참치란?
해외에서도 인기가 높은 참치는 일본 식문화에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있습니다.
일본은 세계에서 참치를 가장 많이 소비하는 나라 중 하나이며, 특히 참다랑어(블루핀 튜나)의 인기가 높습니다.
신선한 참치는 스시, 생선회 등 생식용으로 사용되거나 가공하여 통조림, 건어물 등으로도 활용됩니다.
음식물로서의 참치의 기원은 매우 오래되었으며, 지중해 지역의 페니키아인, 고대 그리스인들은 어획한 참치를 중요한 식량으로 이용했습니다.
일본에서는 3세기부터 7세기 유적에서 참치 뼈가 발견된 것으로 미루어 오래전부터 먹어왔음을 알 수 있습니다.
17세기부터 19세기에 걸쳐 참치가 서민들의 식재료로 보급되어 스시나 생선회 등으로 먹게 되었습니다.
종류
참치는 풍부한 풍미와 부드러운 식감으로 다양한 요리에 사용됩니다.
이번에는 대표적인 참치 요리를 소개해 드립니다.
스시・생선회
신선한 참치는 스시나 생선회로 먹기에 최적입니다.
녹는 듯한 식감과 깊은 맛이 특징이며, 부위에 따라 맛이 다릅니다.
부위는 대뱃살, 중뱃살, 붉은 살 등이 있습니다.
네기토로
잘게 다진 참치의 뱃살을 말합니다.
뼈의 틈새에 남은 살을 ‘나카오치'라고 부르고, 뼈에서 나카오치를 숟가락 등으로 긁어내는 것을 '네기루'라고 합니다.
이것이 네기토로라는 이름의 유래가 되었다는 설이 있습니다.
참치 스테이크
두껍게 썬 참치를 스테이크로 요리하는 조리법입니다.
겉은 바삭하고 속은 육즙 넘치게 완성시킵니다.
참치 덮밥
밥 위에 잘게 자른 참치를 얹고 간장 양념으로 간을 맞춘 덮밥입니다.
심플하면서도 참치의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
간장에 절인 참치를 밥 위에 얹은 덮밥을 절임 덮밥이라고도 합니다.
참치 가스(튀김)
주로 참치의 붉은 살 부위를 사용하며, '돈가스'와 마찬가지로 튀김옷을 입혀 튀깁니다.
기름기가 적은 붉은 살은 가스로 튀김으로써 육즙이 풍부해져 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다.
부위
이번에는 참치 부위를 소개해 드립니다.
대뱃살
참치의 복부 부위로, 가장 지방이 많은 부위입니다.
매우 부드럽고 녹아 내리는 듯한 식감과 진한 맛이 특징입니다.
스시나 생선회에서 고가의 부위로 귀하게 여겨지고 있습니다.
중뱃살
대뱃살과 붉은 붉은 살의 중간 부위로, 지방이 대뱃살보다는 적고 붉은 살보다는 많습니다.
대뱃살에 비해 담백하지만 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
대뱃살과 마찬가지로 스시나 생선회에 쓰입니다.
붉은 살
등 쪽에 위치한 부위로, 지방이 비교적 적습니다.
단단한 식감과 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
스시, 생선회, 조림 등에 사용됩니다.
가마
머리 근처, 척추 주변 부위입니다.
기름기가 많고 식감이 부드럽습니다.그릴이나 구이로 인기가 있습니다.
꼬리살
꼬리 부근 부위로, 근육이 발달해 있어 좀 단단한 편입니다.
다른 부위에 비해 담백한 맛이 특징입니다.스테이크, 조림, 타타키 등에 적합합니다.
볼살
참치의 볼 부위로, 매우 한정된 양만 얻을 수 있습니다.
섬세하고 육즙이 풍부한 맛입니다.생선회나 가볍게 구운 요리에 사용됩니다.
먹는 방법
조리법에 따라 먹는 방법이 달라집니다.
이번에는 대표적인 참치 요리 먹는 법을 소개해 드립니다.
스시
미리 작은 접시에 간장을 붓습니다.
젓가락이나 맨손으로 스시를 들고 작은 접시에 담긴 간장에 스시의 재료 쪽을 살짝 묻혀서 입에 넣습니다.
생선회
스시와 마찬가지로 미리 작은 접시에 간장을 붓습니다.
회를 작은 접시에 담긴 간장에 살짝 찍어 먹습니다.
참치 덮밥・네기토로 덮밥
참치 절임 덮밥의 경우 간장에 담가둔 참치를 사용하기 때문에 맛이 있습니다.
그대로 드세요.
절이지 않은 참치덮밥이나 참치덮밥의 경우, 먼저 작은 접시에 간장을 붓습니다.
부은 간장에 와사비를 녹이듯이 넣습니다.
와사비를 녹인 간장을 그릇 전체에 뿌려서 먹습니다.
참치 스테이크
소고기 스테이크와 마찬가지로 소스가 함께 제공되면 뿌려서 먹습니다.
없으면 그대로 먹으면 됩니다.
참치 가스(튀김)
함께 제공되는 간장이나 소스에 찍어 먹습니다.