五間由米芝蓮出身大廚主理的東京 OMAKASE 餐廳精選

對許多旅客而言，在日本體驗 OMAKASE 是一次難以忘懷的美食經歷。這種由廚師依當季最佳食材自由發揮的料理方式，特別是在壽司和傳統日本料理中尤具吸引力——最適合坐在吧枱前，親眼見證每道料理的誕生過程。

自 2008 年以來，東京便擁有世界最多的米芝蓮星級餐廳，成為頂級 OMAKASE 的重鎮。尤其值得注目的，是那些曾於米芝蓮星級餐廳工作、如今開創自身風格的主廚。他們透過洗練且沉浸式的套餐，展現獨有的料理哲學。本文將介紹幾間在東京不容錯過的 OMAKASE 名店，在這裡，料理的極致與個人藝術完美融合。

Sushi Fujioka / 鮨ふじおか（銀座、東京）
Sushi Fukuro / 鮨ふくろう（池袋、東京）
Sushi Ohmi / すしおうみ（永田町、東京）
Azabujuban Sushi Tomo / 麻布十番鮨とも（麻布十番、東京）
Sushi Kiyoshi / 鮨きよし（銀座、東京）

我們精選的五家由米芝蓮出身大廚主理的東京 OMAKASE 餐廳

探索東京五家極具水準的 OMAKASE 餐廳，每一家都由具備米芝蓮星級經歷的大廚親自主理！

1. Sushi Fujioka / 鮨ふじおか
東京, 銀座
☆5.0 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/971
特色
追求五味平衡與深度的壽司
距離銀座站步行僅需1分鐘。
主廚曾於米芝蓮認可餐廳及銀座的知名餐廳擔任副主廚。
OMAKASE 套餐旨在提升每項食材的品質，特別重視五味的平衡與深層次。
主廚親自前往豐洲市場採購，被譽為匯聚世界頂級時令鮮魚之地。
米飯、蔬菜與山葵皆由簽約農家直接供應。
壽司飯（shari）採用獨家調配的醋製成，兼顧米粒的口感、水分與黏性。

查看餐廳

2. Sushi Fukuro / 鮨ふくろう
東京, 池袋
☆5.0 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1440
特色
嚴選頂級海鮮製作的精緻握壽司
距離池袋站步行僅需1分鐘。
主廚曾於米芝蓮星級餐廳接受訓練。
以握壽司為核心的 OMAKASE 套餐，搭配以季節性食材製成的精緻小盤菜。
精選稀有日本酒與白酒，完美搭配當季風味。
現代日式風格空間，可欣賞城市天際線。

查看餐廳

3. Sushi Ohmi / すしおうみ
東京, 永田町
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/975
特色
傳統江戶前技藝融合現代創意
距離永田町站步行僅需2分鐘。
主廚曾於銀座米芝蓮餐廳擔任副主廚。
海鮮來自日本各地漁港與市場的新鮮直送。
壽司飯以紅醋與白醋調配，達到平衡風味。
菜單囊括風味濃郁的紅肉魚、細緻白肉魚、貝類與甲殼類等時令食材。
店內設有檜木吧枱，營造出赤坂風格的靜謐氛圍。

查看餐廳

4. Azabujuban Sushi Tomo / 麻布十番鮨とも
東京, 麻布十番
☆4.8 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/977
特色
極致發揮食材原味的壽司
距離麻布十番站步行約4分鐘。
主廚於米芝蓮餐廳歷練多年，技藝純熟。
每天早晨親自前往豐洲市場挑選最新鮮的魚貨。
使用熟成、脫水等技術精緻調味，呈現食材的季節香氣與風味。
壽司飯以多種米混合而成，確保口感與黏性最佳。
空間靜謐宜人，單人用餐也相當適合。

查看餐廳

5. Sushi Kiyoshi / 鮨きよし
東京, 銀座
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1296
特色
調動五感的匠心握壽司
距離銀座站步行僅需2分鐘。
主廚於銀座久兵衛接受25年以上訓練，該餐廳曾被列入米芝蓮指南。
聚焦天然野生漁獲，主要由與豐洲市場簽約的漁夫直送。
每款壽司配料皆經過細緻處理，如熟成與修整，以突顯天然旨味。
壽司飯以三種米與三種醋調製，並由主廚親赴產地嚴選原料。
提供的清酒裝於華麗的江戶切子玻璃中，展現日本工藝之美。