寿司
「寿司」又被称为「sushi」、「鮨」或「鮓」，但全部读作「sushi」。
一般来说，白饭和海鲜搭配食用的日本料理称为寿司。
在日本，白饭（醋饭）和海鲜的称呼如下。
白饭…醋饭（shari）
海鲜…配料（neta）
除了新鲜的海鲜外，还有使用肉类、蔬菜、鸡蛋等食材的寿司。
传统吃法是搭配山葵一起食用。
山葵的辛辣味可去除鱼腥味。
还有杀菌作用，有助于预防食物中毒。
如果不喜欢山葵，请告诉厨师或店员不要使用山葵。
寿司的起源可以追溯到古代。
据说最早起源于东南亚，是用盐和米发酵鱼的方法。
现代寿司的基础是约在1800年奠定，当时被称为「江户前寿司」，是用新鲜鱼制成的握寿司。
在江户时代，寿司作为快餐开始流行。
近年来，透过运输带将寿司送到座位上的「回转寿司」开始流行。
种类
日本有各种类型的「寿司」。
介绍代表性的寿司。
握寿司
握寿司是最受欢迎的寿司类型之一，手握醋饭上面铺上各种鱼类和海鲜。
卷寿司
寿司是用海苔包裹醋饭及其他食材制成，主要有两种类型：细卷和粗卷。
细卷寿司是包裹一种食材的简单风味。
粗卷寿司包裹鱼、蛋皮、蔬菜等多种食材，看起来色彩丰富。
军舰卷
这是用一小圈海苔包裹醋饭，并在上面放上马哈鱼卵和海胆等配料的寿司。
押寿司
醋饭上复食材放入长方形模具压成紧实方形的寿司。
常见于关西地区，使用鲭鱼、星鳗等。
使用鲭鱼和腌鲭鱼的「鲭鱼寿司」，以及用多种食材制成的「箱寿司」为代表性押寿司。
稻荷寿司
炸豆皮里面塞满醋饭的寿司。
还有装入蔬菜及其他食材的稻荷寿司。
从大人到小孩受到所有人的喜爱。
回转寿司和高端寿司有什么不同？
说到寿司，从休闲的回转寿司到精致的高端寿司体验，享受方式非常多样。两种风格各有特色，了解它们的差异有助于你选择最适合自己的餐厅类型。
什么是回转寿司？
回转寿司，在日本被称为“kaiten-zushi”，是一种休闲的用餐方式，寿司盘会在传送带上转动，顾客可以随意拿取喜欢的寿司。每盘价格大约从100日元起，提供了一个既实惠又容易接近的寿司体验。如今，许多餐厅还配备了触摸屏点餐系统，点好的餐品会通过单独的轨道送达座位，让整体体验更有趣也更具互动性。
- 菜单通常带有图片，并支持多语言，方便世界游客使用
- 有丰富的配菜选择，例如乌冬面、拉面和甜点
- 为了控制成本，食材通常批量采购，因此品质可能会有所不同
回转寿司非常适合想轻松享受寿司、不想太紧张的顾客。对于带孩子的家庭，或者是第一次来日本的游客来说，这是一种理想的入门选择。
什么是高端寿司？
与之相对，高端寿司餐厅通常提供 OMAKASE 式体验，由经验丰富的寿司师傅在你面前为你一贯一贯地制作寿司。从米饭（shari）的温度和软硬度，到配料的切片方式和摆放角度，每个细节都体现了师傅的技艺和专注。这类餐厅的氛围宁静而优雅，带来一种特别且令人难忘的用餐体验。
- 套餐使用由师傅精心挑选的当季食材
- 每一道寿司的顺序与口味搭配都经过精心安排
- 服务和环境标准极高，营造出奢华而独特的用餐感受
午餐价格通常从5,000日元起，晚餐则在10,000至30,000日元之间。虽然价格较高，但所获得的品质与体验是物有所值的。非常适合想要在特殊场合体验正宗顶级寿司的人群。
制作方法
这次介绍握寿司的制作方法。
要求寿司职人的娴熟技艺和艺术性。
首先，准备醋饭（shari）。
醋饭保持适当的温度和正确加醋量非常重要。
寿司职人精心调整醋饭的酸甜平衡，并保持适当的温度。
接下来，准备配料（食材）。
准备新鲜的海鲜，厨师根据鱼的种类将其切成适当的厚片和大小。
要求对选择新鲜配料、正确切法以及储存方法等具备深入知识和技能。
还要准备山葵。
高级店会准备新鲜优质的生山葵。
剥去生山葵的外皮，然后在研磨器上以打圈方式研磨。
一定要小心研磨，不要用力过猛。
捏醋饭。
职人用左手拿起醋饭，计量出一定的量，将醋饭捏成型。
这需要凭感觉完成，每一贯的醋饭量应该是平均的。
将山葵放在寿司上。
山葵的用量會因應客人的要求進行調整。
捏成型的醋饭上放上配料并握紧。
右手拿起切好的配料，放在左手拿着的醋饭上。
配料的位置和角度也很重要，否则会影响外观和口感。
握力不能太大，以免将醋饭捏碎或捏得太硬。
食用方法
订购
如需单点菜单，请点您想吃的净菜。
如果您不需要芥末，一定要告诉厨师或工作人员。
准备酱油
提前准备好酱油，放在盘子里。
如果寿司用的是酱油，则可以跳过这一步。
买寿司
用筷子或手将寿司翻过来，握住整块寿司。
无论哪种方式都可以接受。
蘸酱油
将配料的一面蘸上酱油。
最好将配料的一面蘸酱油，而不是米饭的一面，以免使米饭变得酥脆和太咸。
一口吃掉
把寿司送到嘴边，一口吃掉。
有人说，将寿司翻转过来，让寿司配料朝下，可以直接用舌头品尝配料的味道。
食用时的反应
寿司店介绍
这里向您推荐东京三家可以品尝寿司的餐厅！
1.Sushi Hiroki / 鮨 ひろ喜
东京，新宿
☆4.6 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/910"Sushi Hiroki" 使用店主精选的时令鱼类制作寿司。
- 从日本各地精心挑选的时令食材。
- 价格合理的 Omakase 套餐。
- 热情周到的服务，即使是第一次来日本的游客也能享受到。
2.Ginza Fukasawa / 銀座ふかさわ
东京，银座
☆4.8 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/927"Ginza Fukasawa" 以精湛的手工技艺为您呈现精致的时刻。
- 这些食材都是店主每天在市场上精心挑选的。
- 这家餐厅受到了外国人的高度评价。
- 店主拥有超过 16 年的寿司厨师经验。
3.Sushi Kakuno / 鮨 かくの
东京，六本木
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/846"Sushi Kakuno" 提供由店主用精湛技艺制作的精美饭团。
- 在特制的窑中烹制的上等米饭。
- 顶级食材精心摆放。
- 在知名美食网站上获得高度评价。
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