涮涮锅
涮涮锅是日本的锅物料理之一。
将食材切成一口大小的薄片，放入桌上的涮锅中用沸水或高汤煮熟，然后用小碗沾酱食用。
涮涮锅是将薄肉片和各种蔬菜倒入汤底快速煮熟，搭配柚子醋等沾酱食用的人气锅物料理。
常见的沾酱有柚子醋和芝麻酱。
涮涮锅是20世纪中叶起源于日本的锅物料理，因描述锅中食材咕嘟咕嘟煮熟的拟声词而起名涮涮锅。
如今，涮涮锅可使用的肉类种类已多样化，除了传统的牛肉片之外，还可以使用猪肉、鸡肉、羊肉、海鲜（河豚、鰤鱼等）。
不同地区使用的食材也不同。
种类
肉类
最常见的是牛肉片，但也使用猪肉片、鸡肉片和羊肉片等肉片。
肉片通常是新鲜肉，而且最好选用脂肪尽可能少的部位。
近年来，使用切成薄片的牛舌的涮涮锅也开始流行。
海鲜类
有时也会用新鲜的海鲜代替肉类。
北海道会使用章鱼，富山会使用鰤鱼等。
蔬菜
经常使用大白菜、香葱、香菇、金针菇、茼蒿、粉丝、南瓜和胡萝卜等各种蔬菜。
这些蔬菜在涮涮锅的汤底中很容易煮熟，可以解肉的腻味。
豆腐及其他加工食品
加入各种豆腐和蒟蒻，用鱼糜制成的鱼糕和竹轮也很受欢迎。
面条
涮刷锅中也可以添加乌龙面、荞麦面、拉面等面条。
通常是涮锅最后煮汤享用。
制作方法
将肉类和海鲜切成薄片，将蔬菜洗净并切成适当大小。
也备好其他食材。
所有食材都很新鲜，因此温度控制很重要。
涮涮锅的高汤是用昆布、鸡骨、牛骨等加水熬制而成。
确保食材风味突出是高汤美味的关键。
沾酱是店家独有的柚子醋和芝麻酱。
柚子醋是以豉油为底料，使用柑橘类果汁制作的调味料。
有淡淡的酸味，可以中和肉的油腻。
芝麻酱是芝麻酱、豉油、醋、糖、味醂和香油混合调制的酱料。
口味层次丰富，风味浓郁，增进肉香味。
由于酱汁好坏会极大影响涮涮锅的风味，所以酱汁的调味很重要。
食用方法
将高汤煮沸
将提供的高汤加热煮沸。
准备沾酱
将柚子醋和芝麻酱倒入碗中。
加入蔬菜
将蔬菜和豆腐等放入锅中，煮至软烂。
将食材倒入涮涮锅
将肉类和海鲜倒入锅中，用筷子涮几秒（「涮涮」就是摇晃之意），将其煮熟。
等肉变色后捞出，不要煮太久。
食用
将煮熟的食材沾取事先备好的沾酱食用。
加入白饭或面条
吃完肉和蔬菜后，将白饭、乌龙面或其他面条倒入锅中剩馀的汤中煮熟。
加入白饭，煮至白饭变软，如果有鸡蛋，可以将鸡蛋打入锅中。
煮出蛋花后，加入香葱、芝麻等佐料，就完成了。
将白饭分装到盘中即可食用。
加入面条，煮至面条变软，然后加入佐料即可。
食用时的反应
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