烧酒
烧酒与威士忌、琴酒、龙舌兰酒一样，是日本特有的蒸馏酒。
烧酒起源尚不清楚，但相传距今已有500年左右。
烧酒发源地是位于日本西南方的鹿儿岛（kagoshima）。
日本的烧酒大多是用番薯和大麦为原料，但近年来也出现了用黑糖、荞麦、栗子等原料酿造的烧酒。
使用烧酒作为鸡尾酒的基酒，以及迎合年轻人口味的风味烧酒逐渐引起注目。
种类
烧酒的原料不同，风味和香气也不同。
这次介绍几种烧酒。
芋烧酒
以番薯为原料的烧酒，主要产于鹿儿岛县和宫崎县。
芋烧酒的特点是浓郁甘甜，有泥土气息和浓郁风味。
麦烧酒
使用麦子，特别是大麦为原料酿造。
麦烧酒特点是清爽顺滑，香气温和。
主要产于九州地区。
米烧酒
以米为原料的烧酒，并灵活利用清酒的酿造技艺。
米烧酒口感柔和细腻，有大米特有的甘甜芳香。
黑糖烧酒
以黑糖为原料酿造，主要产于奄美大岛等西南群岛。
黑糖烧酒的特点有独特的甜味和香气，口感温和。
荞麦烧酒
这是少见用荞麦为原料酿造的烧酒。
香气独特，口味温和，能品饮出荞麦的风味。
制作方法
烧酒和清酒一样，是在酒造酿造的。
虽然原料和制造方法会有一些差异，但基本流程如下。
先将原料洗净，必要时进行粉碎或蒸煮。
然后将米或大麦蒸熟、冷却后将曲菌（通常是白曲或黑曲）撒在上面，制成「曲」。
曲是一种微生物，可促进糖化作用和发酵，在日本传统发酵文化中发挥非常重要的作用。
将曲、原料和水混合制成「一次酛（酒母）」。
一次酛主要指烧酒和清酒酿造过程的初始阶段使用的发酵液。
在此过程中，曲中的酵素将原料中的淀粉分解成糖。
一次酛再加入原料和水，制成二次酛。
在此阶段，酵母开始发挥作用并将糖转化为酒精。
然后将酛在酒桶中发酵一段时间（通常是几周到几个月）。
在此期间，形成酒精度数和风味。
将发酵后的酛放入蒸馏器中萃取酒精。
蒸馏方法有单次蒸馏和连续蒸馏，依烧酒类型和希望风味进行选择。
蒸馏的烧酒放在不锈钢桶、陶器、木桶等中陈化一段时间。
陈化时间因烧酒类型而异，可让烧酒风味变得醇厚。
陈化后，调整烧酒的酒精度，过滤后将烧酒装瓶。
饮酒方式
烧酒可以直接饮用、加冰块、兑水或兑热水饮用。
请在点单时选择自己喜欢的饮酒方式。
直接饮用
什么都不加，直接饮用烧酒的方式。
可以充分享受烧酒的原始风味和香气。
适用于高品质烧酒和陈化烧酒。
加冰块
将烧酒倒入装满冰块的玻璃杯中。
随着冰的融化，烧酒逐渐稀释，味道变得更加醇和。
兑水
将烧酒兑水饮用的方式。
兑水后，酒精的刺激会减轻，也更容易入口。
依个人喜好调整烧酒兑水的比例。
兑热水
烧酒兑热水饮用的方式。
对热水后会散发出烧酒的香气，可暖和身体。
特别在寒冷季节尤其受欢迎。
鸡尾酒基酒
烧酒也可用作各种鸡尾酒的基酒。
搭配果汁、苏打水、利口酒等，可以享用多种口味的鸡尾酒。
食用时的反应
店铺介绍
Nodoguro No Nakamata Tsukiji / のどぐろの中俣 築地
东京 : 筑地・月岛
享用在原始烤架上用木炭烤制的极品红喉鱼。提供包间。Tachi nomi to ramen Renge / 立ち呑みとラーメン れんげ
福冈 : 天神・中洲
自制面条、酱油拉面、盐拉面、限量拉面，午餐营业，晚上提供站立饮料
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