什麼是文字燒？
Monjayaki：來自東京下町的人氣鐵板料理
Monjayaki 是日本經典的鐵板（teppan）料理之一，特別受到東京下町居民的喜愛。它是以麵粉為基底，加入水和高湯（dashi）調成稀薄的麵糊，再混入高麗菜、海鮮、起司、麻糬等各種配料，最後在滾燙的鐵板上煎製而成。
乍看之下，Monjayaki 可能會讓人聯想到廣島風或關西風的大阪燒（okonomiyaki），但與其不同的是，Monjayaki 的麵糊即使煎熟後仍保持鬆散，並不會完全凝固。因此，吃的方式也非常特別，是使用小鏟子像湯匙一樣舀起來，一口一口地享用，是一種有趣且互動感十足的用餐體驗。
據說 Monjayaki 的起源可追溯至戰後物資匱乏的時代。當時，孩童會將麵粉和水與剩餘蔬菜混合，做成簡單的小點心。隨著時間推移，這道料理逐漸發展成為地方的特色美食，各家餐廳也紛紛推出自家原創的配料與組合。如今，Monjayaki 已廣受認可，成為東京在地的靈魂美食之一。
種類
各店家的文字燒食材種類均不同。
這次介紹代表性文字燒食材組合。
明太子文字燒
使用辛辣濃香的明太子（辣味明太子）製成。
特點是奶油味和辛辣味突出。
起司文字燒
加入大量起司，可以享受入口即化的口感和獨特風味。
從孩童到大人受到所有人喜愛。
麻糬起司文字燒
日本傳統食材麻糬和起司的組合，口感有嚼勁，還有香濃起司風味。
還有加入明太子的「明太子麻糬起司文字燒」等，在各文字燒店也很受歡迎。
海鮮文字燒
海鮮文字燒是用魷魚和蝦等海鮮製作的奢華文字燒。
可以盡享海鮮美味。
泡菜文字燒
特點是韓式風味，使用泡菜製作出辛辣風味的文字燒。
特點是融入泡菜的酸味和辣味。
製作方法
這次介紹普通文字燒的製作方法。
有的店鋪會在客人面前現煎烤，有的店鋪還會向客人提供麵糊和食材，讓客人自己攪拌自己煎烤。
先製作文字燒麵糊。
將麵粉、水和高湯混合攪拌。
配比會極大影響文字燒的口感。
然後準備配菜。
將高麗菜、魷魚、蝦、麻糬、起司等食材切絲切片，視點單的具體食材而定。
然後在鐵板上抹油，加熱到適當溫度。
文字燒的鐵板一般都非常燙，因此均勻加熱很重要。
一旦鐵板溫度夠燙，就開始拌炒食材。
拌炒食材時，火候和拌炒方式很重要。
食材炒熟後，在鐵板上做成甜甜圈的形狀。
將麵糊倒入甜甜圈中間空出部分。
注意不要讓麵糊從食材之間的縫隙流出。
麵糊開始煎成黏糊狀時，將食材和麵糊攪拌在一起。
此時的攪拌方式將決定文字燒的口感。
職人擁有快速均勻攪拌的技能。
將攪拌好的文字燒攤開至適當厚度，然後煎熟。
理想情況下，文字燒應該是外層酥脆，裡面濕潤黏稠。
食用方法
嚴格來講，文字燒沒有固定吃法，但基本上都是用小鏟子來吃文字燒。
直接吃
用小鏟子將文字燒切成小塊，送入口中。
文字燒很燙，所以要小心不要燙傷。
壓在鐵板煎香
用小鏟子按壓切塊時，會將文字燒壓在鐵板上。
很快會煎成金黃色，會更香更酥脆。
撒配料一起吃
撒上醬汁、青海苔、柴魚片等喜歡的配料一起食用。
可以享受口味的變化。
Monjayaki 的風味與口感
● Monjayaki 吃起來是什麼味道？
要用一句話來形容 Monjayaki 的味道並不容易。它的魅力在於高湯的鮮味與每種配料的獨特性融合，呈現出一種既深層又溫和的風味。
基本風味是以昆布與柴魚製成的傳統日式高湯為主軸。依據所添加的配料（如明太子、起司、魷魚、泡菜等），每一種 Monjayaki 都展現出截然不同的個性。
「比大阪燒清爽，但又有濃縮的香氣與鮮味！」
「不像章魚燒那樣是圓的，也不酥脆……但有種讓人上癮的美味！」
● 那種「牽絲」的口感有多強？像起司火鍋那樣嗎？
Monjayaki 最具代表性的特點，就是它那牽絲、黏滑且富有彈性的特殊口感。
與大阪燒不同，Monjayaki 的麵糊不會變成厚實的煎餅狀，而是維持著接近起司火鍋或燉飯般的柔軟與濕潤感。接觸鐵板的邊緣會被煎得微微酥脆，中心則是濃郁且滑順的質地。
可以說這種吃法就像是**「烤起司 × 日式粥品 × 鐵板料理」**的創新組合。
「搭配牽絲的起司一起吃，彷彿在吃日式風味的起司燉飯！」
「從鐵板上直接舀起一口一口吃超級有趣！」
這種牽絲的口感會因為起司、麻糬、明太子等配料的加入變得更加明顯，讓你可以依照個人喜好調整“牽絲程度”，創造出屬於自己的 Monjayaki 體驗。
推薦餐廳
Monja Teppanyaki Irohauta Ginzacoridotown / もんじゃ・鉄板焼き いろは歌 銀座コリドー
東京，銀座
☆4.1 (Google Maps)在銀座輕鬆享受美味的文字燒體驗
像明太子麻糬起司和海鮮文字燒等人氣經典菜色應有盡有。
在熱鐵板上親自烹煮的方式，是一種能喚醒五感的日本獨有飲食文化。
- 價格：5,500日圓～（價格便宜）
- 類型：實惠但正宗
- 營業時間：17:00~28:00
- 公休日：無
- 特色：高CP值, JapanFoodGuide限定套餐
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