鮪魚
鮪魚在海外也很受歡迎，在日本飲食文化中佔有非常重要的地位。
日本是全世界鮪魚消費量最大的國家之一，其中藍鰭鮪魚（俗稱黑鮪魚）尤其受歡迎。
新鮮鮪魚可以做成壽司和刺身生吃，也可以加工後做成罐頭或乾貨。
鮪魚作為食物歷史悠久，地中海地區的腓尼基人和古希臘人捕撈鮪魚並將其視為食物。
在日本，從3世紀到7世紀的廢墟中發現了鮪魚骨頭，這表明人們古時起就食用鮪魚。
從17世紀到19世紀，鮪魚作為平民食物開始流行，並被用作壽司和刺身食用。
種類
鮪魚因其豐富的風味和柔軟的口感，被用於眾多料理。
這次介紹代表性的鮪魚料理。
壽司・刺身
新鮮的鮪魚非常適合做成壽司和刺身。
特點是入口即化的口感和濃鬱的味道，各部位口感不同。
鮪魚部位包括大腹肉、中腹肉和紅肉等，都非常肥美。
鮪魚腹肉碎
是指切碎的鮪魚腹肉。
殘留在魚骨空隙間的肉被稱為「中落（魚骨肉）」，用湯匙將骨頭上的魚骨肉刮下來被稱為「碎肉」。
因此得名鮪魚腹肉碎，流傳著這種說法。
煎鮪魚排
這是將厚切鮪魚作為魚排烹調的方法。
外層酥脆，裡面軟嫩多汁。
鮪魚丼飯
將鮪魚切片鋪在白飯上，並用醬油汁調味。
雖然做法簡單，但能享用原汁原味的鮪魚美味。
白飯上放上用醬油醃漬的鮪魚，又被稱為「漬鮪魚丼飯」。
炸鮪魚排
主要使用鮪魚的紅肉部分，與「炸豬排」做法相同，裹上麵糊油炸。
對於脂肪較少的紅肉部分，做成炸魚排可以增加多汁感，享用獨特風味。
部位
這次介紹鮪魚的各部位。
大腹肉
位於鮪魚的腹部，是脂肪最多的部位。
特點是口感柔軟肥美、入口即化、風味濃鬱。
公認為壽司和刺身中昂貴的部位。
中腹肉
位於大腹肉和紅肉之間，脂肪含量沒有大腹肉多，但比紅肉脂肪多。
與肥美的大腹肉相比，口感略遜一籌，但味道卻很濃鬱。
與大腹肉一樣，也適合做成壽司和刺身。
紅肉
位於魚背中部，脂肪相對較少。
肉質堅實有嚼勁，味道濃鬱。
用於製作壽司、刺身或煮物。
下巴肉
下巴是靠近頭部和脊椎周圍的部位。
富含脂肪，口感柔軟。適合做成烤肉和燒烤。
魚尾
靠近尾巴的部分，肌肉發達因此魚肉有點硬。
特點是與其他部位相比味道清淡。適合牛排、煮物、拍鬆半烤等。
臉頰肉
鮪魚的臉頰部分，只有非常少量。
味道細膩，軟嫩多汁。適合做成刺身和輕烤料理。
食用方法
烹調方式不同，食用方法不同。
這次介紹代表性鮪魚料理的食用方法。
壽司
先在小盤中倒入醬油。
用筷子或手夾住壽司，將配料面輕輕沾下醬油，然後送入口中。
刺身
和壽司一樣，先在小盤中倒入醬油。
夾起刺身輕輕沾下醬油即可食用。
鮪魚丼飯・鮪魚腹肉碎丼飯
漬鮪魚丼飯使用的是醬油漬的鮪魚，所以調味很足。
請直接食用。
如果是未醃漬的鮪魚丼飯或鮪魚腹肉碎丼飯，先在小盤中倒入醬油。
醬油中加入山葵攪拌均勻。
將溶進山葵的醬油倒在丼飯上即可食用。
煎鮪魚排
和牛排一樣，如果配醬汁，就沾醬汁一起食用。
如果沒有醬汁，就直接食用吧。
炸鮪魚排
沾著附送的醬油或醬汁一起食用吧。