金枪鱼
金枪鱼在海外也很受欢迎，在日本饮食文化中占有非常重要的地位。
日本是全世界金枪鱼消费量最大的国家之一，其中蓝鳍金枪鱼（俗称黑金枪鱼）尤其受欢迎。
新鲜金枪鱼可以做成寿司和刺身生吃，也可以加工后做成罐头或干货。
金枪鱼作为食物历史悠久，地中海地区的腓尼基人和古希腊人捕捞金枪鱼并将其视为食物。
在日本，从3世纪到7世纪的废墟中发现了金枪鱼骨头，这表明人们古时起就食用金枪鱼。
从17世纪到19世纪，金枪鱼作为平民食物开始流行，并被用作寿司和刺身食用。
种类
金枪鱼因其丰富的风味和柔软的口感，被用于众多料理。
这次介绍代表性的金枪鱼料理。
寿司・刺身
新鲜的金枪鱼非常适合做成寿司和刺身。
特点是入口即化的口感和浓郁的味道，各部位口感不同。
金枪鱼部位包括大腹肉、中腹肉和红肉等，都非常肥美。
金枪鱼腹肉碎
是指切碎的金枪鱼腹肉。
残留在鱼骨空隙间的肉被称为「中落（鱼骨肉）」，用汤匙将骨头上的鱼骨肉刮下来被称为「碎肉」。
因此得名金枪鱼腹肉碎，流传着这种说法。
煎金枪鱼排
这是将厚切金枪鱼作为鱼排烹调的方法。
外层酥脆，里面软嫩多汁。
金枪鱼丼饭
将金枪鱼切片铺在白饭上，并用豉油汁调味。
虽然做法简单，但能享用原汁原味的金枪鱼美味。
白饭上放上用豉油腌渍的金枪鱼，又被称为「渍金枪鱼丼饭」。
炸鲔鱼排
主要使用金枪鱼的红肉部分，与「炸猪排」做法相同，裹上面糊油炸。
对于脂肪较少的红肉部分，做成炸鱼排可以增加多汁感，享用独特风味。
部位
这次介绍金枪鱼的各部位。
大腹肉
位于金枪鱼的腹部，是脂肪最多的部位。
特点是口感柔软肥美、入口即化、风味浓郁。
公認為壽司和刺身中昂貴的部位。
中腹肉
位于大腹肉和红肉之间，脂肪含量没有大腹肉多，但比红肉脂肪多。
与肥美的大腹肉相比，口感略逊一筹，但味道却很浓郁。
与大腹肉一样，也适合做成寿司和刺身。
红肉
位于鱼背中部，脂肪相对较少。肉质坚实有嚼劲，味道浓郁。
用于制作寿司、刺身或煮物。
下巴肉
下巴是靠近頭部和脊椎周圍的部位。
富含脂肪，口感柔软。适合做成烤肉和烧烤。
鱼尾
靠近尾巴的部分，肌肉发达因此鱼肉有点硬。
特点是与其他部位相比味道清淡。适合牛排、煮物、拍松半烤等。
脸颊肉
金枪鱼的脸颊部分，只有非常少量。
味道细腻，软嫩多汁。适合做成刺身和轻烤料理。
食用方法
烹调方式不同，食用方法不同。
这次介绍代表性金枪鱼料理的食用方法。
寿司
先在小盘中倒入豉油。
用筷子或手夹住寿司，将配料面轻轻沾下豉油，然后送入口中。
刺身
和寿司一样，先在小盘中倒入豉油。
夹起刺身轻轻沾下豉油即可食用。
金枪鱼丼饭・金枪鱼腹肉碎丼饭
渍金枪鱼丼饭使用的是豉油渍的金枪鱼，所以调味很足。
请直接食用。
如果是未腌渍的金枪鱼丼饭或金枪鱼腹肉碎丼饭，先在小盘中倒入豉油。
豉油中加入山葵搅拌均匀。
将溶进山葵的豉油倒在丼饭上即可食用。
煎金枪鱼排
和牛排一样，如果配酱汁，就沾酱汁一起食用。
如果没有酱汁，就直接食用吧。
炸鲔鱼排
沾着附送的豉油或酱汁一起食用吧。
食用时的反应
日本著名的金枪鱼产地
日本拥有许多享誉世界的金枪鱼产地，各地依托丰富的渔场，孕育出风味独特的金枪鱼。以下是其中最具代表性、最广为人知的产地。
大间（青森县）
大间被认为是日本最著名的金枪鱼产地。大间的蓝鳍金枪鱼在与津轻海峡的强烈潮流搏斗中成长，并以丰富的天然饵料为食，因此肉质紧实、脂香细腻。大间金枪鱼常在每年 Toyosu market 的首次拍卖中拍出极高价格，吸引世界瞩目。
三崎港（神奈川县）
位于三浦半岛的三崎港自古以来就是重要的金枪鱼渔业中心。这里交易野生与养殖金枪鱼，是日本主要的金枪鱼卸货港之一。周边也有许多餐厅提供各种金枪鱼料理，从东京前往十分方便，因此深受旅客欢迎。
烧津（静冈县）
静冈县的烧津港是日本顶级的远洋渔业基地之一。从世界各地海域捕获的金枪鱼都会运至此地，其中尤以高品质的目鲔（金枪鱼的一种）最为知名。除了生鱼片与寿司外，烧津也以金枪鱼罐头的产地而闻名。
那智胜浦（和歌山县）
面向熊野滩的那智胜浦港以大量处理“新鲜、未冷冻金枪鱼”而闻名。其特色在于专注于“鲜金枪鱼”，带来水嫩的口感与浓郁鲜味。若想在关西地区品尝高品质金枪鱼，那智胜浦绝对是不容错过的选择。
气仙沼（宫城县）
位于世界级渔场三陆海岸的气仙沼，以生产目鲔和长鳍金枪鱼而备受推崇。暖流与寒流交汇所形成的丰富海域，使当地金枪鱼具备脂香与鲜味平衡的特点。
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