蕎麥麵：日本人喜愛的蕎麥麵

蕎麥麵

蕎麥粉是使用蕎麥製成的麵粉，蕎麥麵是使用蕎麥粉製成的麵條。

蕎麥麵一般將麵條沾冷湯或放入熱湯中食用。

為蕎麥麵調味而製作的「湯頭（蕎麥汁）」，在不同地區，其顏色、濃稠度、味道也有明顯的差異，而且各地區使用成分也不同。

蕎麥麵營養豐富，低脂，低膽固醇，非常健康。

在日本，吃蕎麥麵時發出吸溜聲並不是什麼失禮行為。

蕎麥麵也有著悠久歷史，與壽司、天婦羅並稱為日本代表性料理。

關於蕎麥麵的起源有多種說法，主要有從朝鮮半島經對馬島傳入日本、從西伯利亞傳入日本北部、從中國傳入九州等說法。

其中最有力的說法是從中國傳入九州。

從西元前後起，蕎麥麵就開始當作麵條食用。

如今，蕎麥麵成為公認的日本代表性麵食料理。

蕎麥過敏與麩質資訊

蕎麥是無麩質的嗎？

蕎麥粉本身不含麩質，因此使用 100% 蕎麥粉製作的蕎麥麵（在日文中稱為 juwari soba）通常是無麩質的。然而，在日本常見的許多蕎麥麵中會混入小麥粉。

例如 ni-hachi soba，是以八成蕎麥粉與兩成小麥粉混合製成的，這樣的比例含有麩質。這種混合方式可以使麵條更有黏性與彈性，是製作蕎麥麵時常見的方法。

因此，若您正在避免攝取麩質，或對小麥過敏，選擇蕎麥麵時應特別留意。

要如何判斷是否含有小麥？

最明確的方法就是確認蕎麥麵是否標示為 juwari soba。這種蕎麥麵僅使用蕎麥粉，完全不含小麥粉。若餐廳菜單上有「juwari」的字樣，通常表示該蕎麥麵為無麩質。

相對地，像是 ni-hachi soba 或 sarashina soba 等種類，則常含有小麥粉。有些餐廳可能不會明確標示成分，因此若您有食物過敏，建議事先向店員確認。

實用的詢問方式是：「這款蕎麥麵含有小麥嗎？」多數餐廳會盡力親切且清楚地回答。儘管日本對食物過敏的認識逐漸提升，但在某些觀光地區的餐廳可能尚未具備完善的英文對應能力，因此提前詢問會更有保障。

蕎麥麵、烏龍麵與拉麵的差異

在日本料理中，蕎麥麵、烏龍麵與拉麵是三種最受歡迎的麵食。它們在外觀、口味與口感上各有不同，許多旅客在日本旅途中會特地品嚐每一種。

蕎麥麵是由蕎麥粉製成，以其堅果般的香氣與清爽的風味聞名。可以冷吃，搭配沾醬享用，也可以熱食，泡在出汁中食用。其口感略帶粗糙，風味濃郁有層次。

烏龍麵則是由小麥粉製成，麵條粗且柔軟。一般會搭配出汁湯頭享用，味道溫和，令人感到舒適。因其易於消化，非常受孩童與長者喜愛。

拉麵同樣是以小麥粉製成，但特別之處在於使用名為 kansui 的鹼性礦泉水，使麵條具有彈性與獨特風味。湯底種類豐富，從豚骨、味噌、醬油到鹽味都有，風味濃厚，適合喜歡飽足感與重口味料理的人。

蕎麥麵是想體驗日本傳統、清爽口感的絕佳選擇。其細緻的湯汁香氣與獨特的「吸麵文化」構成了日本飲食文化中特有的體驗。與烏龍麵與拉麵相比，蕎麥麵通常熱量較低，也更受到注重健康飲食者的喜愛。

種類

蕎麥麵有很多種類。

這次介紹幾種蕎麥麵。

竹簍蕎麥麵
將過水蕎麥麵盛在竹簍或盤中，單獨盛碗蕎麥麵湯頭（使用高湯、醬油、味醂等製成的醬汁）。
湯頭中加入自己喜歡的佐料，蕎麥麵沾湯食用。
盛在稱為「蒸籠」的木製容器中時，又稱為「蒸籠蕎麥麵」。
蕎麥冷麵
與竹簍蕎麥麵一樣，都是蕎麥涼麵，不過這款蕎麥麵的配料種類豐富，還可以搭配不同佐料、天婦羅、蔬菜等。
不同店鋪配料差異很大。
清湯蕎麥麵
將蕎麥麵放在熱湯中食用。
看似簡單，但可以享用鮮美清湯和蕎麥麵的口感。
碗子蕎麥麵
這是岩手縣蕎麥麵的傳統吃法，是將少量蕎麥麵盛在小碗（碗子）中，連續食用的獨特吃法。
樂趣之一就是看看客人能堅持吃幾碗，有類似競爭的感覺。
蕎麥湯
煮蕎麥麵後的熱湯被稱為「蕎麥湯」，一般會喝蕎麥湯。
喝蕎麥湯，尤其是吃完蕎麥冷麵後喝碗蕎麥湯，可以增強風味和營養價值。
直接飲用或加湯稀釋。

製作方法

介紹如何製作「手打蕎麥麵」，即用蕎麥粉製作麵團，然後手打麵切麵。

先製作麵團。

將蕎麥粉放入大盆中，一點一點地加入適量水，用手攪拌。

加水量依蕎麥粉的種類、濕度和溫度而變化。

判斷加水量是職人技藝。

麵團聚攏後開始揉捏。

最好在流理台上揉麵。

必須仔細揉捏麵團，使麵團具有均勻彈性。

接下來，拉伸麵團。

將麵團在流理台上拉伸成長條，然後用擀麵棍將麵團擀成薄厚均勻的麵皮。

擀麵團時，要注意確保厚度均勻。

這也是需要職人技藝的部分。

將擀好的麵皮切開。

將擀好的麵皮對折，用刀切成均勻寬度。

蕎麥麵的切法有很多種，細麵到粗麵等，非常考驗職人的手藝。

將切好的蕎麥麵放入沸水中煮。

煮麵時間因蕎麥麵粗細而異，但一般煮的時間較短。

煮熟後立即用過冷水並瀝乾。

如果想吃竹簍蕎麥麵，請準備沾汁，如果想吃清湯蕎麥麵，請準備高湯。

煮麵時，將柴魚片和昆布加入水中，然後在沸騰前關火。

加入醬油、味醂和糖（也可不加）來調節味道。

竹簍蕎麥麵的沾汁通常顏色較深，清湯蕎麥麵的醬油用量比沾汁用量要少。

準備好佐料。

製作竹簍蕎麥麵時，加入香蔥、山葵、蘿蔔泥等，製作清湯蕎麥麵時，加入香蔥、七味粉、天婦羅麵衣渣等。

最後，準備蕎麥麵、沾汁或高湯、佐料。

製作竹簍蕎麥麵時，將蕎麥麵放入竹簍中，加入沾汁和佐料。

製作清湯蕎麥麵時，將蕎麥麵放入碗中，加入高湯，然後撒上佐料。

食用方法

購買餐券
雖然店鋪不同，但也類似拉麵店，入口附近設有自動售票機。
在售票機上選擇菜品並購買餐券。
還能點配料和配菜。
給出餐券
入座後，將餐券交給店員。
等待
等待點的蕎麥麵送餐。
如果要去店鋪取水，這時候去會比較好。
食用蕎麥麵
食用方法取決於所點的蕎麥麵。
吃蕎麥麵時，在沾汁或高湯中加入佐料（山葵、薑、香蔥等）一起吃。

竹簍蕎麥麵的沾汁也可以用烏龍麵沾湯食用。

如果是清湯蕎麥麵，直接用筷子夾起麵條食用即可。