涮涮鍋

涮涮鍋是日本的鍋物料理之一。

將食材切成一口大小的薄片，放入桌上的涮鍋中用沸水或高湯煮熟，然後用小碗沾醬食用。

涮涮鍋是將薄肉片和各種蔬菜倒入湯底快速煮熟，搭配柚子醋等沾醬食用的人氣鍋物料理。

常見的沾醬有柚子醋和芝麻醬。

涮涮鍋是20世紀中葉起源於日本的鍋物料理，因描述鍋中食材咕嘟咕嘟煮熟的擬聲詞而起名涮涮鍋。

如今，涮涮鍋可使用的肉類種類已多樣化，除了傳統的牛肉片之外，還可以使用豬肉、雞肉、羊肉、海鮮（河豚、鰤魚等）。

不同地區使用的食材也不同。

種類

肉類
最常見的是牛肉片，但也使用豬肉片、雞肉片和羊肉片等肉片。
肉片通常是新鮮肉，而且最好選用脂肪盡可能少的部位。
近年來，使用切成薄片的牛舌的涮涮鍋也開始流行。
海鮮類
有時也會用新鮮的海鮮代替肉類。
北海道會使用章魚，富山會使用鰤魚等。

將肉類和海鮮切成薄片，將蔬菜洗淨並切成適當大小。

也備好其他食材。

所有食材都很新鮮，因此溫度控制很重要。

涮涮鍋的高湯是用昆布、雞骨、牛骨等加水熬製而成。

確保食材風味突出是高湯美味的關鍵。

沾醬是店家獨有的柚子醋和芝麻醬。

柚子醋是以醬油為底料，使用柑橘類果汁製作的調味料。

有淡淡的酸味，可以中和肉的油膩。

芝麻醬是芝麻醬、醬油、醋、糖、味醂和香油混合調製的醬料。

口味層次豐富，風味濃鬱，增進肉香味。

由於醬汁好壞會極大影響涮涮鍋的風味，所以醬汁的調味很重要。