荞麦面

荞麦粉是使用荞麦制成的面粉，荞麦面是使用荞麦粉制成的面条。

荞麦面一般将面条沾冷汤或放入热汤中食用。

为荞麦面调味而制作的「汤头（荞麦汁）」，在不同地区，其颜色、浓稠度、味道也有明显的差异，而且各地区使用成分也不同。

荞麦面营养丰富，低脂，低胆固醇，非常健康。

在日本，吃荞麦面时发出吸溜声并不是什么失礼行为。

荞麦面也有着悠久历史，与寿司、天妇罗并称为日本代表性料理。

关于荞麦面的起源有多种说法，主要有从朝鲜半岛经对马岛传入日本、从西伯利亚传入日本北部、从中国传入九州等说法。

其中最有力的说法是从中国传入九州。

从公元前后起，荞麦面就开始当作面条食用。

如今，荞麦面成为公认的日本代表性面食料理。

种类

荞麦面有很多种类。

这次介绍几种荞麦面。

竹篓荞麦面
将过水荞麦面盛在竹篓或盘中，单独盛碗荞麦面汤头（使用高汤、豉油、味醂等制成的酱汁）。
汤头中加入自己喜欢的佐料，荞麦面沾汤食用。
盛在称为「蒸笼」的木制容器中时，又称为「蒸笼荞麦面」。
荞麦冷面
与竹篓荞麦面一样，都是荞麦凉面，不过这款荞麦面的配料种类丰富，还可以搭配不同佐料、天妇罗、蔬菜等。
不同店铺配料差异很大。
清汤荞麦面
将荞麦面放在热汤中食用。
看似简单，但可以享用鲜美清汤和荞麦面的口感。
碗子荞麦面
这是岩手县荞麦面的传统吃法，是将少量荞麦面盛在小碗（碗子）中，连续食用的独特吃法。
乐趣之一就是看看客人能坚持吃几碗，有类似竞争的感觉。
荞麦汤
煮荞麦面后的热汤被称为「荞麦汤」，一般会喝荞麦汤。
喝荞麦汤，尤其是吃完荞麦冷面后喝碗荞麦汤，可以增强风味和营养价值。
直接饮用或加汤稀释。

介绍如何制作「手打荞麦面」，即用荞麦粉制作面团，然后手打面切面。

先制作面团。

将荞麦粉放入大盆中，一点一点地加入适量水，用手搅拌。

加水量依荞麦粉的种类、湿度和温度而变化。

判断加水量是职人技艺。

面团聚拢后开始揉捏。

最好在流理台上揉麵。

必须仔细揉捏面团，使面团具有均匀弹性。

接下来，拉伸面团。

将面团在流理台上拉伸成长条，然后用擀面棍将面团擀成薄厚均匀的面皮。

擀面团时，要注意确保厚度均匀。

这也是需要职人技艺的部分。

将擀好的面皮切开。

将擀好的面皮对折，用刀切成均匀宽度。

荞麦面的切法有很多种，细面到粗面等，非常考验职人的手艺。

将切好的荞麦面放入沸水中煮。

煮面时间因荞麦面粗细而异，但一般煮的时间较短。

煮熟后立即用过冷水并沥干。

如果想吃竹篓荞麦面，请准备沾汁，如果想吃清汤荞麦面，请准备高汤。

煮面时，将柴鱼片和昆布加入水中，然后在沸腾前关火。

加入豉油、味醂和糖（也可不加）来调节味道。

竹篓荞麦面的沾汁通常颜色较深，清汤荞麦面的豉油用量比沾汁用量要少。

准备好佐料。

制作竹篓荞麦面时，加入香葱、山葵、萝卜泥等，制作清汤荞麦面时，加入香葱、七味粉、天妇罗面衣渣等。

最后，准备荞麦面、沾汁或高汤、佐料。

制作竹篓荞麦面时，将荞麦面放入竹篓中，加入沾汁和佐料。

制作清汤荞麦面时，将荞麦面放入碗中，加入高汤，然后撒上佐料。