소바란?
소바란 메밀 열매를 원료로 한 메밀가루로 만든 면 요리입니다.
소바는 면을 차가운 간장 양념에 찍어 먹거나 따뜻한 간장 양념에 넣어 먹는 것이 일반적입니다.
이 소바의 조미료로 만든 '간장 양념(메밀국물)'는 지역에 따라 색, 농도, 맛 등에 뚜렷한 차이가 있으며, 그 성분도 지역마다 취향이 다릅니다.
소바는 영양가가 높고 저지방, 저콜레스테롤이므로 매우 헬시한 요리입니다.
일본에서는 소바를 먹을 때 후르륵 소리를 내서 먹어도 예의에 어긋나지 않습니다.
역사가 깊고 스시, 튀김과 함께 대표적인 일본 음식입니다.
기원에 대해서는 여러 설이 있는데, 주요한 설로는 한반도에서 대마도를 거쳐 일본으로 전파되었다는 설, 시베리아에서 북일본으로 건너갔다는 설, 중국에서 규슈로 전파되었다는 설이 있습니다.
특히 중국에서 규슈로 전파되었다는 설이 가장 유력하게 받아들여지고 있습니다.
소바를 면으로 먹게 된 것은 기원 전후에서 아주 먼 후의 시대입니다.
오늘날 소바는 일본을 대표하는 면 요리로 널리 알려져 있습니다.
종류
소바에는 여러 종류가 있습니다.
몇 가지를 소개해 드립니다.
자루소바
냉면은 소바를 소쿠리나 쟁반에 담아 간장 양념(맛국물, 간장, 미림 등으로 만든 양념장)를 곁들여서 제공합니다.
간장 양념에 취향에 따라 양념을 넣고 소바를 찍어 먹습니다.
나무 '세이로'라는 그릇에 담겨 나오는 것은 '세이로 소바'라고 합니다.
냉소바
자루소바와 마찬가지로 차가운 소바로 제공되지만, 이 소바는 재료가 풍부히 사용되고 양념이나 덴푸라, 채소 등을 토핑으로 얹어주는 경우가 있습니다.
재료는 가게에 따라 크게 다릅니다.
가케소바
따뜻한 국물에 소바를 넣어 제공합니다.
심플하지만 국물의 맛과 메밀의 식감을 즐길 수 있습니다.
완코소바
이와테현의 전통적인 소바 먹는 방법으로, 작은 그릇에 반복해서 제공되는 소량의 소바를 계속 먹는 독특한 스타일입니다.
얼마나 오래 먹을 수 있느냐가 하나의 재미이며, 경기와 비슷한 측면도 있습니다.
소바유(면수)
메밀을 삶았을 때 사용된 물을 '소바유'라고 부르며, 이 물을 마시는 것 또한 일반적입니다.
특히 차가운 소바를 먹은 후 소바유를 마시면 풍미가 돋아나고 영양가도 높아집니다.
스트레이트로 마시거나 간장 양념에 붓고 마시기도 합니다.
만드는 방법
메밀가루로 반죽을 만들고, 손으로 두들겨서 면을 뽑고 자르는 과정을 거쳐 만드는 '수제 소바' 만드는 법을 소개해 드립니다.
먼저 반죽을 만듭니다.
메밀가루를 보울에 넣고 적당량의 물을 조금씩 넣으면서 손으로 섞습니다.
물의 양은 메밀가루의 종류와 습도, 온도에 따라 달라집니다.
이 물의 양을 미리 가늠하는 것이 장인 기술입니다.
반죽이 뭉치면 반죽을 치댑니다.
반죽을 치댈 때는 탁자 위에서 합니다.
균일한 탄력이 생길 때까지 정성스럽게 지대야 합니다.
다음으로 반죽을 늘립니다.
반죽을 대 위에 막대 모양으로 펴고 면봉으로 반죽을 얇고 고르게 펴줍니다.
반죽을 늘릴 때 균일한 두께가 되도록 주의를 기울입니다.
이 또한 장인의 기술이 요구되는 부분입니다.
늘린 반죽을 자릅니다.
늘린 반죽을 접고 칼로 균일한 폭으로 자릅니다.
소바를 자르는 방법은 가는 것부터 굵은 것까지 다양하며, 장인의 기술이 시험대에 오릅니다.
소바를 자른 후 끓는 물에 삶습니다.
삶는 시간은 메밀의 굵기에 따라 다르지만 일반적으로는 짧은 시간 안에 삶아냅니다.
면을 삶은 후 바로 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다.
자루소바를 먹을 때는 간장 양념을, 가케소바를 먹을 때는 국물을 준비합니다.
어느 쪽이든 물에 가다랑어포와 다시마를 넣고 끓이다가 끓기 직전에 불을 끕니다.
여기에 간장, 미림, 설탕(사용하는 경우)을 넣고 간을 맞춥니다.
자루소바의 간장 양념은 진하게, 가케소바의 국물은 맛국물에 비해 간장의 양을 적게 넣는 경우가 많습니다.
양념을 준비합니다.
자루소바의 경우 파, 와사비, 무즙 등, 가케소바의 경우 파, 시치미 고춧가루, 튀김 찌꺼기 등입니다.
마지막으로 소바, 간장 양념・국물, 양념을 담아냅니다.
자루소바의 경우 소바를 자루에 담고 간장 양념과 양념을 곁들이면 완성됩니다.
가케소바의 경우 소바를 그릇에 담고 국물을 부어 양념을 얹으면 완성됩니다.
먹는 방법
식권을 구매한다
가게마다 다르지만 라멘집과 마찬가지로 입구 근처에 매표기가 설치되어 있습니다.
매표기에서 메뉴를 선택하고 식권을 구입합니다.
토핑과 사이드 메뉴도 판매하고 있습니다.
식권을 건넨다
자리에 앉으면 점원에게 식권을 건네 줍니다.
기다린다
주문한 소바가 나올 때까지 기다립니다.
물을 직접 가져가는 매장인 경우 기다리는 동안에 물을 가져가면 좋을 것입니다.
소바를 먹는다
주문한 소바에 따라 먹는 방법이 다릅니다.
양념(와사비, 생강, 파 등)은 소바를 먹으면서 간장 양념・국물에 넣어 소바와 함께 드세요.
자루소바는 함께 곁들여지는 간장 양념에 우동을 찍어 먹습니다.
가케소바의 경우 면을 젓가락으로 면치기하면서 먹습니다.
먹었을 때의 반응
매장 소개
Juwari Soba sakaba Chabouzu / 十割蕎麦酒場ちゃぼうず
도쿄 : 마루노우치, 도쿄역 주변
100% 국내산 수제 메밀국수(쥬와리소바)
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