壽司
「壽司」又被稱為「sushi」、「鮨」或「鮓」，但全部讀作「sushi」。
一般來說，白飯和海鮮搭配食用的日本料理稱為壽司。
在日本，白飯（醋飯）和海鮮的稱呼如下。
白飯…醋飯（shari）
海鮮…配料（neta）
除了新鮮的海鮮外，還有使用肉類、蔬菜、雞蛋等食材的壽司。
傳統吃法是搭配山葵一起食用。
山葵的辛辣味可去除魚腥味。
還有殺菌作用，有助於預防食物中毒。
如果不喜歡山葵，請告訴廚師或店員不要使用山葵。
壽司的起源可以追溯到古代。
據說最早起源於東南亞，是用鹽和米發酵魚的方法。
這種保存技術大約在800～1200年傳入日本，並作為「熟壽司」融入日本料理中。
現代壽司的基礎是約在1800 年奠定，當時被稱為「江戶前壽司」，是用新鮮魚製成的握壽司。
在江戶時代，壽司作為速食開始流行。
近年來，透過運輸帶將壽司送到座位上的「迴轉壽司」開始流行。
種類
日本有各種類型的「壽司」。
介紹代表性的壽司。
握壽司
握壽司是最受歡迎的壽司類型之一，手握醋飯上面鋪上各種魚類和海鮮。
鮪魚和鮭魚握壽司等很受歡迎。
卷壽司
壽司是用海苔包裹醋飯及其他食材製成，主要有兩種類型：細卷和粗卷。
細卷壽司是包裹一種食材的簡單風味。
粗卷壽司包裹魚、蛋皮、蔬菜等多種食材，看起來色彩豐富。
軍艦卷
這是用一小圈海苔包裹醋飯，並在上面放上鮭魚卵和海膽等配料的壽司。
押壽司
醋飯上覆食材放入長方形模具壓成緊實方形的壽司。
常見於關西地區，使用鯖魚、星鰻等。
使用鯖魚和醃鯖魚的「鯖魚壽司」，以及用多種食材製成的「箱壽司」為代表性押壽司。
稻荷壽司
炸豆皮裡面塞滿醋飯的壽司。
還有裝入蔬菜及其他食材的稻荷壽司。
從大人到小孩受到所有人的喜愛。
迴轉壽司與高級壽司有什麼不同？
說到壽司，從輕鬆的迴轉壽司到精緻的高級壽司體驗，有各種不同的享用方式。這兩種風格各有魅力，了解它們之間的差異，有助於您選擇最適合自己的餐廳。
什麼是迴轉壽司？
在日本被稱為「kaiten-zushi」的迴轉壽司，是一種休閒的用餐方式，壽司會放在移動的輸送帶上，顧客可以從中挑選想要的盤子。每盤價格大約從100日圓起，提供了一種平價且易於嘗試的壽司體驗。如今，許多餐廳配備了觸控螢幕點餐系統，點餐後的壽司會透過另一條軌道送達座位，使整個用餐過程更加有趣與互動。
- 菜單通常附有圖片與多語言支援，方便世界遊客點餐
- 提供豐富的配菜選擇，例如烏龍麵、拉麵與甜點
- 為了壓低成本，食材多以大量採購為主，因此品質可能有差異
對於想要輕鬆享用壽司又不想有壓力的顧客來說，迴轉壽司是理想選擇。對於帶著小孩的家庭或首次造訪日本的旅客來說，也是非常適合的入門體驗。
什麼是高級壽司？
與此相對，高級壽司店通常提供的是 OMAKASE 體驗，由技藝熟練的壽司師傅在顧客面前逐一握製壽司。從米飯（shari）的溫度與硬度，到食材的切法與壓法，每一個細節都展現出師傅的技術與用心。這類店鋪的氛圍安靜且高雅，能夠帶來特別而難忘的用餐體驗。
- 所有餐點皆使用師傅精選的時令食材
- 每一道料理的順序與風味平衡經過精心設計
- 服務與環境皆屬頂級水準，營造出高級且私密的用餐感受
午餐價格通常從5,000日圓起跳，晚餐則介於10,000至30,000日圓之間。雖然價格較高，但所獲得的品質與體驗非常值得。這是適合在特別日子，想要體驗正統高階壽司文化的最佳選擇。
製作方法
這次介紹握壽司的製作方法。
要求壽司職人的嫻熟技藝和藝術性。
首先，準備醋飯（shari）。
醋飯保持適當的溫度和正確加醋量非常重要。
壽司職人精心調整醋飯的酸甜平衡，並保持適當的溫度。
接下來，準備配料（食材）。
準備新鮮的海鮮，廚師根據魚的種類將其切成適當的厚片和大小。
要求對選擇新鮮配料、正確切法以及儲存方法等具備深入知識和技能。
還要準備山葵。
高級店會準備新鮮優質的生山葵。
剝去生山葵的外皮，然後在研磨器上以打圈方式研磨。
一定要小心研磨，不要用力過猛。
捏醋飯。
職人用左手拿起醋飯，計量出一定的量，將醋飯捏成型。
這需要憑感覺完成，每一貫的醋飯量應該是平均的。
將山葵放在壽司上。
山葵的用量會因應客人的要求進行調整。
捏成型的醋飯上放上配料並握緊。
右手拿起切好的配料，放在左手拿著的醋飯上。
配料的位置和角度也很重要，否則會影響外觀和口感。
握力不能太大，以免將醋飯捏碎或捏得太硬。
食用方法
訂購
如需單點選單，請點您想吃的淨菜。
如果您不需要芥末，一定要告訴廚師或工作人員。
準備醬油
提前準備好醬油，放在盤子裏。
如果壽司用的是醬油，則可以跳過這一步。
買壽司
用筷子或手將壽司翻過來，握住整塊壽司。
無論哪種管道都可以接受。
蘸醬油
將配料的一面蘸上醬油。
最好將配料的一面蘸醬油，而不是米飯的一面，以免使米飯變得酥脆和太鹹。
一口吃掉
把壽司送到嘴邊，一口吃掉。
有人说，将寿司翻转过来，让寿司配料朝下，可以直接用舌头品尝配料的味道。
食用時的反應
提供壽司的餐廳介紹
在此推薦三家位於東京的餐廳，您可在此享用壽司！
1.Sushi Hiroki / 鮨 ひろ喜
東京, 新宿
☆4.6 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/910"Sushi Hiroki" 使用店主精選的季節性魚類提供壽司。
- 精心挑選來自日本各地的當季食材。
- 可以合理的價格享用 Omakase 套餐。
- 殷勤周到的服務，即使是第一次來日本的旅客也能享受到。
2.Ginza Fukasawa / 銀座ふかさわ
東京, 銀座
☆4.8 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/927"Ginza Fukasawa" 以精緻的工匠技藝，為您呈現精緻的時刻。
- 餐廳老闆每天都會到市場採購食材。
- 本餐廳受到外國人的高度評價。
- 老闆擁有超過 16 年的壽司廚師經驗。
3.Sushi Kakuno / 鮨 かくの
東京, 六本木
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/846"Sushi Kakuno" 提供由店主以精湛技藝製作的壽司切片寶石。
- 在特殊窯中烹煮的頂級米飯。
- 頂級食材精巧排列。
- 在著名美食網站獲得高度評價。
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