寿司
「寿司」又被称为「sushi」、「鮨」或「鮓」，但全部读作「sushi」。
一般来说，白饭和海鲜搭配食用的日本料理称为寿司。
在日本，白饭（醋饭）和海鲜的称呼如下。
白饭…醋饭（shari）
海鲜…配料（neta）
除了新鲜的海鲜外，还有使用肉类、蔬菜、鸡蛋等食材的寿司。
传统吃法是搭配山葵一起食用。
山葵的辛辣味可去除鱼腥味。
还有杀菌作用，有助于预防食物中毒。
如果不喜欢山葵，请告诉厨师或店员不要使用山葵。
寿司的起源可以追溯到古代。
据说最早起源于东南亚，是用盐和米发酵鱼的方法。
现代寿司的基础是约在1800年奠定，当时被称为「江户前寿司」，是用新鲜鱼制成的握寿司。
在江户时代，寿司作为快餐开始流行。
近年来，透过运输带将寿司送到座位上的「回转寿司」开始流行。
种类
日本有各种类型的「寿司」。
介绍代表性的寿司。
握寿司
握寿司是最受欢迎的寿司类型之一，手握醋饭上面铺上各种鱼类和海鲜。
卷寿司
寿司是用海苔包裹醋饭及其他食材制成，主要有两种类型：细卷和粗卷。
细卷寿司是包裹一种食材的简单风味。
粗卷寿司包裹鱼、蛋皮、蔬菜等多种食材，看起来色彩丰富。
军舰卷
这是用一小圈海苔包裹醋饭，并在上面放上马哈鱼卵和海胆等配料的寿司。
押寿司
醋饭上复食材放入长方形模具压成紧实方形的寿司。
常见于关西地区，使用鲭鱼、星鳗等。
使用鲭鱼和腌鲭鱼的「鲭鱼寿司」，以及用多种食材制成的「箱寿司」为代表性押寿司。
稻荷寿司
炸豆皮里面塞满醋饭的寿司。
还有装入蔬菜及其他食材的稻荷寿司。
从大人到小孩受到所有人的喜爱。
制作方法
这次介绍握寿司的制作方法。
要求寿司职人的娴熟技艺和艺术性。
首先，准备醋饭（shari）。
醋饭保持适当的温度和正确加醋量非常重要。
寿司职人精心调整醋饭的酸甜平衡，并保持适当的温度。
接下来，准备配料（食材）。
准备新鲜的海鲜，厨师根据鱼的种类将其切成适当的厚片和大小。
要求对选择新鲜配料、正确切法以及储存方法等具备深入知识和技能。
还要准备山葵。
高级店会准备新鲜优质的生山葵。
剥去生山葵的外皮，然后在研磨器上以打圈方式研磨。
一定要小心研磨，不要用力过猛。
捏醋饭。
职人用左手拿起醋饭，计量出一定的量，将醋饭捏成型。
这需要凭感觉完成，每一贯的醋饭量应该是平均的。
将山葵放在寿司上。
山葵的用量會因應客人的要求進行調整。
捏成型的醋饭上放上配料并握紧。
右手拿起切好的配料，放在左手拿着的醋饭上。
配料的位置和角度也很重要，否则会影响外观和口感。
握力不能太大，以免将醋饭捏碎或捏得太硬。
食用方法
订购
如需单点菜单，请点您想吃的净菜。
如果您不需要芥末，一定要告诉厨师或工作人员。
准备酱油
提前准备好酱油，放在盘子里。
如果寿司用的是酱油，则可以跳过这一步。
买寿司
用筷子或手将寿司翻过来，握住整块寿司。
无论哪种方式都可以接受。
蘸酱油
将配料的一面蘸上酱油。
最好将配料的一面蘸酱油，而不是米饭的一面，以免使米饭变得酥脆和太咸。
一口吃掉
把寿司送到嘴边，一口吃掉。
有人说，将寿司翻转过来，让寿司配料朝下，可以直接用舌头品尝配料的味道。
食用时的反应
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