烤肉
烤肉是将牛肉、猪肉、鸡肉等肉类及内脏用明火煎烤的料理。
在日文中，用火烹饪食物被称为「烤」，动物等肉类被称为「肉」。
烤肉的意思是用火烤熟的肉。
日本烤肉店的菜单上除了肉类之外，还有海鲜和烤蔬菜。
日本烤肉店的特色是自己烤肉，现吃现烤。
餐桌上有烤肉炉，可以依个人喜好选择烤肉的熟度。
也有一些烤肉店使用炭火代替烤炉。
富含远红外线，远红外线可以将食物彻底烤熟。
据说用炭火烧烤可以增加风味。
烤肉的起源最初是指西式BBQ的用语，后来在昭和初期作为从韩国传入的料理（韩式BBQ）在日本流行起来。
特别是现在日本烤肉店的风格，是1945年左右在大阪和东京开设的旅日韩国人经营的韩式餐厅衍生而来。
种类
在日本，牛肉的部位分类极其详细。
这次主要讲解日本牛肉的各部位。
牛五花
通常指肋骨周边的牛肉。
用特制酱汁腌制后再烤熟，咬下去满口肉香，软嫩微甜，油脂香甜和软滑多汁是特色。
肩胛肋骨侧部分称为上等肩肉，肋骨与肋骨之间的部分称为牛肋条。
牛里肌
通常指牛腰脊肉，肋骨上方。
里肌肉非常嫩，一口咬下去，牛肉纤维就散开了，有入口即化之感。
肩胛部分的里肌肉称为肋眼，腰脊部分的里肌肉称为牛腰肉。
牛舌
通常指牛肉或猪肉的舌头部分。
牛舌比其他部位更Q弹，切片厚度适中咬起来会很有嚼劲。
新鲜的牛舌异味较少，通常用简单的盐和胡椒调味即可。
内脏
通常指牛和猪的内脏肉。
尤其指牛肠、牛肚、牛肝和牛心（心脏）。
一般来说，内脏口感很有嚼劲，但各部位口感也有所不同。
气味浓郁，有内脏特有的风味，新鲜内脏的异味较少，可以品尝到肉的原有风味。
猪肉・鸡肉・蔬菜
除了牛肉之外，烤猪肉和鸡肉味道也很好。
一般经常烤的是生菜、青椒、洋葱、香菇等蔬菜，能烤出食材的甘甜和香气。
学习烧肉的基础：起源、文化与风格
烧肉的起源与历史：韩国 vs. 日本
提到“烧肉”，许多人会立刻想到韩国。事实上，烧肉的起源可追溯到韩国料理，如 bulgogi 与 samgyeopsal。二战后，旅居日本的韩国居民开设了以烤肉为主的餐馆，并逐渐发展出独具日本特色的烧肉风格。
与韩国风格相比，日本烧肉更注重牛肉，通常会在桌上的烤炉自行烤肉，并搭配各种酱汁享用。日本文化也非常强调不同肉部位在风味与口感上的差异。使用 wagyu 制作的高品质烧肉更是主要魅力之一。
日本烧肉的独特之处：酱汁与肉的部位
日本烧肉的一大特色，是在菜单上对肉的部位进行非常细致的分类。例如：
- Kalbi（カルビ）：多汁、油脂丰富的肋排肉，是顾客的最爱。
- Harami（ハラミ）：横膈膜部位的肉，柔嫩且红肉风味浓郁。
- Tan（タン）：薄切牛舌，通常搭配柠檬一起食用，是经典吃法。
调味一般分为两种主要风格：
酱汁（甜味、中辣、蒜味等）或 盐味（常配柠檬或芥末酱油）。根据部位切换调味方式，会让整体体验更佳。
烤法风格：自己烤？还是交给店员？
在大多数烧肉店，桌子中央都设有烤炉，让客人可以自己烤肉。这样不仅能根据个人喜好掌握熟度，也让与朋友或家人用餐的过程更增添乐趣。
不过近年，高级餐厅越来越多提供店员代烤服务，甚至出现专为一人设计的单人烧肉店。对于初次访问日本的旅客来说，让专业人员代为烤肉是一种安心的选择。
与烧肉完美搭配的配菜与饮品
让餐点更丰富的美味配菜
烧肉的魅力不只在肉本身，多样化的配菜也相当值得品尝：
- Kimchi（泡菜）：辛辣的发酵白菜，与油脂丰富的肉类绝配。
- Namul（凉拌菜）：以豆芽、菠菜等蔬菜调味的前菜，是绝佳的味觉转换。
- Cold Noodles（冷面）：清爽的料理，常作为烧肉后的收尾佳品。
- Bibimbap（石锅拌饭）：加入蔬菜、肉与鸡蛋的韩式拌饭，与烧肉相当契合。
推荐与烧肉搭配的饮品
以下饮品尤其适合搭配烧肉：
- Beer（啤酒）：经典组合，日本拉格啤酒特别受欢迎。
- Sake（清酒）：与 wagyu 的搭配堪称完美，可提升其鲜味。
- Oolong Tea（乌龙茶）：无酒精选择，可有效去油解腻。
- Lemon Sour 或 Plum Wine（柠檬沙瓦、梅酒）：带酸味的酒类与烧肉非常相配。
烧肉不仅是享用美食，更是沉浸式的日本文化体验。
请务必搭配美味的配菜与合适的饮品，尽情享受日本独有的烧肉风情。
制作方法
根据部位，切成大小块状和厚片。
透过对肉的新鲜度、选择部位、熟成方法等进行品控，以最大限度地保留肉的原汁原味。
自制酱汁和调味料是各烤肉店独具特色的重要元素，每家餐厅都有独家配方，风味也各不相同。
一般的酱汁以豉油为底料，添加日本清酒、味醂、糖、大蒜、果汁和芝麻等，使得酱汁甜咸适中，烤肉更添风味。
一般情况都是客人自己烤制店家提供的肉。
在一些高级餐厅，会有店员帮忙烤肉。
针对各部位调整火候和烧肉时间，可以最大限度地发挥肉的风味。
烤肉的吃法
烤肉店的魅力就在于可以与家人朋友共享，也可以一个人独享美味。
店内有宽敞的座位和包间，适合家人和朋友一起。
近年来，设有面向单人用餐的小型吧台席，提供小份肉的单人用餐的烤肉店（称为一人食烤肉）的数量不断增加。
烤肉方法
不同店家的烤肉设备（烤肉炉）不同，主要有瓦斯式和木炭式两种。
瓦斯烧烤炉以瓦斯气体为燃料，温度调节方便。
木炭烧烤炉以木炭为燃料，炭烤肉有着独特的芳香风味。
日本有一种传统的木炭炉，叫做七轮。
每个部位和种类都有推荐的烤法，最重要的是依个人喜好烤肉，沾着自己喜欢的酱汁和调味料更美味。
牛里肌（牛腰肉）：
用中火慢烤，可以突出肉的香味并保持肉质滑嫩。
小心不要烤过头，要确保熟度恰到好处，外层微焦，里面软嫩多汁。
牛五花（肋肉）：
由于含有大量脂肪，因此建议强火短时间烤熟。
脂肪融化肉会更香。
烤肉时火焰较强，所以要小心火焰熄灭。
横膈膜：
牛肉中味道比较浓郁的部位。
中火烤至外焦里嫩，非常美味。
通常只用盐和胡椒调味，享受肉的自然风味。
牛舌：
关键是要把切成薄片的牛舌快速高温烤熟。
注意不要烤过头，否则肉质会变硬。
烤到表面微焦后，就翻个面，轻轻烤熟两面。
挤上柠檬汁，撒上盐，享受牛舌的细致风味。
也可以沾牛舌专用酱汁。
牛杂（内脏肉）：
含有大量脂肪，所以用中火慢烤，可以将内部烤熟并保持软嫩多汁。
脂肪容易滴落，要注意火候，烤至微焦。
鸡肉（腿肉、胸肉等）：
鸡肉烤得太熟就会变乾硬，所以最好用中火均匀烤肉。
先烤的是鸡皮，烤到鸡皮酥脆后，里面也彻底烤熟。
蔬菜：
烤蔬菜通常比烤肉需要的时间更短。
用中火烤茄子和辣椒，用小火烤洋葱，能烤出甜味。
用中火快速烤蘑菇，可以留住水分，并且香气四溢。
食用时的反应
提供烤肉的餐厅介绍
这里向您推荐三家东京的烤肉餐厅！
1.Kobeya Shinjuku / 神戸屋 新宿
东京，新宿
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/738"Kobeya Shinjuku" 是一家供应 A5 级牛肉的老字号餐厅。
- 提供 A5 级 “黑毛和牛 ”肉。
- 创业 30 多年来一直深受顾客喜爱。
- 同时也深受外国人的好评。
2.Yakiniku Horumon Tasuki / 焼肉ホルモンたすき
东京，新桥
☆4.9 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/162"Yakiniku Horumon Tasuki" 提供精心挑选的肉类和最好的烧烤。
- 供应精心挑选的 A5 级日本牛肉。
- 由 “烤肉专业人员 ”为您精心烤制。
- 为第一次来日本的游客提供礼貌周到的服务。
3.PONGA PREMIUM
东京，六本木
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/521"PONGA PREMIUM" 提供厨师精选的品牌牛肉烧肉。
- 提供品牌牛肉、“伊贺牛肉 ”和 “太田牛肉”。
- 以夜景和华丽的氛围而闻名。
- 在知名美食网站上获得高度评价。
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