银座久兵卫;能够体验到寿司文化顶峰的名店

银座久兵卫是总店设在东京银座中心的老字号寿司店。自1935年创立以来，从政界、财界重量级人物到世界名流，一直吸引着众多顾客。继承传统的江户前寿司的同时，随着时代的发展而不断进化的风格，不仅在日本国内，在全世界的美食家们也获得了很高的评价。
除了在银座一流地区设有总店外，还在帝国酒店和奥古拉酒店等代表日本的豪华酒店内开设店铺，在访日外国游客中也拥有压倒性的人气。作为"寿司的发源地·东京最有格调的店铺之一"，以体验饮食文化为目的前来参观的人也不在少数。
以美国前总统奥巴马为首的国宾级嘉宾的来访也成为了话题,超越单纯的用餐场所,作为"寿司文化的象征"广为人知。在格调高雅的同时,为了让初次来的人也能过上舒适的生活,郑重的接待和营造干练的空间也是值得一提的魅力。
因为是深受众人喜爱的、格调高的店铺，所以很难预约。

(Source.1:http://www.kyubey.jp/shoplist)

1. 银座久兵卫的魅力

银座久兵卫的魅力不仅仅在于能品尝到美味的寿司。其真正价值在于，通过五官都能感受到寿司这一饮食文化的深度。
首先是工匠的技术水平。熟练的寿司厨师们把鱼的状态和当天的气温、湿度都算进去,仔细地完成一贯的工作。素材和剪刀的温度、抓握力、抓握时机等都设计得很周密,其完成度之高谁都会大吃一惊。
接下来是通过柜台展开的生动饮食体验。一边看着寿司匠人的作品，一边马上将当场拿到的寿司端上嘴——这种临场感才是银座久兵卫提供的"真正的OMAKASE体验"的妙趣。对于来自海外的游客来说，那真是"来日本很有意义"的瞬间吧。
另外，店内温馨的和式空间也是魅力之一。银座总店内装修精巧，同时散发出可以不拘泥于肩肘的氛围，保持着高规格和亲切感的绝妙平衡。有可以英语的职员，海外嘉宾也可以放心访问。

(Source.2:https://restaurant.ikyu.com/107953/photos)

2. 银座久兵卫历史

银座久兵卫是1935年第一代今田寿治。由すじ）先生创立。当时一提到寿司，就给人一种平民化的街头小吃形象，与高级料理相去甚远。但是今田先生怀着"要把寿司提升为代表日本的一流料理"的强烈信念，彻底地执着于食材和空间、服务的质量。
其创新姿态逐渐得到好评,在政界、财界和文化界人士之间,"银座久兵卫"被认定为特别的场所。不久日本迎来高速经济增长期时,寿司作为高级料理确立的趋势中,银座久兵卫作为其象征性存在越来越受到关注。
另外，20世纪70年代以后，随着海外关注度的提高，也将被刊登在国际美食指南上。现在，受到了以米其林指南东京为首的众多评价机构的高度评价，成为了名副其实的"世界认可的寿司店"。

3. 银座久兵卫的菜

银座久兵卫使用按季节挑选的新鲜鱼贝，提供用传统的江户前技法完成的寿司。基本是"随心所欲的路线",工匠们会严格挑选当天的最佳素材,按照最佳顺序提供。
提供的寿司不仅外观美丽,而且香气、口感、温度等都经过精心计算,就像艺术品一样。特别受欢迎的素材有以下几种。
首先，中托罗大托罗的高级脂肪在嘴里像融化一样散开，味道非常棒。九兵卫对金枪鱼的管理和熟成也细心注意,提供最好吃的状态。
车虾是接受订单后，在眼前煮熟的类型。甜味和香味的绝妙平衡是绝佳的,直接传达新鲜度。
另外，云丹根据产地和状态不同，当天购入状态最好的云丹，浓厚奶油的味道会传遍嘴边。
鳗鱼的握法也得到了好评，煮得软乎乎的肉和甜辣的调料绝妙地交织在一起，作为最后的一贯手法提供的情况很多。
除了这些握把之外，还有季节的开胃菜、卷轴、碗等，每一道菜都蕴含着匠人的执着和日本料理的美感。

(Source.3:https://restaurant.ikyu.com/107953/photos)

4. 总结

银座久兵卫不仅仅是高级寿司店，也是体现日本饮食文化本身的名店。匠人的技术、时令材料、干练的空间和款待之心完美融合,为所有前来参观的人提供特别的体验。
在历史悠久的银座土地上,长久以来备受喜爱的背景是"始终如一地真诚"的姿态和将寿司打造成文化的自豪感。根据OMAKASE风格,充满现场感的饮食体验,无论国内外美食店,都会被去过一次的人铭记在心。
想在东京品尝真正的寿司，和特别的人一起度过特别的时间——这时想选择的是银座久兵卫。访问的时候必须提前预约，这是非常有价值的"人生中至少想去一次"的名店。