章鱼烧
章鱼烧是面糊中塞满章鱼和佐料，不断翻面煎成球形的料理。
最后加入酱汁、美乃滋和青海苔等调味料。
章鱼烧是日本大阪的名物，是大阪的代表性街头小吃。
据说章鱼烧是1930年代在大阪的一家屋台料理店的店长发明的，他改进了传统的铁板烧料理，制作出章鱼烧。
这道新料理因为便宜又美味，所以很快就受到大阪人们的欢迎。
此后，章鱼烧传遍日本全国，并诞生了各种版本的章鱼烧。
为什么章鱼烧被称为“大阪的灵魂美食”
章鱼烧之所以在大阪占有特殊地位，是因为所谓的“粉物文化”——以面粉为核心的饮食文化——以及长期发展起来的街头小吃摊文化。在大阪，尤其是二战后的年代，由于粮食短缺和当地的饮食习惯，以小麦粉制作的廉价又简单的料理，成为普通民众填饱肚子的常见方式。
“粉物”指的是以小麦粉为主要原料的料理，包括大阪烧、章鱼烧、乌冬面、炸串等。其中，章鱼烧不仅作为便捷的小吃受到喜爱，也作为家庭料理和经典街头美食深入当地生活，成为区域饮食文化的重要组成部分。
直到今天，在大阪街头仍能看到小型章鱼烧店与摊贩，熟练的料理人使用特制铁板一颗颗地手工翻烤。这种“现场烹调”的临场感与街头美食的魅力，让章鱼烧远远超越一般的快餐，成为真正具有“地方味道”的料理。
正因为这样的历史背景与文化根基，章鱼烧象征着“大阪的风格”与庶民生活，被视为深受当地人喜爱的灵魂美食。
种类
章鱼烧使用的食材有很多种。
这次介绍几种章鱼烧料理。
章鱼烧
一般的章鱼烧使用章鱼块、天妇罗面衣渣、香葱、生姜、章鱼烧酱、美乃滋、柴鱼片和青海苔。
不同店家口感不同，可以选择绵密松软的，也可以选择用大量油煎到外皮酥脆的。
香葱章鱼烧
章鱼烧上面撒了很多香葱。
章鱼烧会有浓郁的葱香。
干酪章鱼烧
章鱼烧中加入干酪，或是外面撒上干酪或干酪酱。
可以享用干酪牵丝时的口感和风味。
明太子章鱼烧
章鱼烧配明太子酱或加入明太子的美乃滋。
可以享用明太子的浓郁风味。
相似料理 —— 明石烧与章鱼烧的不同之处
与章鱼烧外观相似的一道料理，是源自兵库县明石市的明石烧。明石烧（又称“玉子烧”）是将大量鸡蛋加入面糊中，再混入章鱼块，烤成圆球状后，通常蘸热腾腾的高汤食用。
- 面糊与口感的差异
章鱼烧：
通常以小麦粉为基础，加入高汤、水与鸡蛋调制而成。外层微脆，内部柔软蓬松。
明石烧：
鸡蛋比例更高，且常使用一种称为“浮粉”的精制小麦淀粉，因此口感非常柔软细腻。外观颜色比章鱼烧更淡，更偏黄色，形状也常略微扁平，而非完全圆形。
- 食用方式的差异
章鱼烧：
烤好后一般会淋上酱汁、蛋黄酱、青海苔和木鱼花，直接食用。
明石烧：
标准吃法是将烤好的面糊球蘸入热高汤食用，不使用酱汁，而是品味高汤与鸡蛋的温和风味。
制作方法
先准备章鱼。
将章鱼煮熟并切成一口大小的块状。
要注意切成差不多大小的章鱼块，否则会影响口感。
接下来，准备面糊。
职人有时也会使用市售的章鱼烧粉，但一般都使用原始配方制作面糊。
面糊含有面粉、水和鸡蛋，配比很重要。
面糊的黏度是决定外皮蓬松还是酥脆的重要因素。
将铁板烧热，准备开始制作章鱼烧。
保持铁板温度均匀非常重要，温度太高会烧焦，温度太低又会变形。
铁板烧热后，开始刷油，要全部刷满。
铁板上的油热后，将面糊倒入铁板的小圆洞中。
将章鱼、天妇罗面衣渣、香葱、红姜丝等均匀地放入每个铁板小圆洞中。
当面糊受热并开始变硬时，转动章鱼烧加热未变硬的部分。
使用章鱼烧挑针，尽可能快速转动面糊以形成球形。
多次转动翻面以确保均匀熟透。
章鱼烧翻面的技艺是最重要的。
章鱼烧做好后，用挑针将章鱼烧放在专用盘中。
淋上酱汁、美乃滋、青海苔、柴鱼片等配料就完成了。
食用方法
可以用木签（牙签）、挑针或筷子食用。
章鱼烧刚做好时会很烫，一定要小心不要烫伤。
虽然是看起来是一口大小，但建议将章鱼烧稍微切开，让里面的热气排出来，再一口吃掉。
食用时的反应
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