壽喜燒
壽喜燒是將肉類及其他食材放入淺鐵鍋中燉煮的日本料理。
這是以肉為主要食材，鍋中加入糖和醬油，鹹甜味道均衡的日本獨家料理。
通常，壽喜燒使用牛肉片，配上香蔥、大白菜、茼蒿、香菇、煎豆腐、蒟蒻、蒟蒻絲和麵筋等食材。
一般沾生雞蛋液食用。
關東和關西地區的烹調方法也有所不同。
相傳數百年前的日本，當時使用一種稱為「鋤（suki諧音壽喜）」的農具來烹製魚、豆腐、蔬菜等，這就是壽喜燒的起源（有多種說法）。
大約150年前人們使用牛肉製作，約100年前壽喜燒在日本變得盛行起來。
1961年，日本歌手坂本久的歌曲《昂首向前走》在美國發行時改名《壽喜燒》而風靡一時，獲得了國際上的高度認可。
種類
壽喜燒的食材因地區而異。
這次主要講解常見食材。
肉類
一般使用牛肉片（肋眼、牛腰肉、肩腰肉等）。
烹調時間短，肉的嫩度和吸收滋味恰到好處。
在日本，首選具有雪花紋和油花分布平均細緻的和牛以及品牌牛肉（神戶牛、松坂牛、近江牛等）。
蔬菜
一般用大白菜、茼蒿、香蔥、香菇、金針菇。
為了讓配色更豐富，有時也會加入胡蘿蔔片。
豆腐等其他食材
還可以使用煎豆腐或蒟蒻絲等。
烏龍麵通常在壽喜燒鍋的最後倒入鍋中食用。
生雞蛋
吃煮熟的肉片和蔬菜時用作醬汁。
將生雞蛋打散攪勻，將食材浸入蛋液再食用，口感更嫩滑醇厚，豐富整體風味。
製作方法
壽喜燒非常體現職人的廚藝。
首先，選擇肉類，並切成適當的厚片。
肉的部分和切片厚度對壽喜燒的風味和質地有很大影響。
同時處理肉類以外的食材，並精美擺盤。
備有稱為「佐料汁」的特製醬汁。
主要使用糖、醬油、味醂、清酒等，採用店家獨家配方製作。
在許多高級壽喜燒餐廳，會將食材、佐料汁和鍋都放在客人面前，現場製作壽喜鍋。
關東和關西的烹飪方法不同。
關東的做法是先將醬汁倒入鍋中，煮沸後加入肉及其他食材。
將食材浸入醬汁中，文火煮熟。
關西的做法是鍋中先煎肉煎出油脂。
用煎出的油脂炒其他食材。
然後加入調味料煮熟。
肉要短時間煮熟，所以鎖住味道很重要。
注意不要煮太久，否則肉會變硬。
不要一次加入所有食材，要看食材類型先後加入。
一邊觀察熟度一邊調整，以免煮過頭。
食用方法
雞蛋液
開吃前，將生雞蛋打入小碗中攪勻。
如果不喜歡吃生蛋，可以不加。
撈出食材
用筷子或湯匙將煮熟的食材放入小碗中。
與雞蛋液混合
將撈出的食材浸入生雞蛋液食用。
雞蛋液更增醇厚風味，中和了壽喜燒的甜味和鹹味。
將烏龍麵放入鍋中
如果有烏龍麵，吃完一些肉和蔬菜（剩下少量）後，將烏龍麵放入鍋中煮。
烏龍麵煮軟後，撈出放入自己的小碗中食用。
食用時的反應
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