数寄屋桥次郎:世界赞誉的江户前寿司的最高峰

位于东京·银座的"数寄屋桥次郎"不仅是日本国内，也是受到全世界食通们的尊敬和憧憬的传说性的寿司店。一举成名的是在米其林指南东京获得三星级寿司店的世界首家业绩，还有美国前总统奥巴马访日时的趣闻轶事，再加上纪录片《Jiro Dreams of Sushi》（二郎梦见寿司）将卓越的寿司哲学公诸于世。
在数寄屋桥次郎，不只是单纯的吃饭，还可以体验到日本的饮食文化、匠人的精神、一期一会的美学。在只有10个柜台座位的有限空间里，安静而肃穆地提供精致寿司。一贯的寿司中蕴含的匠人的技术和精神性,让全世界的美食家们为之倾倒。
因为是深受众人喜爱的、格调高的店铺，所以很难预约。

(Source.1:https://www.sushi-jiro.jp/tips)

1. 数寄屋桥次郎的魅力

数寄屋桥次郎最大的魅力在于对寿司的彻底执着和将其具体化的匠人技术。创业者小野二郎从10多岁开始走上寿司匠人的道路,90多岁了还继续站在现场,正是为寿司奉献了人生的人物。据评价，这种耐力姿势将寿司这道菜的可能性提升到了极限。
握把只需几秒钟即可完成。但是，在选择材料、投料、熟化、温度管理、抓握力调整等过程中，却花费了难以置信的劳力和时间。例如，即使采取一种切鱼的方法，也要根据当天的气温、湿度、鱼的状态进行彻底的变化。沙律使用红醋，计算颗粒和温度，设计成与材料相协调。
另外，在数寄屋桥次郎吃饭，就像欣赏日本传统综艺一样，有紧张感和美丽。在静謐的空间里,工匠和客人之间虽然少言寡语,但建立了深厚的信赖关系,寿司摆在眼前的瞬间,在场的所有人都会聚集在一起,提高味觉。这个"童颜"的美学，可以说是与其他寿司店划清界限的，只有数寄屋桥次郎才有的体验吧。

(Source.1:https://www.sushi-jiro.jp/technique)

2. 数寄屋桥次郎历史

数寄屋桥次郎是1965年在东京银座创立的。创业者小野二郎从年轻时起就以寿司匠人的身份修行，光复后以绝对不容许妥协的姿态经营着这家店。结果，店铺的名声自然而然地传开了，最终被称为"世界最好的寿司店"。
2007年获得了米其林指南东京版的三星级,成为了寿司这一料理得到世界认可的契机。接着2011年在美国制作的纪录片《Jiro Dreams of Sushi》上映,成为包括英语圈在内的很多国家备受瞩目的存在。
2014年，时任美国总统的巴拉克·奥巴马在与安倍晋三首相的聚餐中选择了数寄屋桥次郎，引起了很大的话题。那个事件被全世界所报道，数寄屋桥次郎确立了"世界上最难预约的寿司店"的地位。
现在，长子小野祯一继承银座总店，忠实地遵守父亲二郎的技艺和哲学，每天提供最好的寿司。

3. 数寄屋桥次郎做的菜

寿司店提供完全随心所欲的寿司。没有菜单,以当天购买的最佳材料为基础,按顺序提供约20桶的饭团。每个寿司都假设一口吃下去，食材的质量、沙律的温度、握把的压力、所有的一切都是由计算出来的绝妙的平衡构成的。
提供的素材都是能让人感受到日本四季的时令素材。每天早上从筑地市场（现在丰洲市场）购入的鱼贝，根据需要熟化，或者进行醋拌和煮食等预处理。金枪鱼中的金枪鱼、大金枪鱼、白鱼、鲤鱼、车虾、海胆、海鳗等都毫无妥协地完成了,只能说是"完美"了。
另外，寿司中间的生鱼片和最后出来的鸡蛋卷也下了很多功夫。特别是煎鸡蛋像蛋糕一样柔软,具有甜点一样的存在感。
这个套餐只需30分钟到45分钟就能完成，但其密度和余韵深度与众不同。这里也体现出了不是以时间的长短，而是以内容的浓厚来决胜负的哲学。

(Source.3:https://www.sushi-jiro.jp/)

4. 总结

数寄屋桥次郎可以说是小野二郎先生集大成的地方，他把自己的人生全部倾注在寿司这个简单的料理上。这家寿司店让世界美食家为之倾倒，吸引着知名人士，它超越了单纯的美食体验，是体现日本文化本身的空间。
虽然预约很困难，价格也不便宜，但是还是值得一游的名店。反而其稀缺性才是让来访者铭记在心的原因。
对于访问日本的外国游客来说，数寄屋桥次郎就是接触"真正的日本"的宝贵机会吧。对于想通过饮食来感受日本文化的深度和美感的人来说，数寄屋桥次郎就是最好的选择之一。