사케: 일본의 독특한 증류주 가이드 | Japan Food Guide - 일본 최고의 레스토랑과 음식 체험 둘러보기 및 예약하기

사케란?

소주는 위스키, 진, 데킬라와 마찬가지로 일본 고유의 증류주입니다.

그 기원은 정확히 알 수 없지만 지금으로부터 500년 전으로 추정되고 있으며,

소주의 발상지는 일본 서남쪽에 위치한 가고시마(kagoshima)로 알려져 있습니다.

대부분 고구마, 보리를 원료로 한 일본 소주가 많지만 최근에는 흑설탕, 메밀, 밤 등을 원료로 한 소주가 등장했습니다.

소주를 칵테일 베이스로 사용하거나 젊은 세대를 타깃으로 한 플레이버 소주가 점차 주목받고 있습니다.

소주는 원료에 따라 맛과 향이 달라집니다.

그 중 몇 가지를 소개해 드립니다.

고구마 소주
고구마를 원료로 한 소주로, 특히 가고시마현과 미야자키현에서 생산되고 있습니다.
고구마 소주는 진하고 단맛이 나며 흙냄새와 감칠맛이 나는 것이 특징입니다.
보리 소주
보리, 특히 오무기 보리를 원료로 합니다.
보리 소주는 깔끔한 맛으로 마시기 좋고, 부드러운 향과 산뜻한 맛이 특징입니다.
규슈 지방에서 많이 생산되고 있습니다.
쌀 소주
쌀을 원료로 한 소주로 청주의 제조 기술을 활용하고 있습니다.
쌀소주는 부드럽고 섬세한 맛으로 쌀의 단맛과 향을 즐길 수 있습니다.
흑설탕 소주
흑설탕을 원료로 하며, 특히 아마미오시마 등 난세이 제도 섬들에서 생산되고 있습니다.
흑설탕 소주는 단맛과 독특한 향이 특징이며, 부드러운 느낌이 특징입니다.

소주는 사케와 마찬가지로 양조장에서 제조합니다.

원재료와 제조방법에 따라 약간의 차이가 있지만, 기본적인 공정은 다음과 같습니다.

먼저 원료를 세척하고, 필요에 따라 분쇄하거나 증기가열을 합니다.

이어서 증기가열을 한 쌀 또는 보리를 식힌 후 누룩균(보통 백누룩 또는 흑누룩)을 뿌려서 '누룩'을 만듭니다.

누룩은 일본의 전통적 발효 문화에서 매우 중요한 역할을 하는 미생물의 일종으로, 당화 작용을 촉진시켜 발효의 기반이 됩니다.

누룩, 원료, 물을 섞어 '1차 모로미'를 만듭니다.

일차 모로미는 주로 소주나 사케의 제조 과정에서 초기 단계의 발효액을 말합니다.

이 과정에서 누룩의 효소가 원료인 전분을 당으로 분해합니다.

1차 모로미에 원료와 물을 추가로 넣어 '2차 모로미(진국)'을 만듭니다.

이 단계에서 효모가 활동하기 시작하여 당이 알코올로 변합니다.

그 후 일정 기간(보통 몇 주에서 몇 달) 동안 탱크에서 발효시킵니다.

이 과정에서 알코올 도수와 풍미가 형성됩니다.

발효가 끝난 모로미를 증류기에 넣어 알코올을 추출합니다.

이 증류 방식은 단식 증류와 연속식 증류가 있으며, 소주의 종류와 원하는 풍미에 따라 방식을 선택합니다.

증류한 소주를 스테인리스 탱크나 도자기, 나무통 등에서 일정 기간 숙성시킵니다.

숙성 기간은 제품마다 다르며, 풍미를 부드럽게 하는 효과가 있습니다.

숙성 후 소주의 알코올 도수를 조절하고 여과 등의 처리 과정을 거친 후 병에 담습니다.

소주를 마시는 방식에는 스트레이트, 온더락, 미즈와리(물을 탄 것), 오유와리(더운물을 탄것) 등이 있습니다.

주문할 때 어떤 방식으로 마실지 선택하십시오.

스트레이트
소주를 순수하게, 어떠한 혼합물 없이 즐기는 방식입니다.
소주 자체의 풍미와 향을 최대한 즐길 수 있습니다.
고품질 소주나 숙성된 소주를 마시는 데 적합한 방식입니다.
온더락
얼음을 넣은 잔에 소주를 붓습니다.
얼음이 녹으면서 소주가 조금씩 묽어지고 맛이 부드러워집니다.
미즈와리(물을 탄 것)
소주를 물로 희석하여 마시는 방식입니다.
물을 섞어 마시면 알코올의 자극이 완화되어 마시기 쉬워집니다.
취향에 따라 소주와 물의 비율을 조절합니다.
오유와리(더운물을 탄것)
소주를 더운물로 희석하여 마시는 방식입니다.
더운물에 타서 마시면 소주의 향이 더욱 살아나며 몸이 따뜻해 집니다.
특히 추운 계절에 인기가 있습니다.
칵테일 베이스
소주는 다양한 칵테일의 베이스로도 사용할 수 있습니다.
과일주스, 소다, 리큐르 등과 조합해 다양한 맛의 칵테일을 즐길 수 있습니다.