샤브샤브란?
샤브샤브는 일본의 냄비 요리 중 하나다.
샤부샤부는 일본의 전통적인 전골 요리 중 하나로, 얇게 썬 고기와 신선한 채소를 끓는 육수에 살짝 담갔다가 폰즈나 참깨 소스와 같은 양념에 찍어 먹는 방식의 요리입니다. ‘샤부샤부’라는 이름은 고기를 육수에 휘젓는 소리에서 유래되었다고 알려져 있습니다.
일반적으로 소고기와 돼지고기가 가장 많이 사용되지만, 최근에는 닭고기, 양고기, 심지어 해산물을 활용한 다양한 변형도 인기를 얻고 있습니다. 전골에 자주 들어가는 채소로는 배추, 쑥갓, 대파, 두부, 실곤약, 다양한 버섯류 등이 있습니다.
샤부샤부의 가장 큰 특징은 재료 본연의 맛과 식감을 그대로 즐길 수 있다는 점입니다. 고기와 채소를 오래 끓이지 않고 짧은 시간만 익히기 때문에 신선함이 그대로 유지됩니다. 샤부샤부는 일본 가정에서도, 외식으로도 널리 사랑받는 요리이며, 특히 일본을 방문한 여행객들에게는 가족이나 친구와 함께 즐기는 체험형 요리로 큰 인기를 끌고 있습니다. 최근에는 1인용 전골이나 **먹을 만큼 먹는 코스(all-you-can-eat)**를 제공하는 식당도 늘어나, 처음 접하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
샤부샤부와 스키야키의 차이점
샤부샤부와 스키야키는 모두 얇게 썬 고기를 사용하는 일본의 전골 요리이지만, 조리 방법, 맛, 먹는 방식에서 큰 차이가 있습니다. 겉보기에는 비슷할 수 있지만, 실제 식사 경험은 전혀 다릅니다.
샤부샤부는 다시마로 우려낸 담백한 육수에 재료를 하나씩 넣어 익힌 후, 폰즈나 참깨 소스와 같은 양념에 찍어 먹습니다. 고기나 채소에는 미리 간을 하지 않으며, 각자가 원하는 소스를 선택해 각자의 입맛대로 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 전반적으로 맛이 담백하고 신선한 재료의 풍미를 잘 살릴 수 있습니다.
반면, 스키야키는 고기와 채소를 ‘와리시타’라고 불리는 달콤하고 짭짤한 간장 베이스 소스에 함께 넣고 끓이는 방식으로 조리됩니다. 조리 중 재료들이 진한 맛을 흡수하며, 조리된 고기를 날달걀에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 그 덕분에 부드러운 식감과 더불어 고소한 맛이 더해지며, 전체적으로 풍미가 진해 밥과 잘 어울립니다.
또 하나의 중요한 차이는 식사 방식입니다. 샤부샤부는 재료를 조금씩 넣어 천천히 먹는 방식이 일반적이지만, 스키야키는 여러 재료를 한 번에 넣어 같이 끓여 모두 함께 나누어 먹는 경우가 많습니다.
이러한 맛과 식사 방식의 차이를 이해하면, 일본 음식 문화에 대해 더 깊이 있게 이해할 수 있습니다. 두 요리 모두 일본을 대표하는 전통 요리이기 때문에, 일본 여행 중에는 꼭 두 가지 모두 체험해 보고 그 차이를 직접 느껴보시길 추천드립니다.
종류
육류
얇게 썬 쇠고기가 가장 일반적이지만 돼지고기, 닭고기, 양고기 등도 사용됩니다.
고기는 신선하고 지방이 적은 부위를 선택하는 경우가 많습니다.
최근에는 얇게 썬 우설을 사용한 샤브샤브도 인기를 끌고 있습니다.
해산물
육류가 아닌 신선한 어개류를 사용하는 경우도 있습니다.
홋카이도에서는 문어, 도야마에서는 방어 등을 사용하기도 합니다.
채소
배추, 파, 표고버섯, 팽이버섯, 쑥갓, 당면, 호박, 당근 등 다양한 채소가 사용됩니다.
이 채소들은 샤브샤브 국물에 잠깐 익혀서 고기의 맛을 보완하는 역할을 합니다.
두부 및 기타 가공식품
다양한 종류의 두부나 곤약 등이 들어가고, 생선살을 잘게 갈아 만든 가마보코나 치쿠와 등도 인기를 누리고 있습니다.
면류
우동, 소바, 라멘 등의 면을 넣기도 합니다.
이것들을 식사 마지막에 국물로 끓여 먹는 경우가 많습니다.
만드는 방법
육류와 해산물은 얇게 썰고, 채소는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자릅니다.
다른 재료도 준비해 놓습니다.
모두 신선한 미가공 식재료이기 때문에 온도 등의 관리가 중요합니다.
나베의 육수(수프)는 다시마, 닭뼈, 사골 등을 넣은 물을 끓여 만듭니다.
식재료의 맛을 살리도록 만드는 것이 중요합니다.
소스인 폰즈와 참깨소스는 가게만의 독특한 맛을 냅니다.
폰즈는 간장을 베이스로 감귤류의 과즙으로 맛을 낸 것입니다.
산뜻한 신맛이 특징이며, 고기 등의 느끼함을 중화시켜주는 역할을 합니다.
참깨소스는 반죽한 참깨를 기본으로 간장, 식초, 설탕, 미림, 참기름 등을 섞어 만든 것입니다.
진하고 깊은 맛이 특징이며, 고기의 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
샤브샤브의 맛을 크게 좌우하기 때문에 소스의 맛 내기는 중요합니다.
먹는 방법
육수 끓이기
제공된 육수를 불에 넣고 끓입니다.
소스를 준비
주로 폰즈 소스, 참깨 소스를 그릇에 붓습니다.
양념인 파, 무즙, 이치미(고추가루) 등은 폰즈 소스에, 파나 마늘은 참깨 소스에 취향에 따라 넣습니다.
채소를 추가하기
채소나 두부 등은 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
식재료를 육수에 데치기
육류나 해산물은 젓가락으로 냄비에 넣고 몇 초간 흔들어 주면서 데칩니다("샤브샤브"는 흔들면서 데치는 의성어).
고기의 색이 변하면 꺼내어 너무 오래 끓이지 않도록 합니다.
먹는다
불에 익힌 재료를 미리 준비한 소스에 찍어 먹습니다.
쌀이나 면을 넣는다
고기와 채소를 다 먹은 후, 냄비에 남은 육수에 밥이나 우동 등의 면을 넣고 불을 붙입니다.
쌀의 경우 쌀이 부드러워질 때까지 끓이고, 달걀이 있으면 풀어서 냄비에 넣습니다.
달걀이 굳어지고 파, 참깨 등의 양념을 넣으면 완성됩니다.
접시에 덜어서 드세요.
면의 경우 면이 부드러워질 때까지 끓인 후 양념을 넣으면 완성됩니다.
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