蕎麥麵

蕎麥粉是使用蕎麥製成的麵粉，蕎麥麵是使用蕎麥粉製成的麵條。

蕎麥麵一般將麵條沾冷湯或放入熱湯中食用。

為蕎麥麵調味而製作的「湯頭（蕎麥汁）」，在不同地區，其顏色、濃稠度、味道也有明顯的差異，而且各地區使用成分也不同。

蕎麥麵營養豐富，低脂，低膽固醇，非常健康。

在日本，吃蕎麥麵時發出吸溜聲並不是什麼失禮行為。

蕎麥麵也有著悠久歷史，與壽司、天婦羅並稱為日本代表性料理。

關於蕎麥麵的起源有多種說法，主要有從朝鮮半島經對馬島傳入日本、從西伯利亞傳入日本北部、從中國傳入九州等說法。

其中最有力的說法是從中國傳入九州。

從西元前後起，蕎麥麵就開始當作麵條食用。

如今，蕎麥麵成為公認的日本代表性麵食料理。

種類

蕎麥麵有很多種類。

這次介紹幾種蕎麥麵。

竹簍蕎麥麵
將過水蕎麥麵盛在竹簍或盤中，單獨盛碗蕎麥麵湯頭（使用高湯、醬油、味醂等製成的醬汁）。
湯頭中加入自己喜歡的佐料，蕎麥麵沾湯食用。
盛在稱為「蒸籠」的木製容器中時，又稱為「蒸籠蕎麥麵」。
蕎麥冷麵
與竹簍蕎麥麵一樣，都是蕎麥涼麵，不過這款蕎麥麵的配料種類豐富，還可以搭配不同佐料、天婦羅、蔬菜等。
不同店鋪配料差異很大。
清湯蕎麥麵
將蕎麥麵放在熱湯中食用。
看似簡單，但可以享用鮮美清湯和蕎麥麵的口感。
碗子蕎麥麵
這是岩手縣蕎麥麵的傳統吃法，是將少量蕎麥麵盛在小碗（碗子）中，連續食用的獨特吃法。
樂趣之一就是看看客人能堅持吃幾碗，有類似競爭的感覺。
蕎麥湯
煮蕎麥麵後的熱湯被稱為「蕎麥湯」，一般會喝蕎麥湯。
喝蕎麥湯，尤其是吃完蕎麥冷麵後喝碗蕎麥湯，可以增強風味和營養價值。
直接飲用或加湯稀釋。

介紹如何製作「手打蕎麥麵」，即用蕎麥粉製作麵團，然後手打麵切麵。

先製作麵團。

將蕎麥粉放入大盆中，一點一點地加入適量水，用手攪拌。

加水量依蕎麥粉的種類、濕度和溫度而變化。

判斷加水量是職人技藝。

麵團聚攏後開始揉捏。

最好在流理台上揉麵。

必須仔細揉捏麵團，使麵團具有均勻彈性。

接下來，拉伸麵團。

將麵團在流理台上拉伸成長條，然後用擀麵棍將麵團擀成薄厚均勻的麵皮。

擀麵團時，要注意確保厚度均勻。

這也是需要職人技藝的部分。

將擀好的麵皮切開。

將擀好的麵皮對折，用刀切成均勻寬度。

蕎麥麵的切法有很多種，細麵到粗麵等，非常考驗職人的手藝。

將切好的蕎麥麵放入沸水中煮。

煮麵時間因蕎麥麵粗細而異，但一般煮的時間較短。

煮熟後立即用過冷水並瀝乾。

如果想吃竹簍蕎麥麵，請準備沾汁，如果想吃清湯蕎麥麵，請準備高湯。

煮麵時，將柴魚片和昆布加入水中，然後在沸騰前關火。

加入醬油、味醂和糖（也可不加）來調節味道。

竹簍蕎麥麵的沾汁通常顏色較深，清湯蕎麥麵的醬油用量比沾汁用量要少。

準備好佐料。

製作竹簍蕎麥麵時，加入香蔥、山葵、蘿蔔泥等，製作清湯蕎麥麵時，加入香蔥、七味粉、天婦羅麵衣渣等。

最後，準備蕎麥麵、沾汁或高湯、佐料。

製作竹簍蕎麥麵時，將蕎麥麵放入竹簍中，加入沾汁和佐料。

製作清湯蕎麥麵時，將蕎麥麵放入碗中，加入高湯，然後撒上佐料。

Juwari Soba sakaba Chabouzu / 十割蕎麦酒場ちゃぼうず
東京 : 丸之內, 東京車站週邊
自製100%國產蕎麥麵（jyuwari-soba）