鰻魚
鰻魚是鰻魚科的一種魚。
背面黑，腹側白，細長，富黏液。
生長於淡水中。
在日本通常做成蒲燒鰻魚。
比較常見有「鰻魚丼飯」和「鰻魚飯」。
鰻魚飯是在白飯上淋醬汁，上面鋪滿蒲燒鰻魚的日本料理。
這是東京的鄉土料理。
日本鰻魚飯的特色是口感鬆軟，無泥腥味。
鰻魚丼飯是將米飯盛入碗中，上面鋪著蒲燒鰻魚的料理。
鰻魚飯和鰻魚丼飯的起源可以追溯到日本江戶時代（1603-1868年）。
當時非常流行的吃法是將鰻魚烤好後用甜鹹醬汁調味，然後淋在白飯上。
近年來，除了傳統的烹飪方法外，使用不同醬汁和配料的現代做法也開始流行。
種類
在日本，有各種使用鰻魚製作的料理。
這次介紹幾種鰻魚料理。
鰻魚飯
這是將蒲燒鰻魚（用甜鹹醬汁調味後烤的鰻魚）放在白飯上的料理。
特色是經常被裝入重箱擺上桌，是公認的一道豪華料理。
將鰻魚用甜鹹醬汁調味，滿滿烤至外皮酥脆，內裡鬆軟，口感絕佳。
鰻魚丼飯
鰻魚丼飯與鰻魚飯類似，但通常以更隨意的方式裝盤。
將蒲燒鰻魚放入碗中白飯上，做成丼飯。
鰻魚飯三吃
這是將炭火烤好的蒲燒鰻魚切成細條狀，擺成山形鋪在白飯上的料理。
一份丼飯多種吃法，可以三吃。
第一吃是直接吃，第二吃是加佐料（香蔥、山葵等），第三吃是加高湯變成泡飯。
鰻魚飯三吃是主要在日本名古屋流行的料理。
白燒鰻魚
這是只放鹽、不放醬汁烤製的烤鰻魚料理。
可以品嚐到鰻魚的原汁原味，簡單又風味濃鬱。
鰻魚錦絲丼飯
蒲燒鰻魚上鋪煎蛋的丼飯。
製作方法
這次介紹的是最經典的鰻魚料理「鰻魚飯」的製作方法。
先切鰻魚。
將鰻魚頭尾切掉，從背側向腹部剖開。
小心地取出內臟並洗掉所有黑色帶血的部分。
這一步對技藝有著高要求。
將切好的鰻魚穿成串（稱為穿串）。
作為預處理，可以先將鰻魚皮烤到縮小。
這樣可以烤去多餘油脂，並使肉質緊實。
然後蒸鰻魚。
蒸鰻魚可以讓肉質鬆，去除多餘油脂。
蒸的時間依鰻魚大小而定，一般在20〜30分鐘左右。
準備好淋鰻魚的醬汁。
醬汁是店家的獨家祕方。
一般來說，是使用醬油、味醂、糖和日本清酒熬煮製成。
店內年復一年地使用相同的醬汁（不斷製作和添加），加深了醬汁的獨特風味。
烤鰻魚。
將鰻魚串放在烤網或架在木炭，一遍又一遍地刷醬汁。
烤成香氣四溢，外焦裡嫩的口感。
烤鰻魚時一遍又一遍地刷醬汁，鰻魚色澤更亮，味道更濃鬱。
將白飯放入重箱，小心地將蒲燒鰻魚擺在白飯上。
成品看起來色澤油亮誘人，這一點非常重要。
最後，淋入稍微溫熱的醬汁，加入佐料即完成。
食用方法
取下重箱的盒蓋
店內會提供放入鰻魚飯的重箱，先打開盒蓋。
直接吃
取一小塊鰻魚，品嚐鰻魚香氣和醬汁風味。
配白飯一起吃
嘗試將鰻魚配白飯一起吃。
鰻魚醬汁也拌勻在飯中，能品嚐到不一樣的風味。
加入佐料・醬汁
鰻魚飯通常會撒些佐料（例如蔥花、花椒等）。
在鰻魚飯上撒些適量佐料，更具風味，還可增加口味變化。
如果喜歡重口的味道，可以在鰻魚或白飯上多淋些醬汁。
食用時的反應
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