燒酒
燒酒與威士忌、琴酒、龍舌蘭酒一樣，是日本特有的蒸餾酒。
燒酒起源尚不清楚，但相傳距今已有500年左右。
燒酒發源地是位於日本西南方的鹿兒島（kagoshima）。
日本的燒酒大多是用番薯和大麥為原料，但近年來也出現了用黑糖、蕎麥、栗子等原料釀造的燒酒。
使用燒酒作為雞尾酒的基酒，以及迎合年輕人口味的風味燒酒逐漸引起注目。
種類
燒酒的原料不同，風味和香氣也不同。
這次介紹幾種燒酒。
芋燒酒
以番薯為原料的燒酒，主要產於鹿兒島縣和宮崎縣。
芋燒酒的特點是濃鬱甘甜，有泥土氣息和濃鬱風味。
麥燒酒
使用麥子，特別是大麥為原料釀造。
麥燒酒特點是清爽順滑，香氣溫和。
主要產於九州地區。
米燒酒
以米為原料的燒酒，並靈活利用清酒的釀造技藝。
米燒酒口感柔和細膩，有大米特有的甘甜芳香。
黑糖燒酒
以黑糖為原料釀造，主要產於奄美大島等西南群島。
黑糖燒酒的特點有獨特的甜味和香氣，口感溫和。
蕎麥燒酒
這是少見用蕎麥為原料釀造的燒酒。
香氣獨特，口味溫和，能品飲出蕎麥的風味。
製作方法
燒酒和清酒一樣，是在酒造釀造的。
雖然原料和製造方法會有一些差異，但基本流程如下。
先將原料洗淨，必要時進行粉碎或蒸煮。
然後將米或大麥蒸熟、冷卻後將麴菌（通常是白麴或黑麴）撒在上面，製成「麴」。
麴是一種微生物，可促進糖化作用和發酵，在日本傳統發酵文化中發揮非常重要的作用。
將麴、原料和水混合製成「一次酛（酒母）」。
一次酛主要指燒酒和清酒釀造過程的初始階段使用的發酵液。
在此過程中，麴中的酵素將原料中的澱粉分解成糖。
一次酛再加入原料和水，製成二次酛。
在此階段，酵母開始發揮作用並將糖轉化為酒精。
然後將酛在酒桶中發酵一段時間（通常是幾週到幾個月）。
在此期間，形成酒精度數和風味。
將發酵後的酛放入蒸餾器中萃取酒精。
蒸餾方法有單次蒸餾和連續蒸餾，依燒酒類型和希望風味進行選擇。
蒸餾的燒酒放在不銹鋼桶、陶器、木桶等中陳化一段時間。
陳化時間因燒酒類型而異，可讓燒酒風味變得醇厚。
陳化後，調整燒酒的酒精度，過濾後將燒酒裝瓶。
飲酒方式
燒酒可以直接飲用、加冰塊、兌水或兌熱水飲用。
請在點單時選擇自己喜歡的飲酒方式。
直接飲用
什麼都不加，直接飲用燒酒的方式。
可以充分享受燒酒的原始風味和香氣。
適用於高品質燒酒和陳化燒酒。
加冰塊
將燒酒倒入裝滿冰塊的玻璃杯中。
隨著冰的融化，燒酒逐漸稀釋，味道變得更加醇和。
兌水
將燒酒兌水飲用的方式。
兌水後，酒精的刺激會減輕，也更容易入口。
依個人喜好調整燒酒兌水的比例。
兌熱水
燒酒兌熱水飲用的方式。
對熱水後會散發出燒酒的香氣，可暖和身體。
特別在寒冷季節尤其受歡迎。
雞尾酒基酒
燒酒也可用作各種雞尾酒的基酒。
搭配果汁、蘇打水、利口酒等，可以享用多種口味的雞尾酒。
食用時的反應
店鋪介紹
Nodoguro No Nakamata Tsukiji / のどぐろの中俣 築地
東京 : 築地・月島
請享用在原始烤架上用木炭烤製的極品紅喉魚。提供私人包廂。
Tachi nomi to ramen Renge / 立ち呑みとラーメン れんげ
福岡 : 天神・中洲
自家製面、醬油拉麵、鹽拉麵、限定拉麵、午餐營業、晚上站著喝
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