品尝鳗鱼（Unagi）：探索日本人喜爱的鳗鱼的丰富内涵

什么是鳗鱼（Unagi）？

鳗鱼是一种体型细长、背部呈深色、腹部为白色的鱼类，属于鳗鱼科的淡水鱼。在日本，鳗鱼一直被视为一种高营养、能够补充体力的食材。最常见的做法是蒲烧，即将鳗鱼剖开、烤制，并涂上甜咸酱汁。这种方式能呈现出蓬松柔软的口感和浓郁的风味，令人回味无穷。

最受欢迎的鳗鱼料理有鳗重（unaju）和鳗丼（unadon），两者都是将蒲烧鳗鱼铺在白米饭上。鳗重通常放在漆器重箱中，外观精致，颇具高级感。

鳗鱼料理的历史可以追溯到江户时代（1603–1868年），当时人们相信在炎热的夏天吃鳗鱼有助于恢复精力。这一传统延续至今，特别是在“土用丑日”，人们仍然会选择食用鳗鱼以对抗疲劳。

如今，除了传统的蒲烧风格，还有其他多样化的做法，比如只用盐来提味、突显鳗鱼本身风味的白烧（shirayaki），以及名古屋的特色料理鳗鱼三吃（hitsumabushi），可搭配高汤与调味料，多种方式享用。

在日本，有各种使用鳗鱼制作的料理。这次介绍几种鳗鱼料理。

鳗鱼饭
这是将蒲烧鳗鱼（用甜咸酱汁调味后烤的鳗鱼）放在白饭上的料理。特色是经常被装入重箱摆上桌，是公认的一道豪华料理。将鳗鱼用甜咸酱汁调味，满满烤至外皮酥脆，内里松软，口感绝佳。
鳗鱼丼饭
鳗鱼丼饭与鳗鱼饭类似，但通常以更随意的方式装盘。将蒲烧鳗鱼放入碗中白饭上，做成丼饭。
鳗鱼饭三吃
这是将炭火烤好的蒲烧鳗鱼切成细条状，摆成山形铺在白饭上的料理。一份丼飯多種吃法，可以三吃。第一吃是直接吃，第二吃是加佐料（香葱、山葵等），第三吃是加高汤变成泡饭。鳗鱼饭三吃是主要在日本名古屋流行的料理。
白烧鳗鱼
这是只放盐、不放酱汁烤制的烤鳗鱼料理。可以品尝到鳗鱼的原汁原味，简单又风味浓郁。
鳗鱼锦丝丼饭
蒲烧鳗鱼上铺煎蛋的丼饭。

在日本品尝鳗鱼时，根据就餐地点的不同，体验会有很大差异。通常可以选择高级鳗鱼专门餐厅，或者像牛肉饭连锁店这类提供季节性鳗鱼菜单的平价餐饮选项。两种风格各具特色，各有优势。

通常在5,000日元至10,000日元或更高。高级鳗重或全套餐价格可能超过10,000日元。

每条鳗鱼都由经验丰富的厨师手工处理。
关东风会先蒸再烤，以去除多余脂肪并提升口感柔嫩度。
关西风则直接烧烤，风味更浓郁。
酱汁通常是经过多年累积、不断改良的“秘传配方”。

肉质柔软蓬松，鱼皮酥脆且香气扑鼻。
没有泥腥味，整体风味细腻平衡。

使用精致的漆器或重箱盛装。
通常搭配汤品、酱菜及小菜，整体体验更丰富悠闲。

环境安静、典雅，采用传统日式装潢，有时配备包间或榻榻米座位。
许多店铺提供英文菜单和多语言服务，服务周到细致。

通常为1,000〜2,000日元左右，多为限时季节菜单。

使用预先加工的真空包装或冷冻鳗鱼，在店内加热后上桌。
通常不包含蒸煮或炭烤等复杂步骤。

口味偏甜，酱汁味道较浓。
整体柔软略带香气，但品质和口感可能略有波动。

采用基本的鳗丼形式，几分钟内快速上桌，使用托盘提供。
高效快捷，适合赶时间的旅客。

全国连锁门店遍布各地，轻松找到、方便进店。
环境轻松热闹，非常适合一个人用餐或快速解决一餐。

如果你希望拥有一次难忘且地道的鳗鱼美食体验，强烈推荐前往高级餐厅。
但如果你预算有限，或只是想轻松尝试一下鳗鱼的味道，那么牛肉饭连锁店的鳗鱼饭也是一个方便又令人满意的选择。

这次介绍的是最经典的鳗鱼料理「鳗鱼饭」的制作方法。

先切鳗鱼。将鳗鱼头尾切掉，从背侧向腹部剖开。小心地取出内脏并洗掉所有黑色带血的部分。这一步对技艺有着高要求。

将切好的鳗鱼穿成串（称为穿串）。

作为预处理，可以先将鳗鱼皮烤到缩小。这样可以烤去多余油脂，并使肉质紧实。

然后蒸鳗鱼。蒸鳗鱼可以让肉质松，去除多余油脂。蒸的时间依鳗鱼大小而定，一般在20〜30分钟左右。

准备好淋鳗鱼的酱汁。酱汁是店家的独家秘方。一般来说，是使用豉油、味醂、糖和日本清酒熬煮制成。店内年复一年地使用相同的酱汁（不断制作和添加），加深了酱汁的独特风味。

烤鳗鱼。将鳗鱼串放在烤网或架在木炭，一遍又一遍地刷酱汁。烤成香气四溢，外焦里嫩的口感。烤鳗鱼时一遍又一遍地刷酱汁，鳗鱼色泽更亮，味道更浓郁。

将白饭放入重箱，小心地将蒲烧鳗鱼摆在白饭上。成品看起来色泽油亮诱人，这一点非常重要。

最后，淋入稍微温热的酱汁，加入佐料即完成。

取下重箱的盒盖
店内会提供放入鳗鱼饭的重箱，先打开盒盖。
直接吃
取一小块鳗鱼，品尝鳗鱼香气和酱汁风味。
配白飯一起吃
嘗試將鰻魚配白飯一起吃。鰻魚醬汁也拌勻在飯中，能品嚐到不一樣的風味。
加入佐料・酱汁
鳗鱼饭通常会撒些佐料（例如葱花、花椒等）。在鳗鱼饭上撒些适量佐料，更具风味，还可增加口味变化。如果喜欢重口的味道，可以在鳗鱼或白饭上多淋些酱汁。