銀座久兵衛;能夠體驗到壽司文化頂峯的名店

銀座久兵衛是總店設在東京銀座中心的老字號壽司店。自1935年創立以來，從政界、財界重量級人物到世界名流，一直吸引着衆多顧客。繼承傳統的江戶前壽司的同時，隨着時代的發展而不斷進化的風格，不僅在日本國內，在全世界的美食家們也獲得了很高的評價。
除了在銀座一流地區設有總店外，還在帝國酒店和奧古拉酒店等代表日本的豪華酒店內開設店鋪，在訪日外國遊客中也擁有壓倒性的人氣。作爲"壽司的發源地·東京最有格調的店鋪之一"，以體驗飲食文化爲目的前來參觀的人也不在少數。
以美國前總統奧巴馬爲首的國賓級嘉賓的來訪也成爲了話題,超越單純的用餐場所,作爲"壽司文化的象徵"廣爲人知。在格調高雅的同時,爲了讓初次來的人也能過上舒適的生活,鄭重的接待和營造幹練的空間也是值得一提的魅力。
因爲是深受衆人喜愛的、格調高的店鋪，所以很難預約。

(Source.1:http://www.kyubey.jp/shoplist)

1. 銀座久兵衛的魅力

銀座久兵衛的魅力不僅僅在於能品嚐到美味的壽司。其真正價值在於，通過五官都能感受到壽司這一飲食文化的深度。
首先是工匠的技術水平。熟練的壽司廚師們把魚的狀態和當天的氣溫、溼度都算進去,仔細地完成一貫的工作。素材和剪刀的溫度、抓握力、抓握時機等都設計得很周密,其完成度之高誰都會大吃一驚。
接下來是通過櫃檯展開的生動飲食體驗。一邊看着壽司匠人的作品，一邊馬上將當場拿到的壽司端上嘴——這種臨場感纔是銀座久兵衛提供的"真正的OMAKASE體驗"的妙趣。對於來自海外的遊客來說，那真是"來日本很有意義"的瞬間吧。
另外，店內溫馨的和式空間也是魅力之一。銀座總店內裝修精巧，同時散發出可以不拘泥於肩肘的氛圍，保持着高規格和親切感的絕妙平衡。有可以英語的職員，海外嘉賓也可以放心訪問。

(Source.2:https://restaurant.ikyu.com/107953/photos)

2. 銀座久兵衛歷史

銀座久兵衛是1935年第一代今田壽治。由すじ）先生創立。當時一提到壽司，就給人一種平民化的街頭小吃形象，與高級料理相去甚遠。但是今田先生懷着"要把壽司提升爲代表日本的一流料理"的強烈信念，徹底地執着於食材和空間、服務的質量。
其創新姿態逐漸得到好評,在政界、財界和文化界人士之間,"銀座久兵衛"被認定爲特別的場所。不久日本迎來高速經濟增長期時,壽司作爲高級料理確立的趨勢中,銀座久兵衛作爲其象徵性存在越來越受到關注。
另外，20世紀70年代以後，隨着海外關注度的提高，也將被刊登在國際美食指南上。現在，受到了以米其林指南東京爲首的衆多評價機構的高度評價，成爲了名副其實的"世界認可的壽司店"。

3. 銀座久兵衛的菜

銀座久兵衛使用按季節挑選的新鮮魚貝，提供用傳統的江戶前技法完成的壽司。基本是"隨心所欲的路線",工匠們會嚴格挑選當天的最佳素材,按照最佳順序提供。
提供的壽司不僅外觀美麗,而且香氣、口感、溫度等都經過精心計算,就像藝術品一樣。特別受歡迎的素材有以下幾種。
首先，中託羅大託羅的高級脂肪在嘴裏像融化一樣散開，味道非常棒。九兵衛對金槍魚的管理和熟成也細心注意,提供最好吃的狀態。
車蝦是接受訂單後，在眼前煮熟的類型。甜味和香味的絕妙平衡是絕佳的,直接傳達新鮮度。
另外，雲丹根據產地和狀態不同，當天購入狀態最好的雲丹，濃厚奶油的味道會傳遍嘴邊。
鰻魚的握法也得到了好評，煮得軟乎乎的肉和甜辣的調料絕妙地交織在一起，作爲最後的一貫手法提供的情況很多。
除了這些握把之外，還有季節的開胃菜、卷軸、碗等，每一道菜都蘊含着匠人的執着和日本料理的美感。

(Source.3:https://restaurant.ikyu.com/107953/photos)

4. 總結

銀座久兵衛不僅僅是高級壽司店，也是體現日本飲食文化本身的名店。匠人的技術、時令材料、幹練的空間和款待之心完美融合,爲所有前來參觀的人提供特別的體驗。
在歷史悠久的銀座土地上,長久以來備受喜愛的背景是"始終如一地真誠"的姿態和將壽司打造成文化的自豪感。根據OMAKASE風格,充滿現場感的飲食體驗,無論國內外美食店,都會被去過一次的人銘記在心。
想在東京品嚐真正的壽司，和特別的人一起度過特別的時間——這時想選擇的是銀座久兵衛。訪問的時候必須提前預約，這是非常有價值的"人生中至少想去一次"的名店。