荞麦面：日本人喜爱的荞麦面

荞麦面

荞麦粉是使用荞麦制成的面粉，荞麦面是使用荞麦粉制成的面条。

荞麦面一般将面条沾冷汤或放入热汤中食用。

为荞麦面调味而制作的「汤头（荞麦汁）」，在不同地区，其颜色、浓稠度、味道也有明显的差异，而且各地区使用成分也不同。

荞麦面营养丰富，低脂，低胆固醇，非常健康。

在日本，吃荞麦面时发出吸溜声并不是什么失礼行为。

荞麦面也有着悠久历史，与寿司、天妇罗并称为日本代表性料理。

关于荞麦面的起源有多种说法，主要有从朝鲜半岛经对马岛传入日本、从西伯利亚传入日本北部、从中国传入九州等说法。

其中最有力的说法是从中国传入九州。

从公元前后起，荞麦面就开始当作面条食用。

如今，荞麦面成为公认的日本代表性面食料理。

蕎麦过敏与麸质信息

蕎麦是无麸质的吗？

蕎麦粉本身不含麸质，因此使用 100% 蕎麦粉制作的蕎麦（在日语中称为 juwari soba）通常是无麸质的。然而，在日本常见的许多蕎麦中会加入小麦粉。

例如，ni-hachi soba 是使用 80% 蕎麦粉和 20% 小麦粉混合而成的，这种蕎麦是含麸质的。这种配比可以让面条更有粘性并改善口感，因此在蕎麦制作中是一种常见做法。

因此，如果你正在避免麸质，或者对小麦过敏，在选择蕎麦时需要特别留意。

如何判断是否含有小麦？

最直观的方法是看蕎麦是否标注为 juwari soba。这种类型的蕎麦只使用蕎麦粉，不添加任何小麦粉。如果你在餐厅菜单中看到“juwari”这个词，很有可能这是一种无麸质的蕎麦。

另一方面，ni-hachi soba 或 sarashina soba 通常是含有小麦粉的。有些餐厅可能不会明确标示配料，所以如果你有过敏反应，最好直接向工作人员询问。

一个实用的问题是：“这款蕎麦含有小麦吗？”大多数餐厅会尽力礼貌而清楚地回应。虽然日本对于食物过敏的意识正在逐渐提高，但仍有一些餐厅——尤其是位于旅游区的餐厅——可能不太具备英语沟通能力，因此提前询问是避免问题的好方法。

蕎麦、乌冬和拉面之间的区别

在日本料理中，蕎麦、乌冬和拉面是三种最受欢迎的面类食品。它们在外观、口感和风味上各不相同，很多游客在旅行时都喜欢尝试不同类型的面条。

蕎麦是用蕎麦粉制成的，以其坚果香气和清淡的风味而闻名。它可以冷食，搭配蘸汁食用，也可以热食，泡在高汤中享用。口感稍微粗糙一些，但味道浓郁而独特。

乌冬是用小麦粉制成的，特点是面条粗且柔软。通常会搭配用高汤调味的热汤一起食用，味道温和，令人感到舒适。因为容易消化，它在儿童和老年人中都非常受欢迎。

拉面同样是由小麦粉制成，但特别之处在于使用了名为 kansui 的碱性矿泉水，这使面条具有更强的嚼劲和独特的风味。汤底种类丰富，从豚骨、味噌、酱油到盐味不等，口味浓郁，非常适合喜欢饱腹感和重口味的食客。

蕎麦非常适合那些想要享受传统且口感清淡的日本风味的人。它那淡雅的汤汁香气，加上蕎麦独有的“吸面文化”，为食客带来了独特的日本饮食体验。与乌冬和拉面相比，蕎麦通常热量较低，因此也更受注重健康饮食者的青睐。

种类

荞麦面有很多种类。

这次介绍几种荞麦面。

竹篓荞麦面
将过水荞麦面盛在竹篓或盘中，单独盛碗荞麦面汤头（使用高汤、豉油、味醂等制成的酱汁）。
汤头中加入自己喜欢的佐料，荞麦面沾汤食用。
盛在称为「蒸笼」的木制容器中时，又称为「蒸笼荞麦面」。
荞麦冷面
与竹篓荞麦面一样，都是荞麦凉面，不过这款荞麦面的配料种类丰富，还可以搭配不同佐料、天妇罗、蔬菜等。
不同店铺配料差异很大。
清汤荞麦面
将荞麦面放在热汤中食用。
看似简单，但可以享用鲜美清汤和荞麦面的口感。
碗子荞麦面
这是岩手县荞麦面的传统吃法，是将少量荞麦面盛在小碗（碗子）中，连续食用的独特吃法。
乐趣之一就是看看客人能坚持吃几碗，有类似竞争的感觉。
荞麦汤
煮荞麦面后的热汤被称为「荞麦汤」，一般会喝荞麦汤。
喝荞麦汤，尤其是吃完荞麦冷面后喝碗荞麦汤，可以增强风味和营养价值。
直接饮用或加汤稀释。

制作方法

介绍如何制作「手打荞麦面」，即用荞麦粉制作面团，然后手打面切面。

先制作面团。

将荞麦粉放入大盆中，一点一点地加入适量水，用手搅拌。

加水量依荞麦粉的种类、湿度和温度而变化。

判断加水量是职人技艺。

面团聚拢后开始揉捏。

最好在流理台上揉麵。

必须仔细揉捏面团，使面团具有均匀弹性。

接下来，拉伸面团。

将面团在流理台上拉伸成长条，然后用擀面棍将面团擀成薄厚均匀的面皮。

擀面团时，要注意确保厚度均匀。

这也是需要职人技艺的部分。

将擀好的面皮切开。

将擀好的面皮对折，用刀切成均匀宽度。

荞麦面的切法有很多种，细面到粗面等，非常考验职人的手艺。

将切好的荞麦面放入沸水中煮。

煮面时间因荞麦面粗细而异，但一般煮的时间较短。

煮熟后立即用过冷水并沥干。

如果想吃竹篓荞麦面，请准备沾汁，如果想吃清汤荞麦面，请准备高汤。

煮面时，将柴鱼片和昆布加入水中，然后在沸腾前关火。

加入豉油、味醂和糖（也可不加）来调节味道。

竹篓荞麦面的沾汁通常颜色较深，清汤荞麦面的豉油用量比沾汁用量要少。

准备好佐料。

制作竹篓荞麦面时，加入香葱、山葵、萝卜泥等，制作清汤荞麦面时，加入香葱、七味粉、天妇罗面衣渣等。

最后，准备荞麦面、沾汁或高汤、佐料。

制作竹篓荞麦面时，将荞麦面放入竹篓中，加入沾汁和佐料。

制作清汤荞麦面时，将荞麦面放入碗中，加入高汤，然后撒上佐料。

食用方法

购买餐券
虽然店铺不同，但也类似拉面店，入口附近设有自动售票机。
在售票机上选择菜品并购买餐券。
还能点配料和配菜。
给出餐券
入座後，將餐券交給店員。
等待
等待点的荞麦面送餐。
如果要去店铺取水，这时候去会比较好。
食用荞麦面
食用方法取决于所点的荞麦面。
吃荞麦面时，在沾汁或高汤中加入佐料（山葵、姜、香葱等）一起吃。

竹篓荞麦面的沾汁也可以用乌龙面沾汤食用。

如果是清汤荞麦面，直接用筷子夹起面条食用即可。