鳗鱼
鳗鱼是鳗鱼科的一种鱼。
背面黑，腹侧白，细长，富黏液。
生长于淡水中。
在日本通常做成蒲烧鳗鱼。
比较常见有「鳗鱼丼饭」和「鳗鱼饭」。
鳗鱼饭是在白饭上淋酱汁，上面铺满蒲烧鳗鱼的日本料理。
这是东京的乡土料理。
日本鳗鱼饭的特色是口感松软，无泥腥味。
鳗鱼丼饭是将米饭盛入碗中，上面铺着蒲烧鳗鱼的料理。
鳗鱼饭和鳗鱼丼饭的起源可以追溯到日本江户时代（1603-1868年）。
当时非常流行的吃法是将鳗鱼烤好后用甜咸酱汁调味，然后淋在白饭上。
近年来，除了传统的烹饪方法外，使用不同酱汁和配料的现代做法也开始流行。
种类
在日本，有各种使用鳗鱼制作的料理。
这次介绍几种鳗鱼料理。
鳗鱼饭
这是将蒲烧鳗鱼（用甜咸酱汁调味后烤的鳗鱼）放在白饭上的料理。
特色是经常被装入重箱摆上桌，是公认的一道豪华料理。
将鳗鱼用甜咸酱汁调味，满满烤至外皮酥脆，内里松软，口感绝佳。
鳗鱼丼饭
鳗鱼丼饭与鳗鱼饭类似，但通常以更随意的方式装盘。
将蒲烧鳗鱼放入碗中白饭上，做成丼饭。
鳗鱼饭三吃
这是将炭火烤好的蒲烧鳗鱼切成细条状，摆成山形铺在白饭上的料理。
一份丼飯多種吃法，可以三吃。
第一吃是直接吃，第二吃是加佐料（香葱、山葵等），第三吃是加高汤变成泡饭。
鳗鱼饭三吃是主要在日本名古屋流行的料理。
白烧鳗鱼
这是只放盐、不放酱汁烤制的烤鳗鱼料理。
可以品尝到鳗鱼的原汁原味，简单又风味浓郁。
鳗鱼锦丝丼饭
蒲烧鳗鱼上铺煎蛋的丼饭。
制作方法
这次介绍的是最经典的鳗鱼料理「鳗鱼饭」的制作方法。
先切鳗鱼。
将鳗鱼头尾切掉，从背侧向腹部剖开。
小心地取出内脏并洗掉所有黑色带血的部分。
这一步对技艺有着高要求。
将切好的鳗鱼穿成串（称为穿串）。
作为预处理，可以先将鳗鱼皮烤到缩小。
这样可以烤去多余油脂，并使肉质紧实。
然后蒸鳗鱼。
蒸鳗鱼可以让肉质松，去除多余油脂。
蒸的时间依鳗鱼大小而定，一般在20〜30分钟左右。
准备好淋鳗鱼的酱汁。
酱汁是店家的独家秘方。
一般来说，是使用豉油、味醂、糖和日本清酒熬煮制成。
店内年复一年地使用相同的酱汁（不断制作和添加），加深了酱汁的独特风味。
烤鳗鱼。
将鳗鱼串放在烤网或架在木炭，一遍又一遍地刷酱汁。
烤成香气四溢，外焦里嫩的口感。
烤鳗鱼时一遍又一遍地刷酱汁，鳗鱼色泽更亮，味道更浓郁。
将白饭放入重箱，小心地将蒲烧鳗鱼摆在白饭上。
成品看起来色泽油亮诱人，这一点非常重要。
最后，淋入稍微温热的酱汁，加入佐料即完成。
食用方法
取下重箱的盒盖
店内会提供放入鳗鱼饭的重箱，先打开盒盖。
直接吃
取一小块鳗鱼，品尝鳗鱼香气和酱汁风味。
配白飯一起吃
嘗試將鰻魚配白飯一起吃。
鰻魚醬汁也拌勻在飯中，能品嚐到不一樣的風味。
加入佐料・酱汁
鳗鱼饭通常会撒些佐料（例如葱花、花椒等）。
在鳗鱼饭上撒些适量佐料，更具风味，还可增加口味变化。
如果喜欢重口的味道，可以在鳗鱼或白饭上多淋些酱汁。
食用时的反应
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