數寄屋橋次郎:世界讚譽的江戶前壽司的最高峯

位於東京·銀座的"數寄屋橋次郎"不僅是日本國內，也是受到全世界食通們的尊敬和憧憬的傳說性的壽司店。一舉成名的是在米其林指南東京獲得三星級壽司店的世界首家業績，還有美國前總統奧巴馬訪日時的趣聞軼事，再加上紀錄片《Jiro Dreams of Sushi》（二郎夢見壽司）將卓越的壽司哲學公諸於世。
在數寄屋橋次郎，不只是單純的吃飯，還可以體驗到日本的飲食文化、匠人的精神、一期一會的美學。在只有10個櫃檯座位的有限空間裏，安靜而肅穆地提供精緻壽司。一貫的壽司中蘊含的匠人的技術和精神性,讓全世界的美食家們爲之傾倒。
因爲是深受衆人喜愛的、格調高的店鋪，所以很難預約。

(Source.1:https://www.sushi-jiro.jp/tips)

1. 數寄屋橋次郎的魅力

數寄屋橋次郎最大的魅力在於對壽司的徹底執着和將其具體化的匠人技術。創業者小野二郎從10多歲開始走上壽司匠人的道路,90多歲了還繼續站在現場,正是爲壽司奉獻了人生的人物。據評價，這種耐力姿勢將壽司這道菜的可能性提升到了極限。
握把只需幾秒鐘即可完成。但是，在選擇材料、投料、熟化、溫度管理、抓握力調整等過程中，卻花費了難以置信的勞力和時間。例如，即使採取一種切魚的方法，也要根據當天的氣溫、溼度、魚的狀態進行徹底的變化。沙律使用紅醋，計算顆粒和溫度，設計成與材料相協調。
另外，在數寄屋橋次郎吃飯，就像欣賞日本傳統綜藝一樣，有緊張感和美麗。在靜謐的空間裏,工匠和客人之間雖然少言寡語,但建立了深厚的信賴關係,壽司擺在眼前的瞬間,在場的所有人都會聚集在一起,提高味覺。這個"童顏"的美學，可以說是與其他壽司店劃清界限的，只有數寄屋橋次郎纔有的體驗吧。

(Source.1:https://www.sushi-jiro.jp/technique)

2. 數寄屋橋次郎歷史

數寄屋橋次郎是1965年在東京銀座創立的。創業者小野二郎從年輕時起就以壽司匠人的身份修行，光復後以絕對不容許妥協的姿態經營着這家店。結果，店鋪的名聲自然而然地傳開了，最終被稱爲"世界最好的壽司店"。
2007年獲得了米其林指南東京版的三星級,成爲了壽司這一料理得到世界認可的契機。接着2011年在美國製作的紀錄片《Jiro Dreams of Sushi》上映,成爲包括英語圈在內的很多國家備受矚目的存在。
2014年，時任美國總統的巴拉克·奧巴馬在與安倍晉三首相的聚餐中選擇了數寄屋橋次郎，引起了很大的話題。那個事件被全世界所報道，數寄屋橋次郎確立了"世界上最難預約的壽司店"的地位。
現在，長子小野禎一繼承銀座總店，忠實地遵守父親二郎的技藝和哲學，每天提供最好的壽司。

3. 數寄屋橋次郎做的菜

壽司店提供完全隨心所欲的壽司。沒有菜單,以當天購買的最佳材料爲基礎,按順序提供約20桶的飯糰。每個壽司都假設一口吃下去，食材的質量、沙律的溫度、握把的壓力、所有的一切都是由計算出來的絕妙的平衡構成的。
提供的素材都是能讓人感受到日本四季的時令素材。每天早上從築地市場（現在豐洲市場）購入的魚貝，根據需要熟化，或者進行醋拌和煮食等預處理。金槍魚中的金槍魚、大金槍魚、白魚、鯉魚、車蝦、海膽、海鰻等都毫無妥協地完成了,只能說是"完美"了。
另外，壽司中間的生魚片和最後出來的雞蛋卷也下了很多功夫。特別是煎雞蛋像蛋糕一樣柔軟,具有甜點一樣的存在感。
這個套餐只需30分鐘到45分鐘就能完成，但其密度和餘韻深度與衆不同。這裏也體現出了不是以時間的長短，而是以內容的濃厚來決勝負的哲學。

(Source.3:https://www.sushi-jiro.jp/)

4. 總結

數寄屋橋次郎可以說是小野二郎先生集大成的地方，他把自己的人生全部傾注在壽司這個簡單的料理上。這家壽司店讓世界美食家爲之傾倒，吸引着知名人士，它超越了單純的美食體驗，是體現日本文化本身的空間。
雖然預約很困難，價格也不便宜，但是還是值得一遊的名店。反而其稀缺性纔是讓來訪者銘記在心的原因。
對於訪問日本的外國遊客來說，數寄屋橋次郎就是接觸"真正的日本"的寶貴機會吧。對於想通過飲食來感受日本文化的深度和美感的人來說，數寄屋橋次郎就是最好的選擇之一。