壽司
「壽司」又被稱為「sushi」、「鮨」或「鮓」，但全部讀作「sushi」。
一般來說，白飯和海鮮搭配食用的日本料理稱為壽司。
在日本，白飯（醋飯）和海鮮的稱呼如下。
白飯…醋飯（shari）
海鮮…配料（neta）
除了新鮮的海鮮外，還有使用肉類、蔬菜、雞蛋等食材的壽司。
傳統吃法是搭配山葵一起食用。
山葵的辛辣味可去除魚腥味。
還有殺菌作用，有助於預防食物中毒。
如果不喜歡山葵，請告訴廚師或店員不要使用山葵。
壽司的起源可以追溯到古代。
據說最早起源於東南亞，是用鹽和米發酵魚的方法。
這種保存技術大約在800～1200年傳入日本，並作為「熟壽司」融入日本料理中。
現代壽司的基礎是約在1800 年奠定，當時被稱為「江戶前壽司」，是用新鮮魚製成的握壽司。
在江戶時代，壽司作為速食開始流行。
近年來，透過運輸帶將壽司送到座位上的「迴轉壽司」開始流行。
種類
日本有各種類型的「壽司」。
介紹代表性的壽司。
握壽司
握壽司是最受歡迎的壽司類型之一，手握醋飯上面鋪上各種魚類和海鮮。
鮪魚和鮭魚握壽司等很受歡迎。
卷壽司
壽司是用海苔包裹醋飯及其他食材製成，主要有兩種類型：細卷和粗卷。
細卷壽司是包裹一種食材的簡單風味。
粗卷壽司包裹魚、蛋皮、蔬菜等多種食材，看起來色彩豐富。
軍艦卷
這是用一小圈海苔包裹醋飯，並在上面放上鮭魚卵和海膽等配料的壽司。
押壽司
醋飯上覆食材放入長方形模具壓成緊實方形的壽司。
常見於關西地區，使用鯖魚、星鰻等。
使用鯖魚和醃鯖魚的「鯖魚壽司」，以及用多種食材製成的「箱壽司」為代表性押壽司。
稻荷壽司
炸豆皮裡面塞滿醋飯的壽司。
還有裝入蔬菜及其他食材的稻荷壽司。
從大人到小孩受到所有人的喜愛。
製作方法
這次介紹握壽司的製作方法。
要求壽司職人的嫻熟技藝和藝術性。
首先，準備醋飯（shari）。
醋飯保持適當的溫度和正確加醋量非常重要。
壽司職人精心調整醋飯的酸甜平衡，並保持適當的溫度。
接下來，準備配料（食材）。
準備新鮮的海鮮，廚師根據魚的種類將其切成適當的厚片和大小。
要求對選擇新鮮配料、正確切法以及儲存方法等具備深入知識和技能。
還要準備山葵。
高級店會準備新鮮優質的生山葵。
剝去生山葵的外皮，然後在研磨器上以打圈方式研磨。
一定要小心研磨，不要用力過猛。
捏醋飯。
職人用左手拿起醋飯，計量出一定的量，將醋飯捏成型。
這需要憑感覺完成，每一貫的醋飯量應該是平均的。
將山葵放在壽司上。
山葵的用量會因應客人的要求進行調整。
捏成型的醋飯上放上配料並握緊。
右手拿起切好的配料，放在左手拿著的醋飯上。
配料的位置和角度也很重要，否則會影響外觀和口感。
握力不能太大，以免將醋飯捏碎或捏得太硬。
食用方法
訂購
如需單點選單，請點您想吃的淨菜。
如果您不需要芥末，一定要告訴廚師或工作人員。
準備醬油
提前準備好醬油，放在盤子裏。
如果壽司用的是醬油，則可以跳過這一步。
買壽司
用筷子或手將壽司翻過來，握住整塊壽司。
無論哪種管道都可以接受。
蘸醬油
將配料的一面蘸上醬油。
最好將配料的一面蘸醬油，而不是米飯的一面，以免使米飯變得酥脆和太鹹。
一口吃掉
把壽司送到嘴邊，一口吃掉。
有人说，将寿司翻转过来，让寿司配料朝下，可以直接用舌头品尝配料的味道。
食用時的反應
"如需瞭解提供此選單的餐廳名單，請點擊此處。"
