳肴，完整展现日本料理的风味精髓
8. Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
东京, 西荻洼
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1262特色
凭借熟成鱼料理两度入选《米其林指南》的寿司店
- 从西荻洼站步行2分钟可达
- 2024年与2025年连续入选《米其林指南》
- 食材来自丰洲、北海道、金泽与五岛列岛等地
- 精心熟成鱼类，释放极致鲜味
- 每一道寿司都体现对鱼类本身的敬意与细致用心
- 店内仅设有一块实木寿司吧台，可近距离欣赏主厨技艺
9. Ichiu / 一宇
东京, 饭田桥
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1321特色
荣登《米其林指南》的隐秘寿司小店
- 从饭田桥站步行2分钟可达
- 被收录于《米其林指南》
- 厨师拥有13年寿司与日本料理的修业经验
- 提供结合寿司与传统日本料理的独特 OMAKASE 套餐
- 食材主要来自丰洲市场，包括熊本天草的红海胆与小鲷鱼等高级食材
- 使用红醋与梅醋调制的爽口寿司醋饭
加码小贴士
10. Sushi Kuma / 鮨 くま
福冈, 赤坂
☆4.6 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1091特色
于2014年荣获米其林一星的寿司名店
- 从福冈赤坂站步行4分钟可达
- 以使用九州产食材为主，每日供应新鲜直送渔获
- 体现四季海鲜丰富风味
- 在福冈也能享用正宗的江户前握寿司
- 亦提供多种温暖人心的配菜
- 精选九州各地地方清酒供客人搭配
11. Sushi Soejima / 鮨 そえ島
福冈, 博多
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1367特色
体现“粋”之精神的优雅寿司体验
- 从福冈博多站步行2分钟可达
- 曾荣获米其林一星
- 位于博多一处宁静住宅区的隐秘寿司店
- 提供以九州季节食材为主的寿司与料理
- 每道菜都是季节风情的精致呈现
- 拥有丰富的日本各地地方清酒藏品
12. Sushidokoro Towa / すし処 利和
北海道, 札幌
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1114特色
荣登2017年《米其林指南》的北海道寿司体验
- 从市电西线6条站步行5分钟可达
- 被收录于2017年《米其林指南》
- 厨师投身寿司艺术逾40年
- 主打北海道沿岸新鲜直送的海产
- 根据每日食材最佳状态进行适合的料理方式
- 精致呈现展现寿司工艺之美
总结
OMAKASE 是日本寿司文化的灵魂——它建立在信任、技艺与厨师对季节的敏锐感知之上。
当 OMAKASE 与吃到饱结合后，就变成了一种全新形式：让更多人可以以轻松、有趣又意想不到的方式，亲身感受日本料理的艺术。
- 为什么 OMAKASE 令人难忘：每一贯寿司都由厨师根据当天最佳食材即席制作。这不仅是一顿饭，更是一场在你面前上演的美味盛宴。
- 为什么吃到饱也能如此精彩：固定价格，让你无压力尽情享受与探索。更多选择、更多风味、更多满足——无论你食量多大都能开心离开。
东京的 OMAKASE 吃到饱寿司餐厅正在重新定义「优质用餐」的意义：
是没有门槛的艺术，是不带压力的享受。
这是对寿司的全新诠释，只可能在东京发生。
所以下次计划来日本旅行时，不只是“吃”寿司——而是要“体验”寿司。
提前预约，细细品味每一口寿司，当你离开东京时，带走的不只是饱足，而是一段专属于味蕾的美好记忆。
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