御好燒
御好燒是用麵粉加水攪拌成麵糊,加入食材後在鐵板上煎烤的料理。
最後加入醬汁、美乃滋和青海苔等調味料。
不同地區的製作方法和食材也不同,有多種樣式和食材搭配的御好燒。
御好燒可以做成不同大小、使用不同食材製作,因此深受各年齡層人們的喜愛。
相傳御好燒起源於16世紀的日本,最初是配茶的甜味茶點。
19世紀末,東京出現了名為「文字燒」的料理,這成為御好燒的雛形。
自那時起,各地使用地區特色的食材和烹飪方式實現了多元化演變。
有使用炒麵製作的廣島風味御好燒。
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種類
下面介紹御好燒的幾種類型。
關西風味(大阪風味)御好燒
在日本,一般來說「御好燒」就是指最受歡迎的一種風味。
一般使用麵粉、雞蛋、高麗菜、天婦羅麵衣渣和香蔥放在碗中混合攪拌,然後加入豬肉(或其他肉類)堆疊煎烤。
最後依個人喜好撒上醬汁、美乃滋、青海苔和柴魚片。
還可加入起司、麻糬、明太子、蝦和魷魚等海鮮,種類豐富。
廣島風味御好燒
將食材分層堆疊煎烤的獨特風格。
先煎一層薄薄的麵糊,然後將高麗菜、豆芽、麵條(炒麵或烏龍麵)、肉和雞蛋一層層堆疊煎烤。
最後淋上醬汁調味。
現代燒
關西風味的御好燒麵糊包裹炒麵或烏龍麵煎烤。
與廣島風味相似,不同之處是麵糊和麵條一起煎烤。
香蔥燒
使用大量香蔥的風味。
幾乎不使用麵糊,主要食材就是香蔥和肉。
文字燒
起源於東京下町。
將高麗菜、海鮮、肉類等放入麵糊攪拌,然後放在鐵板上煎成鬆軟可口。
其特點是用特製的小鏟子品嚐。
御好燒的吃法
這次介紹如何製作和食用關西風味御好燒。
有的店鋪會提供已經做好的御好燒,而有的店鋪可以提供麵糊和配料,客人自己攪拌自己煎烤。
先準備麵糊。
將麵粉、水(或高湯)和雞蛋在碗中攪拌成麵糊。
攪拌麵糊時要輕輕攪拌,讓空氣進入,這是做出蓬鬆口感的祕訣。
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然後放入食材。
將高麗菜絲、香蔥、天婦羅麵衣渣及其他食材倒入麵糊一起攪拌。
只需輕輕攪拌即可。
有的店家從這個步驟之後可以讓客人自行煎烤。
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煎烤麵糊和食材。
將巨大的鐵板充分加熱,將油倒在鐵板上,用專用鏟子或刷子在鐵板上刷油。
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將攪拌好的麵糊和食材倒在鐵板上擺成圓形。
將五花肉放在上面,慢慢煎烤。
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一面煎熟後,用兩個鏟子放在鐵板和御好燒之間,然後翻面。
技藝嫻熟的職人可以輕鬆翻面而不會散開。
煎烤至外層酥脆,內層口感勁道有嚼勁。
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御好燒在鐵板上煎好後,按順序撒上自己喜歡的醬汁、美乃滋、青海苔和柴魚片。
御好燒醬是御好燒專用的醬汁,其特色是香濃醇厚、甜鹹風味。
使用番茄、蔬菜、水果、香料等製成。
美乃滋有時也會加入黃芥末醬等,放入線上有售的專用容器中保存。
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用鏟子切塊,放到盤中,就完成了。
用筷子切成小塊趁熱吃吧。
有的店鋪可以直接在鐵板前吃,不用分盤。
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食用時的反應
"如需瞭解提供此選單的餐廳名單,請點擊此處。"
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