샤브샤브란?
샤브샤브는 일본의 냄비 요리 중 하나다.
탁상용 냄비에 끓는 물이나 국물에 한입 크기로 얇게 자른 식재료를 담가 가열 조리한 후, 작은 그릇에 담긴 양념장에 찍어 먹습니다.
얇게 썬 고기와 각종 채소를 육수에 살짝 담가 폰즈 등과 함께 먹는 인기 있는 냄비 요리입니다.
소스는 폰즈와 참깨소스가 일반적입니다.
샤브샤브는 20세기 중반 일본에서 시작된 냄비 요리로, 냄비 안에서 재료를 저어주는 소리를 나타내는 의성어에서 유래한 이름입니다.
현재는 고기의 종류가 다양해져 전통적인 얇게 썬 소고기 외에도 돼지고기, 닭고기, 양고기, 해산물(복어, 방어 등)도 사용됩니다.
지역에 따라 사용하는 재료도 다릅니다.
종류
육류
얇게 썬 쇠고기가 가장 일반적이지만 돼지고기, 닭고기, 양고기 등도 사용됩니다.
고기는 신선하고 지방이 적은 부위를 선택하는 경우가 많습니다.
최근에는 얇게 썬 우설을 사용한 샤브샤브도 인기를 끌고 있습니다.
해산물
육류가 아닌 신선한 어개류를 사용하는 경우도 있습니다.
홋카이도에서는 문어, 도야마에서는 방어 등을 사용하기도 합니다.
채소
배추, 파, 표고버섯, 팽이버섯, 쑥갓, 당면, 호박, 당근 등 다양한 채소가 사용됩니다.
이 채소들은 샤브샤브 국물에 잠깐 익혀서 고기의 맛을 보완하는 역할을 합니다.
두부 및 기타 가공식품
다양한 종류의 두부나 곤약 등이 들어가고, 생선살을 잘게 갈아 만든 가마보코나 치쿠와 등도 인기를 누리고 있습니다.
면류
우동, 소바, 라멘 등의 면을 넣기도 합니다.
이것들을 식사 마지막에 국물로 끓여 먹는 경우가 많습니다.
만드는 방법
육류와 해산물은 얇게 썰고, 채소는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자릅니다.
다른 재료도 준비해 놓습니다.
모두 신선한 미가공 식재료이기 때문에 온도 등의 관리가 중요합니다.
나베의 육수(수프)는 다시마, 닭뼈, 사골 등을 넣은 물을 끓여 만듭니다.
식재료의 맛을 살리도록 만드는 것이 중요합니다.
소스인 폰즈와 참깨소스는 가게만의 독특한 맛을 냅니다.
폰즈는 간장을 베이스로 감귤류의 과즙으로 맛을 낸 것입니다.
산뜻한 신맛이 특징이며, 고기 등의 느끼함을 중화시켜주는 역할을 합니다.
참깨소스는 반죽한 참깨를 기본으로 간장, 식초, 설탕, 미림, 참기름 등을 섞어 만든 것입니다.
진하고 깊은 맛이 특징이며, 고기의 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
샤브샤브의 맛을 크게 좌우하기 때문에 소스의 맛 내기는 중요합니다.
먹는 방법
육수 끓이기
제공된 육수를 불에 넣고 끓입니다.
소스를 준비
주로 폰즈 소스, 참깨 소스를 그릇에 붓습니다.
양념인 파, 무즙, 이치미(고추가루) 등은 폰즈 소스에, 파나 마늘은 참깨 소스에 취향에 따라 넣습니다.
채소를 추가하기
채소나 두부 등은 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
식재료를 육수에 데치기
육류나 해산물은 젓가락으로 냄비에 넣고 몇 초간 흔들어 주면서 데칩니다("샤브샤브"는 흔들면서 데치는 의성어).
고기의 색이 변하면 꺼내어 너무 오래 끓이지 않도록 합니다.
먹는다
불에 익힌 재료를 미리 준비한 소스에 찍어 먹습니다.
쌀이나 면을 넣는다
고기와 채소를 다 먹은 후, 냄비에 남은 육수에 밥이나 우동 등의 면을 넣고 불을 붙입니다.
쌀의 경우 쌀이 부드러워질 때까지 끓이고, 달걀이 있으면 풀어서 냄비에 넣습니다.
달걀이 굳어지고 파, 참깨 등의 양념을 넣으면 완성됩니다.
접시에 덜어서 드세요.
면의 경우 면이 부드러워질 때까지 끓인 후 양념을 넣으면 완성됩니다.
먹었을 때의 반응
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