文字燒
文字燒是日本傳統料理之一，在東京下町地區尤其受歡迎。
主要使用水、麵粉、湯汁和各種食材（高麗菜、麻糬、起司、魷魚等）混合攪拌。
在鐵板上將攪拌好的麵糊薄薄鋪平煎烤，然後用小鏟子切開食用。
文字燒的外層酥脆，裡面黏糯。
文字燒的起源可以追溯到第二次世界大戰後糧食短缺的時期。
當時，為了節省食材，使用少量麵粉、蔬菜和剩菜混合製成的料理。
如今，文字燒作為東京的代表性美食之一，深受人們歡迎。
種類
各店家的文字燒食材種類均不同。
這次介紹代表性文字燒食材組合。
明太子文字燒
使用辛辣濃香的明太子（辣味明太子）製成。
特點是奶油味和辛辣味突出。
起司文字燒
加入大量起司，可以享受入口即化的口感和獨特風味。
從孩童到大人受到所有人喜愛。
麻糬起司文字燒
日本傳統食材麻糬和起司的組合，口感有嚼勁，還有香濃起司風味。
還有加入明太子的「明太子麻糬起司文字燒」等，在各文字燒店也很受歡迎。
海鮮文字燒
海鮮文字燒是用魷魚和蝦等海鮮製作的奢華文字燒。
可以盡享海鮮美味。
泡菜文字燒
特點是韓式風味，使用泡菜製作出辛辣風味的文字燒。
特點是融入泡菜的酸味和辣味。
製作方法
這次介紹普通文字燒的製作方法。
有的店鋪會在客人面前現煎烤，有的店鋪還會向客人提供麵糊和食材，讓客人自己攪拌自己煎烤。
先製作文字燒麵糊。
將麵粉、水和高湯混合攪拌。
配比會極大影響文字燒的口感。
然後準備配菜。
將高麗菜、魷魚、蝦、麻糬、起司等食材切絲切片，視點單的具體食材而定。
然後在鐵板上抹油，加熱到適當溫度。
文字燒的鐵板一般都非常燙，因此均勻加熱很重要。
一旦鐵板溫度夠燙，就開始拌炒食材。
拌炒食材時，火候和拌炒方式很重要。
食材炒熟後，在鐵板上做成甜甜圈的形狀。
將麵糊倒入甜甜圈中間空出部分。
注意不要讓麵糊從食材之間的縫隙流出。
麵糊開始煎成黏糊狀時，將食材和麵糊攪拌在一起。
此時的攪拌方式將決定文字燒的口感。
職人擁有快速均勻攪拌的技能。
將攪拌好的文字燒攤開至適當厚度，然後煎熟。
理想情況下，文字燒應該是外層酥脆，裡面濕潤黏稠。
食用方法
嚴格來講，文字燒沒有固定吃法，但基本上都是用小鏟子來吃文字燒。
直接吃
用小鏟子將文字燒切成小塊，送入口中。
文字燒很燙，所以要小心不要燙傷。
壓在鐵板煎香
用小鏟子按壓切塊時，會將文字燒壓在鐵板上。
很快會煎成金黃色，會更香更酥脆。
撒配料一起吃
撒上醬汁、青海苔、柴魚片等喜歡的配料一起食用。
可以享受口味的變化。