烤肉
烤肉是將牛肉、豬肉、雞肉等肉類及內臟用明火煎烤的料理。
在日文中，用火烹飪食物被稱為「烤」，動物等肉類被稱為「肉」。
烤肉的意思是用火烤熟的肉。
日本烤肉店的菜單上除了肉類之外，還有海鮮和烤蔬菜。
日本烤肉店的特色是自己烤肉，現吃現烤。
餐桌上有烤肉爐，可以依個人喜好選擇烤肉的熟度。
也有一些烤肉店使用炭火代替烤爐。
富含遠紅外線，遠紅外線可以將食物徹底烤熟。
據說用炭火燒烤可以增加風味。
烤肉的起源最初是指西式BBQ的用語，後來在昭和初期作為從韓國傳入的料理（韓式BBQ）在日本流行起來。
特別是現在日本烤肉店的風格，是1945年左右在大阪和東京開設的旅日韓國人經營的韓式餐廳衍生而來。
種類
在日本，牛肉的部位分類極其詳細。
這次主要講解日本牛肉的各部位。
牛五花
通常指肋骨周邊的牛肉。
用特製醬汁醃製後再烤熟，咬下去滿口肉香，軟嫩微甜，油脂香甜和軟滑多汁是特色。
肩胛肋骨側部分稱為上等肩肉，肋骨與肋骨之間的部分稱為牛肋條。
牛里肌
通常指牛腰脊肉，肋骨上方。
里肌肉非常嫩，一口咬下去，牛肉纖維就散開了，有入口即化之感。
肩胛部分的里肌肉稱為肋眼，腰脊部分的里肌肉稱為牛腰肉。
牛舌
通常指牛肉或豬肉的舌頭部分。
牛舌比其他部位更Q弹，切片厚度適中咬起來會很有嚼勁。
新鮮的牛舌異味較少，通常用簡單的鹽和胡椒調味即可。
內臟
通常指牛和豬的內臟肉。
尤其指牛腸、牛肚、牛肝和牛心（心臟）。
一般來說，內臟口感很有嚼勁，但各部位口感也有所不同。
氣味濃鬱，有內臟特有的風味，新鮮內臟的異味較少，可以品嚐到肉的原有風味。
豬肉・雞肉・蔬菜
除了牛肉之外，烤豬肉和雞肉味道也很好。
一般經常烤的是生菜、青椒、洋蔥、香菇等蔬菜，能烤出食材的甘甜和香氣。
製作方法
根據部位，切成大小塊狀和厚片。
透過對肉的新鮮度、選擇部位、熟成方法等進行品控，以最大限度地保留肉的原汁原味。
自製醬汁和調味料是各烤肉店獨具特色的重要元素，每家餐廳都有獨家配方，風味也各不相同。
一般的醬汁以醬油為底料，添加日本清酒、味醂、糖、大蒜、果汁和芝麻等，使得醬汁甜鹹適中，烤肉更添風味。
一般情況都是客人自己烤製店家提供的肉。
在一些高級餐廳，會有店員幫忙烤肉。
針對各部位調整火候和燒肉時間，可以最大限度地發揮肉的風味。
烤肉的吃法
烤肉店的魅力就在於可以與家人朋友共享，也可以一個人獨享美味。
店內有寬敞的座位和包廂，適合家人和朋友一起。
近年來，設有面向單人用餐的小型吧檯席，提供小份肉的單人用餐的烤肉店（稱為一人食烤肉）的數量不斷增加。
烤肉方法
不同店家的烤肉設備（烤肉爐）不同，主要有瓦斯式和木炭式兩種。
瓦斯燒烤爐以瓦斯氣體為燃料，溫度調節方便。
木炭燒烤爐以木炭為燃料，炭烤肉有著獨特的芳香風味。
日本有一種傳統的木炭爐，叫做七輪。
每個部位和種類都有推薦的烤法，最重要的是依個人喜好烤肉，沾著自己喜歡的醬汁和調味料更美味。
牛里肌（牛腰肉）：
用中火慢烤，可以突出肉的香味並保持肉質滑嫩。
小心不要烤過頭，要確保熟度恰到好處，外層微焦，裡面軟嫩多汁。
牛五花（肋肉）：
由於含有大量脂肪，因此建議強火短時間烤熟。
脂肪融化肉會更香。
烤肉時火焰較強，所以要小心火焰熄滅。
橫膈膜：
牛肉中味道比較濃鬱的部位。
中火烤至外焦裡嫩，非常美味。
通常只用鹽和胡椒調味，享受肉的自然風味。
牛舌：
關鍵是要把切成薄片的牛舌快速高溫烤熟。
注意不要烤過頭，否則肉質會變硬。
烤到表面微焦後，就翻個面，輕輕烤熟兩面。
擠上檸檬汁，撒上鹽，享受牛舌的細緻風味。
也可以沾牛舌專用醬汁。
牛雜（內臟肉）：
含有大量脂肪，所以用中火慢烤，可以將內部烤熟並保持軟嫩多汁。
脂肪容易滴落，要注意火候，烤至微焦。
雞肉（腿肉、胸肉等）：
雞肉烤得太熟就會變乾硬，所以最好用中火均勻烤肉。
先烤的是雞皮，烤到雞皮酥脆後，裡面也徹底烤熟。
蔬菜：
烤蔬菜通常比烤肉需要的時間更短。
用中火烤茄子和辣椒，用小火烤洋蔥，能烤出甜味。
用中火快速烤蘑菇，可以留住水分，並且香氣四溢。
食用時的反應
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