타코야키란?
타코야키는 밀가루 반죽에 문어와 양념을 넣어 둥글게 구운 요리입니다.
마지막에 소스, 마요네즈, 파래김 가루 등의 조미료로 간을 맞춥니다.
일본 오사카의 명물이자 포장마차 요리의 대표격입니다.
타코야키는 1930년대 오사카에서 포장마차 주인이 기존의 철판구이 요리를 개량해 타코야키를 고안해냈다고 합니다.
이 새로운 요리는 저렴하고 만족도가 높아 오사카 사람들 사이에서 빠르게 인기가 확산되었습니다.
이후 타코야키는 일본 전역으로 퍼져나가며 다양한 유형이 생겨났습니다.
종류
타코야키에 사용되는 재료는 다양한 종류가 있습니다.
그 중 몇 가지를 소개해 드립니다.
타코야키
기본적인 타코야키는 작게 자른 문어, 튀김 부스러기, 파, 생강, 타코야키 소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 파래김 가루가 사용됩니다.
가게에 따라 푹신푹신한 것부터 기름을 많이 넣어 겉을 튀긴 듯 바삭바삭한 것까지 다양합니다.
파 타코야키
생파를 듬뿍 얹은 타코야키입니다.
파의 풍미가 풍부한 타코야키입니다.
치즈 타코야키
타코야키 안에 치즈를 넣거나 겉에 치즈나 치즈 소스를 뿌린 것입니다.
늘어나는 치즈의 촉감과 맛 등을 즐길 수 있습니다.
명란젓 타코야키
타코야키에 명란젓 소스나 명란젓이 들어간 마요네즈를 얹은 것입니다.
명란젓의 톡 쏘는 매운맛을 맛볼 수 있습니다.
아카시야키
일본 효고현 아카시시의 명물 요리로 타마고야키라고 불리기도 합니다.
주로 달걀과 육수를 듬뿍 넣어 만드는데, 타코야키보다 부드럽고 폭신한 식감이 특징입니다.
아카시야끼는 타코야끼처럼 소스나 마요네즈 대신 육수에 찍어 먹는 경우가 많습니다.
육수에는 간장, 미림, 가쓰오부시 등이 사용됩니다.
만드는 방법
먼저 문어를 준비합니다.
문어를 삶아 한 입 크기로 자릅니다.
질감이 중요하기 때문에 사이즈의 균일성에도 신경을 써줍니다.
다음으로 반죽을 준비합니다.
장인들은 시판되는 타코야키 가루를 사용하기도 하지만, 오리지널 레시피로 반죽을 만들기도 합니다.
반죽에는 밀가루, 물, 달걀이 포함되는데, 그 비율이 중요합니다.
반죽의 점도는 푹신푹신한지 바삭바삭한지를 결정하는 중요한 요소입니다.
타코야키를 구울 철판을 데웁니다.
철판의 온도를 균일하게 유지하는 것이 중요하며, 너무 높으면 타버리고 너무 낮으면 모양이 깨지기 쉽습니다.
철판이 데워지면 전체에 기름을 두릅니다.
철판에 두른 기름 온도가 오르면 반죽을 철판 구멍에 붓습니다.
문어, 튀김 부스러기, 파, 생강절임 등을 철판 구멍에 골고루 넣습니다.
반죽에 불이 붙고 굳기 시작하면 타코야키를 돌려서 굳지 않은 곳에 불을 넣습니다.
픽 등으로 반죽을 이른 단계에 회전시켜서 구형으로 만듭니다.
불이 균일하게 열을 가해주기 위해 여러 번 회전시킵니다.
다 구워지면 픽 등으로 다코야키 전용 접시(나무배 접시)에 담아냅니다.
소스, 마요네즈, 파래김 가루, 가쓰오부시 등의 토핑을 얹으면 완성됩니다.
먹는 방법
나무 꼬치(이쑤시개)나 픽, 젓가락으로 먹습니다.
이제 막 만들어 진 것은 뜨거우므로 화상에 주의해야 합니다.
한 입 크기이지만, 한 입에 먹기 전에 조금 잘라내어 안쪽의 증기를 뽑아내는 것을 추천합니다.
