寿喜烧
寿喜烧是将肉类及其他食材放入浅铁锅中炖煮的日本料理。
这是以肉为主要食材，锅中加入糖和豉油，咸甜味道均衡的日本独家料理。
通常，寿喜烧使用牛肉片，配上香葱、大白菜、茼蒿、香菇、煎豆腐、蒟蒻、蒟蒻丝和面筋等食材。
一般沾生鸡蛋液食用。
关东和关西地区的烹调方法也有所不同。
相传数百年前的日本，当时使用一种称为「鋤（suki谐音寿喜）」的农具来烹制鱼、豆腐、蔬菜等，这就是寿喜烧的起源（有多种说法）。
大约150年前人们使用牛肉制作，约100年前寿喜烧在日本变得盛行起来。
1961年，日本歌手坂本久的歌曲《昂首向前走》在美国发行时改名《寿喜烧》而风靡一时，获得了国际上的高度认可。
种类
寿喜烧的食材因地区而异。
这次主要讲解常见食材。
肉类
一般使用牛肉片（肋眼、牛腰肉、肩腰肉等）。
烹调时间短，肉的嫩度和吸收滋味恰到好处。
在日本，首选具有雪花纹和油花分布平均细致的和牛以及品牌牛肉（神户牛、松坂牛、近江牛等）。
蔬菜
一般用大白菜、茼蒿、香葱、香菇、金针菇。
为了让配色更丰富，有时也会加入胡萝卜片。
豆腐等其他食材
还可以使用煎豆腐或蒟蒻丝等。
乌龙面通常在寿喜烧锅的最后倒入锅中食用。
生鸡蛋
吃煮熟的肉片和蔬菜时用作酱汁。
将生鸡蛋打散搅匀，将食材浸入蛋液再食用，口感更嫩滑醇厚，丰富整体风味。
制作方法
寿喜烧非常体现职人的厨艺。
首先，选择肉类，并切成适当的厚片。
肉的部分和切片厚度对寿喜烧的风味和质地有很大影响。
同时处理肉类以外的食材，并精美摆盘。
备有称为「佐料汁」的特制酱汁。
主要使用糖、豉油、味醂、清酒等，采用店家独家配方制作。
在许多高级寿喜烧餐厅，会将食材、佐料汁和锅都放在客人面前，现场制作寿喜锅。
关东和关西的烹饪方法不同。
关东的做法是先将酱汁倒入锅中，煮沸后加入肉及其他食材。
将食材浸入酱汁中，文火煮熟。
关西的做法是锅中先煎肉煎出油脂。
用煎出的油脂炒其他食材。
然后加入调味料煮熟。
肉要短时间煮熟，所以锁住味道很重要。
注意不要煮太久，否则肉会变硬。
不要一次加入所有食材，要看食材类型先后加入。
一边观察熟度一边调整，以免煮过头。
食用方法
鸡蛋液
开吃前，将生鸡蛋打入小碗中搅匀。
如果不喜歡吃生蛋，可以不加。
捞出食材
用筷子或汤匙将煮熟的食材放入小碗中。
与鸡蛋液混合
将捞出的食材浸入生鸡蛋液食用。
鸡蛋液更增醇厚风味，中和了寿喜烧的甜味和咸味。
将乌龙面放入锅中
如果有乌龙面，吃完一些肉和蔬菜（剩下少量）后，将乌龙面放入锅中煮。
乌龙面煮软后，捞出放入自己的小碗中食用。
食用时的反应
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