燒肉
燒肉是將牛肉、豬肉、雞肉等肉類及內臟用明火煎烤的料理。
在日文中，用火烹飪食物被稱為「燒」，動物等肉類被稱為「肉」。
燒肉的意思是用火烤熟的肉。
日本燒肉店的菜單上除了肉類之外，還有海鮮和烤蔬菜。
日本燒肉店的特色是自己燒肉，現吃現烤。
餐桌上有燒肉爐，可以依個人喜好選擇燒肉的熟度。
也有一些燒肉店使用炭火代替烤爐。
富含遠紅外線，遠紅外線可以將食物徹底烤熟。
據說用炭火燒烤可以增加風味。
燒肉的起源最初是指西式BBQ的用語，後來在昭和初期作為從韓國傳入的料理（韓式BBQ）在日本流行起來。
特別是現在日本燒肉店的風格，是1945年左右在大阪和東京開設的旅日韓國人經營的韓式餐廳衍生而來。
種類
在日本，牛肉的部位分類極其詳細。
這次主要講解日本牛肉的各部位。
牛五花
通常指肋骨周邊的牛肉。
用特製醬汁醃製後再烤熟，咬下去滿口肉香，軟嫩微甜，油脂香甜和軟滑多汁是特色。
肩胛肋骨側部分稱為上等肩肉，肋骨與肋骨之間的部分稱為牛肋條。
牛里肌
通常指牛腰脊肉，肋骨上方。
里肌肉非常嫩，一口咬下去，牛肉纖維就散開了，有入口即化之感。
肩胛部分的里肌肉稱為肋眼，腰脊部分的里肌肉稱為牛腰肉。
牛舌
通常指牛肉或豬肉的舌頭部分。
牛舌比其他部位更Q弹，切片厚度適中咬起來會很有嚼勁。
新鮮的牛舌異味較少，通常用簡單的鹽和胡椒調味即可。
內臟
通常指牛和豬的內臟肉。
尤其指牛腸、牛肚、牛肝和牛心（心臟）。
一般來說，內臟口感很有嚼勁，但各部位口感也有所不同。
氣味濃鬱，有內臟特有的風味，新鮮內臟的異味較少，可以品嚐到肉的原有風味。
豬肉・雞肉・蔬菜
除了牛肉之外，烤豬肉和雞肉味道也很好。
一般經常烤的是生菜、青椒、洋蔥、香菇等蔬菜，能烤出食材的甘甜和香氣。
學習燒肉的基礎：起源、文化與風格
燒肉的起源與歷史：韓國 vs. 日本
提到「燒肉」，許多人會立刻聯想到韓國。事實上，燒肉的起源可追溯至韓國料理，如 bulgogi（韓式烤肉）與 samgyeopsal（五花肉）。二戰後，居住在日本的韓國居民開設了以烤肉為主的餐廳，逐漸發展成日本獨有的燒肉風格。
與韓式相比，日本燒肉更注重 牛肉，而且通常是在桌上的烤爐自行烤肉，並搭配各種醬汁享用。此外，日本也非常重視不同肉部位在風味與口感上的差異。使用 wagyu 製作的高品質燒肉更是最大魅力之一。
日本燒肉的特色：醬汁與肉的部位
日本燒肉的一大特色，是菜單上對不同肉部位的細緻分類。例如：
- Kalbi（カルビ）：多汁、油脂豐富的肋排肉，深受客人喜愛。
- Harami（ハラミ）：是橫隔膜部位的肉，口感柔嫩、紅肉風味濃郁。
- Tan（タン）：薄切牛舌，通常搭配檸檬享用，是經典吃法。
調味主要分為兩大類：
醬汁（甜味、中辣、蒜味等）與 鹽味（常搭配檸檬或芥末醬油）。根據部位切換調味方式，可使體驗更加豐富。
烤法風格：自己烤？還是交給店員？
大多數燒肉店在桌子中央設有烤爐，讓客人可以自行烤肉。能依個人喜好調整熟度，且與親友共享烤肉的樂趣，是此風格的魅力所在。
但近年來，也有越來越多高級燒肉店提供 店員代烤服務，甚至出現專為一人設計的 個人燒肉店。對於首次造訪日本的旅客而言，把燒烤交給專業人員處理，也是令人安心的選擇。
與燒肉完美搭配的配菜與飲品
讓餐點更加美味的配菜
燒肉的享受不只在於肉本身，多樣的配菜也非常值得一試：
- Kimchi（泡菜）：辛辣的發酵白菜，與油脂豐富的肉類是絕佳搭配。
- Namul（涼拌菜）：以豆芽、菠菜等蔬菜調味製成的前菜，是絕佳的口味轉換。
- Cold Noodles（冷麵）：清爽的麵食，常作為燒肉後的收尾料理。
- Bibimbap（石鍋拌飯）：加入蔬菜、肉與雞蛋的韓式拌飯，與燒肉也非常相配。
推薦與燒肉搭配的飲品
這些飲品特別適合與燒肉一起享用：
- Beer（啤酒）：經典搭配，尤其是日本拉格啤酒最受歡迎。
- Sake（清酒）：與 wagyu 的組合堪稱完美，能提升其鮮味。
- Oolong Tea（烏龍茶）：無酒精選擇，可清爽去油膩。
- Lemon Sour 或 Plum Wine（檸檬沙瓦、梅酒）：帶酸味的酒類與燒肉非常契合。
燒肉不僅是品嚐美食，更是一種日本文化的沉浸式體驗。
搭配美味的配菜與合適的飲品，盡情享受日本獨特的燒肉文化吧。
製作方法
根據部位，切成大小塊狀和厚片。
透過對肉的新鮮度、選擇部位、熟成方法等進行品控，以最大限度地保留肉的原汁原味。
自製醬汁和調味料是各燒肉店獨具特色的重要元素，每家餐廳都有獨家配方，風味也各不相同。
一般的醬汁以醬油為底料，添加日本清酒、味醂、糖、大蒜、果汁和芝麻等，使得醬汁甜鹹適中，燒肉更添風味。
一般情況都是客人自己烤製店家提供的肉。
在一些高級餐廳，會有店員幫忙燒肉。
針對各部位調整火候和燒肉時間，可以最大限度地發揮肉的風味。
燒肉的吃法
燒肉店的魅力就在於可以與家人朋友共享，也可以一個人獨享美味。
店內有寬敞的座位和包廂，適合家人和朋友一起。
近年來，設有面向單人用餐的小型吧檯席，提供小份肉的單人用餐的燒肉店（稱為一人食燒肉）的數量不斷增加。
燒肉方法
不同店家的燒肉設備（燒肉爐）不同，主要有瓦斯式和木炭式兩種。
瓦斯燒烤爐以瓦斯氣體為燃料，溫度調節方便。
木炭燒烤爐以木炭為燃料，炭燒肉有著獨特的芳香風味。
日本有一種傳統的木炭爐，叫做七輪。
每個部位和種類都有推薦的烤法，最重要的是依個人喜好燒肉，沾著自己喜歡的醬汁和調味料更美味。
牛里肌（牛腰肉）：
用中火慢烤，可以突出肉的香味並保持肉質滑嫩。
小心不要烤過頭，要確保熟度恰到好處，外層微焦，裡面軟嫩多汁。
牛五花（肋肉）：
由於含有大量脂肪，因此建議強火短時間烤熟。
脂肪融化肉會更香。
燒肉時火焰較強，所以要小心火焰熄滅。
橫膈膜：
牛肉中味道比較濃鬱的部位。
中火烤至外焦裡嫩，非常美味。
通常只用鹽和胡椒調味，享受肉的自然風味。
牛舌：
關鍵是要把切成薄片的牛舌快速高溫烤熟。
注意不要烤過頭，否則肉質會變硬。
烤到表面微焦後，就翻個面，輕輕烤熟兩面。
擠上檸檬汁，撒上鹽，享受牛舌的細緻風味。
也可以沾牛舌專用醬汁。
牛雜（內臟肉）：
含有大量脂肪，所以用中火慢烤，可以將內部烤熟並保持軟嫩多汁。
脂肪容易滴落，要注意火候，烤至微焦。
雞肉（腿肉、胸肉等）：
雞肉烤得太熟就會變乾硬，所以最好用中火均勻燒肉。
先烤的是雞皮，烤到雞皮酥脆後，裡面也徹底烤熟。
蔬菜：
烤蔬菜通常比燒肉需要的時間更短。
用中火烤茄子和辣椒，用小火烤洋蔥，能烤出甜味。
用中火快速烤蘑菇，可以留住水分，並且香氣四溢。
食用時的反應
提供燒肉的餐廳介紹
以下推薦三家位於東京可享用燒肉的餐廳！
1.Kobeya Shinjuku / 神戸屋 新宿
東京, 新宿
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/738"Kobeya Shinjuku" 是一家提供 A5 級牛肉的老店。
- 提供 A5 級的"黑毛和牛"。
- 創業 30 多年來深受顧客喜愛。
- 也受到外國人的高度評價。
2.Yakiniku Horumon Tasuki / 焼肉ホルモンたすき
東京, 新橋
☆4.9 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/162"Yakiniku Horumon Tasuki" 提供精心挑選的肉類與最佳的燒肉。
- 提供精心挑選的 A5 級日本牛肉。
- 由"燒肉專業人員"為您燒肉，風格獨特。
- 為第一次來日本的旅客提供禮貌周到的服務。
3.PONGA PREMIUM
東京, 六本木
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/521"PONGA PREMIUM" 提供主廚精選的品牌牛肉燒肉。
- 提供品牌牛肉"伊賀牛肉"和"太田牛肉"。
- 以夜景和華麗氣氛聞名。
- 在著名美食網站獲得高度評價。
依特色搜尋餐廳
