什麼是大阪燒（御好焼）？
大阪燒（御好焼）是用麵粉加水攪拌成麵糊，加入食材後在鐵板上煎烤的料理。
最後加入醬汁、美乃滋和青海苔等調味料。
不同地區的製作方法和食材也不同，有多種樣式和食材搭配的大阪燒。
大阪燒可以做成不同大小、使用不同食材製作，因此深受各年齡層人們的喜愛。
相傳大阪燒起源於16世紀的日本，最初是配茶的甜味茶點。
19世紀末，東京出現了名為「文字燒」的料理，這成為大阪燒的雛形。
自那時起，各地使用地區特色的食材和烹飪方式實現了多元化演變。
有使用炒麵製作的廣島風味大阪燒。
種類
下面介紹大阪燒的幾種類型。
關西風味（大阪風味）大阪燒
在日本，一般來說「大阪燒」就是指最受歡迎的一種風味。
一般使用麵粉、雞蛋、高麗菜、天婦羅麵衣渣和香蔥放在碗中混合攪拌，然後加入豬肉（或其他肉類）堆疊煎烤。
最後依個人喜好撒上醬汁、美乃滋、青海苔和柴魚片。
還可加入起司、麻糬、明太子、蝦和魷魚等海鮮，種類豐富。
廣島風味大阪燒
將食材分層堆疊煎烤的獨特風格。
先煎一層薄薄的麵糊，然後將高麗菜、豆芽、麵條（炒麵或烏龍麵）、肉和雞蛋一層層堆疊煎烤。
最後淋上醬汁調味。
現代燒
關西風味的大阪燒麵糊包裹炒麵或烏龍麵煎烤。
與廣島風味相似，不同之處是麵糊和麵條一起煎烤。
香蔥燒
使用大量香蔥的風味。
幾乎不使用麵糊，主要食材就是香蔥和肉。
文字燒
起源於東京下町。
將高麗菜、海鮮、肉類等放入麵糊攪拌，然後放在鐵板上煎成鬆軟可口。
其特點是用特製的小鏟子品嚐。
大阪燒的吃法
這次介紹如何製作和食用關西風味大阪燒。
有的店鋪會提供已經做好的大阪燒，而有的店鋪可以提供麵糊和配料，客人自己攪拌自己煎烤。
先準備麵糊。
將麵粉、水（或高湯）和雞蛋在碗中攪拌成麵糊。
攪拌麵糊時要輕輕攪拌，讓空氣進入，這是做出蓬鬆口感的祕訣。
然後放入食材。
將高麗菜絲、香蔥、天婦羅麵衣渣及其他食材倒入麵糊一起攪拌。
只需輕輕攪拌即可。
有的店家從這個步驟之後可以讓客人自行煎烤。
煎烤麵糊和食材。
將巨大的鐵板充分加熱，將油倒在鐵板上，用專用鏟子或刷子在鐵板上刷油。
將攪拌好的麵糊和食材倒在鐵板上擺成圓形。
將五花肉放在上面，慢慢煎烤。
一面煎熟後，用兩個鏟子放在鐵板和大阪燒之間，然後翻面。
技藝嫻熟的職人可以輕鬆翻面而不會散開。
煎烤至外層酥脆，內層口感勁道有嚼勁。
大阪燒在鐵板上煎好後，按順序撒上自己喜歡的醬汁、美乃滋、青海苔和柴魚片。
大阪燒醬是大阪燒專用的醬汁，其特色是香濃醇厚、甜鹹風味。
使用番茄、蔬菜、水果、香料等製成。
美乃滋有時也會加入黃芥末醬等，放入線上有售的專用容器中保存。
用鏟子切塊，放到盤中，就完成了。
用筷子切成小塊趁熱吃吧。
有的店鋪可以直接在鐵板前吃，不用分盤。
什麼是用 Hera 直接吃的意思？
所謂用 hera 直接吃，是指不使用筷子，而是用 hera 把御好燒從熱鐵板上直接送入口中。
這種吃法在關西地區（包括大阪）非常常見。
這樣做會不禮貌嗎？
一點也不。在關西，這是一種非常自然且廣泛接受的吃御好燒方式。事實上，許多當地人認為，用 hera 直接吃才是最道地的吃法。
你可能會想：「直接從鐵板上吃，不會太燙嗎？」
這個擔心很合理——但大多數人會讓御好燒在 hera 上稍微放涼一下，或是在吃的時候小心調整角度。久而久之，你自然就能掌握技巧。
初次嘗試的旅客請注意
- 如果 hera 靠在鐵板上，邊緣可能會變得很燙，所以請注意不要直接碰到金屬部分。
- 建議讓御好燒在 hera 上稍微放一下再入口，避免燙傷嘴巴。
- 如果你覺得這樣吃比較困難或不舒服，也可以使用筷子，完全沒有問題。
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