涮涮鍋
涮涮鍋是日本的鍋物料理之一。
將食材切成一口大小的薄片，放入桌上的涮鍋中用沸水或高湯煮熟，然後用小碗沾醬食用。
涮涮鍋是將薄肉片和各種蔬菜倒入湯底快速煮熟，搭配柚子醋等沾醬食用的人氣鍋物料理。
常見的沾醬有柚子醋和芝麻醬。
涮涮鍋是20世紀中葉起源於日本的鍋物料理，因描述鍋中食材咕嘟咕嘟煮熟的擬聲詞而起名涮涮鍋。
如今，涮涮鍋可使用的肉類種類已多樣化，除了傳統的牛肉片之外，還可以使用豬肉、雞肉、羊肉、海鮮（河豚、鰤魚等）。
不同地區使用的食材也不同。
種類
肉類
最常見的是牛肉片，但也使用豬肉片、雞肉片和羊肉片等肉片。
肉片通常是新鮮肉，而且最好選用脂肪盡可能少的部位。
近年來，使用切成薄片的牛舌的涮涮鍋也開始流行。
海鮮類
有時也會用新鮮的海鮮代替肉類。
北海道會使用章魚，富山會使用鰤魚等。
蔬菜
經常使用大白菜、香蔥、香菇、金針菇、茼蒿、粉絲、南瓜和胡蘿蔔等各種蔬菜。
這些蔬菜在涮涮鍋的湯底中很容易煮熟，可以解肉的膩味。
豆腐及其他加工食品
加入各種豆腐和蒟蒻，用魚糜製成的魚糕和竹輪也很受歡迎。
麵條
涮刷鍋中也可以添加烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等麵條。
通常是涮鍋最後煮湯享用。
製作方法
將肉類和海鮮切成薄片，將蔬菜洗淨並切成適當大小。
也備好其他食材。
所有食材都很新鮮，因此溫度控制很重要。
涮涮鍋的高湯是用昆布、雞骨、牛骨等加水熬製而成。
確保食材風味突出是高湯美味的關鍵。
沾醬是店家獨有的柚子醋和芝麻醬。
柚子醋是以醬油為底料，使用柑橘類果汁製作的調味料。
有淡淡的酸味，可以中和肉的油膩。
芝麻醬是芝麻醬、醬油、醋、糖、味醂和香油混合調製的醬料。
口味層次豐富，風味濃鬱，增進肉香味。
由於醬汁好壞會極大影響涮涮鍋的風味，所以醬汁的調味很重要。
食用方法
將高湯煮沸
將提供的高湯加熱煮沸。
準備沾醬
將柚子醋和芝麻醬倒入碗中。
加入蔬菜
將蔬菜和豆腐等放入鍋中，煮至軟爛。
將食材倒入涮涮鍋
將肉類和海鮮倒入鍋中，用筷子涮幾秒（「涮涮」就是搖晃之意），將其煮熟。
等肉變色後撈出，不要煮太久。
食用
將煮熟的食材沾取事先備好的沾醬食用。
加入白飯或麵條
吃完肉和蔬菜後，將白飯、烏龍麵或其他麵條倒入鍋中剩餘的湯中煮熟。
加入白飯，煮至白飯變軟，如果有雞蛋，可以將雞蛋打入鍋中。
煮出蛋花後，加入香蔥、芝麻等佐料，就完成了。
將白飯分裝到盤中即可食用。
加入麵條，煮至麵條變軟，然後加入佐料即可。
食用時的反應
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