章鱼烧
章鱼烧是面糊中塞满章鱼和佐料，不断翻面煎成球形的料理。
最后加入酱汁、美乃滋和青海苔等调味料。
章鱼烧是日本大阪的名物，是大阪的代表性街头小吃。
据说章鱼烧是1930年代在大阪的一家屋台料理店的店长发明的，他改进了传统的铁板烧料理，制作出章鱼烧。
这道新料理因为便宜又美味，所以很快就受到大阪人们的欢迎。
此后，章鱼烧传遍日本全国，并诞生了各种版本的章鱼烧。
种类
章鱼烧使用的食材有很多种。
这次介绍几种章鱼烧料理。
章鱼烧
一般的章鱼烧使用章鱼块、天妇罗面衣渣、香葱、生姜、章鱼烧酱、美乃滋、柴鱼片和青海苔。
不同店家口感不同，可以选择绵密松软的，也可以选择用大量油煎到外皮酥脆的。
香葱章鱼烧
章鱼烧上面撒了很多香葱。
章鱼烧会有浓郁的葱香。
干酪章鱼烧
章鱼烧中加入干酪，或是外面撒上干酪或干酪酱。
可以享用干酪牵丝时的口感和风味。
明太子章鱼烧
章鱼烧配明太子酱或加入明太子的美乃滋。
可以享用明太子的浓郁风味。
明石烧
明石烧是日本兵库县明石市的名物料理，又被称为章鱼烧或玉子烧。
主要使用大量鸡蛋和高汤制作，其特点是口感比章鱼烧更松软。
明石烧通常配高汤一起食用，而不是像章鱼烧那样搭配酱汁或美乃滋。
高汤使用豉油、味醂、柴鱼片等熬制。
制作方法
先准备章鱼。
将章鱼煮熟并切成一口大小的块状。
要注意切成差不多大小的章鱼块，否则会影响口感。
接下来，准备面糊。
职人有时也会使用市售的章鱼烧粉，但一般都使用原始配方制作面糊。
面糊含有面粉、水和鸡蛋，配比很重要。
面糊的黏度是决定外皮蓬松还是酥脆的重要因素。
将铁板烧热，准备开始制作章鱼烧。
保持铁板温度均匀非常重要，温度太高会烧焦，温度太低又会变形。
铁板烧热后，开始刷油，要全部刷满。
铁板上的油热后，将面糊倒入铁板的小圆洞中。
将章鱼、天妇罗面衣渣、香葱、红姜丝等均匀地放入每个铁板小圆洞中。
当面糊受热并开始变硬时，转动章鱼烧加热未变硬的部分。
使用章鱼烧挑针，尽可能快速转动面糊以形成球形。
多次转动翻面以确保均匀熟透。
章鱼烧翻面的技艺是最重要的。
章鱼烧做好后，用挑针将章鱼烧放在专用盘中。
淋上酱汁、美乃滋、青海苔、柴鱼片等配料就完成了。
食用方法
可以用木签（牙签）、挑针或筷子食用。
章鱼烧刚做好时会很烫，一定要小心不要烫伤。
虽然是看起来是一口大小，但建议将章鱼烧稍微切开，让里面的热气排出来，再一口吃掉。
