涮涮锅

涮涮锅是日本的锅物料理之一。

将食材切成一口大小的薄片，放入桌上的涮锅中用沸水或高汤煮熟，然后用小碗沾酱食用。

涮涮锅是将薄肉片和各种蔬菜倒入汤底快速煮熟，搭配柚子醋等沾酱食用的人气锅物料理。

常见的沾酱有柚子醋和芝麻酱。

涮涮锅是20世纪中叶起源于日本的锅物料理，因描述锅中食材咕嘟咕嘟煮熟的拟声词而起名涮涮锅。

如今，涮涮锅可使用的肉类种类已多样化，除了传统的牛肉片之外，还可以使用猪肉、鸡肉、羊肉、海鲜（河豚、鰤鱼等）。

不同地区使用的食材也不同。

种类

肉类
最常见的是牛肉片，但也使用猪肉片、鸡肉片和羊肉片等肉片。
肉片通常是新鲜肉，而且最好选用脂肪尽可能少的部位。
近年来，使用切成薄片的牛舌的涮涮锅也开始流行。
海鲜类
有时也会用新鲜的海鲜代替肉类。
北海道会使用章鱼，富山会使用鰤鱼等。
蔬菜
经常使用大白菜、香葱、香菇、金针菇、茼蒿、粉丝、南瓜和胡萝卜等各种蔬菜。
这些蔬菜在涮涮锅的汤底中很容易煮熟，可以解肉的腻味。
豆腐及其他加工食品
加入各种豆腐和蒟蒻，用鱼糜制成的鱼糕和竹轮也很受欢迎。
面条
涮刷锅中也可以添加乌龙面、荞麦面、拉面等面条。
通常是涮锅最后煮汤享用。

将肉类和海鲜切成薄片，将蔬菜洗净并切成适当大小。

也备好其他食材。

所有食材都很新鲜，因此温度控制很重要。

涮涮锅的高汤是用昆布、鸡骨、牛骨等加水熬制而成。

确保食材风味突出是高汤美味的关键。

沾酱是店家独有的柚子醋和芝麻酱。

柚子醋是以豉油为底料，使用柑橘类果汁制作的调味料。

有淡淡的酸味，可以中和肉的油腻。

芝麻酱是芝麻酱、豉油、醋、糖、味醂和香油混合调制的酱料。

口味层次丰富，风味浓郁，增进肉香味。

由于酱汁好坏会极大影响涮涮锅的风味，所以酱汁的调味很重要。