品嚐鰻魚（Unagi）：探索日本人喜愛的鰻魚的豐富滋味

什麼是鰻魚（Unagi）？

鰻魚是一種具有細長身體的魚類，背部呈深色、腹部為白色。牠屬於鰻魚科，是淡水魚的一種。在日本，鰻魚長期以來被視為一種高營養、能補充體力的食材。最常見的做法是蒲燒，也就是將鰻魚開腹去骨後燒烤，並塗上甜鹹醬汁。這種烹調方式能讓鰻魚外脆內嫩，風味豐富且令人滿足。

最受歡迎的鰻魚料理包括鰻重（unaju）與鰻丼（unadon），兩者都是將蒲燒鰻魚鋪在白飯上。鰻重通常盛放於漆器重箱中，視覺效果更高雅，也展現出高級感。

鰻魚料理的歷史可追溯至江戶時代（1603〜1868年），當時人們相信在炎熱的夏天吃鰻魚可以提振體力。這項傳統延續至今，特別是在“土用丑日”時食用鰻魚，據說能幫助消除疲勞。

現今除了傳統的蒲燒作法，也出現了各種創新吃法，例如只用鹽調味、突顯鰻魚原味的白燒（shirayaki），或是名古屋風格、可用多種方式享用的鰻魚三吃（hitsumabushi），如加入高湯或配料食用等。

在日本，有各種使用鰻魚製作的料理。這次介紹幾種鰻魚料理。

鰻魚飯
這是將蒲燒鰻魚（用甜鹹醬汁調味後烤的鰻魚）放在白飯上的料理。特色是經常被裝入重箱擺上桌，是公認的一道豪華料理。將鰻魚用甜鹹醬汁調味，滿滿烤至外皮酥脆，內裡鬆軟，口感絕佳。
鰻魚丼飯
鰻魚丼飯與鰻魚飯類似，但通常以更隨意的方式裝盤。將蒲燒鰻魚放入碗中白飯上，做成丼飯。
鰻魚飯三吃
這是將炭火烤好的蒲燒鰻魚切成細條狀，擺成山形鋪在白飯上的料理。一份丼飯多種吃法，可以三吃。第一吃是直接吃，第二吃是加佐料（香蔥、山葵等），第三吃是加高湯變成泡飯。鰻魚飯三吃是主要在日本名古屋流行的料理。
白燒鰻魚
這是只放鹽、不放醬汁烤製的烤鰻魚料理。可以品嚐到鰻魚的原汁原味，簡單又風味濃鬱。
鰻魚錦絲丼飯
蒲燒鰻魚上鋪煎蛋的丼飯。

在日本品嚐鰻魚的體驗，會因地點而有很大的不同。大致上可以分為高級鰻魚專門店，以及像牛丼連鎖店這類提供季節性鰻魚餐點的平價餐飲選擇。這兩種風格各有其特色與優點。

一般在5,000日圓至10,000日圓以上。高級鰻重或全套套餐可能超過10,000日圓。

每條鰻魚都由專業廚師手工處理。
關東風做法會先蒸再烤，以去除多餘油脂並提升柔嫩感。
關西風則是直接炭烤，風味更濃郁。
醬汁通常是歷經數十年熟成的「秘傳配方」。

鰻魚肉質柔軟蓬鬆，外皮酥脆香氣十足。
無泥味，整體風味細膩均衡。

使用高雅的漆器或重箱盛裝。
通常附有味噌湯、醃菜及小菜，讓人可以從容享用整份餐點。

安靜傳統的日式空間，有些店設有包廂或榻榻米座位。
多數餐廳提供英語菜單並配有多語服務，接待細緻周到。

通常為1,000〜2,000日圓左右。常見於期間限定的季節性菜單。

使用預煮真空包或冷凍鰻魚，在店內加熱即食。
不經過蒸煮或炭火燒烤等繁複工序。

風味偏甜，醬汁味道較重。
口感柔軟、有一定香氣，但每份品質可能略有差異。

簡單的鰻丼樣式，幾分鐘內即可上桌，通常以托盤方式提供。
快速高效，非常適合行程緊湊的旅客。

全國連鎖據點多，隨處可見、進出方便。
氛圍輕鬆熱鬧，適合一人用餐或快速解決一餐。

如果你正在尋找難忘且正統的鰻魚體驗，高級餐廳絕對是推薦的選擇。
但如果你有預算限制或只是想輕鬆嚐鮮，那麼牛丼連鎖店的鰻魚飯也是一個方便且令人滿足的好選擇。

這次介紹的是最經典的鰻魚料理「鰻魚飯」的製作方法。

先切鰻魚。將鰻魚頭尾切掉，從背側向腹部剖開。小心地取出內臟並洗掉所有黑色帶血的部分。這一步對技藝有著高要求。

將切好的鰻魚穿成串（稱為穿串）。

作為預處理，可以先將鰻魚皮烤到縮小。這樣可以烤去多餘油脂，並使肉質緊實。

然後蒸鰻魚。蒸鰻魚可以讓肉質鬆，去除多餘油脂。蒸的時間依鰻魚大小而定，一般在20〜30分鐘左右。

準備好淋鰻魚的醬汁。醬汁是店家的獨家祕方。一般來說，是使用醬油、味醂、糖和日本清酒熬煮製成。店內年復一年地使用相同的醬汁（不斷製作和添加），加深了醬汁的獨特風味。

烤鰻魚。將鰻魚串放在烤網或架在木炭，一遍又一遍地刷醬汁。烤成香氣四溢，外焦裡嫩的口感。烤鰻魚時一遍又一遍地刷醬汁，鰻魚色澤更亮，味道更濃鬱。

將白飯放入重箱，小心地將蒲燒鰻魚擺在白飯上。成品看起來色澤油亮誘人，這一點非常重要。

最後，淋入稍微溫熱的醬汁，加入佐料即完成。

取下重箱的盒蓋
店內會提供放入鰻魚飯的重箱，先打開盒蓋。
直接吃
取一小塊鰻魚，品嚐鰻魚香氣和醬汁風味。
配白飯一起吃
嘗試將鰻魚配白飯一起吃。鰻魚醬汁也拌勻在飯中，能品嚐到不一樣的風味。
加入佐料・醬汁
鰻魚飯通常會撒些佐料（例如蔥花、花椒等）。在鰻魚飯上撒些適量佐料，更具風味，還可增加口味變化。如果喜歡重口的味道，可以在鰻魚或白飯上多淋些醬汁。