文字烧
文字烧是日本传统料理之一，在东京下町地区尤其受欢迎。
主要使用水、面粉、汤汁和各种食材（圆白菜、麻糬、干酪、鱿鱼等）混合搅拌。
在铁板上将搅拌好的面糊薄薄铺平煎烤，然后用小铲子切开食用。
文字烧的外层酥脆，里面黏糯。
文字烧的起源可以追溯到第二次世界大战后粮食短缺的时期。
当时，为了节省食材，使用少量面粉、蔬菜和剩菜混合制成的料理。
如今，文字烧作为东京的代表性美食之一，深受人们欢迎。
种类
各店家的文字烧食材种类均不同。
这次介绍代表性文字烧食材组合。
明太子文字烧
使用辛辣浓香的明太子（辣味明太子）制成。
特点是奶油味和辛辣味突出。
干酪文字烧
加入大量干酪，可以享受入口即化的口感和独特风味。
从孩童到大人受到所有人喜爱。
麻糬干酪文字烧
日本传统食材麻糬和干酪的组合，口感有嚼劲，还有香浓干酪风味。
还有加入明太子的「明太子麻糬干酪文字烧」等，在各文字烧店也很受欢迎。
海鲜文字烧
海鲜文字烧是用鱿鱼和虾等海鲜制作的奢华文字烧。
可以尽享海鲜美味。
泡菜文字烧
特点是韩式风味，使用泡菜制作出辛辣风味的文字烧。
特点是融入泡菜的酸味和辣味。
制作方法
这次介绍普通文字烧的制作方法。
有的店铺会在客人面前现煎烤，有的店铺还会向客人提供面糊和食材，让客人自己搅拌自己煎烤。
先制作文字烧面糊。
将面粉、水和高汤混合搅拌。
配比会极大影响文字烧的口感。
然后准备配菜。
将圆白菜、鱿鱼、虾、麻糬、干酪等食材切丝切片，视点单的具体食材而定。
然后在铁板上抹油，加热到适当温度。
文字烧的铁板一般都非常烫，因此均匀加热很重要。
一旦铁板温度够烫，就开始拌炒食材。
拌炒食材时，火候和拌炒方式很重要。
食材炒熟后，在铁板上做成甜甜圈的形状。
将面糊倒入甜甜圈中间空出部分。
注意不要让面糊从食材之间的缝隙流出。
面糊开始煎成黏糊状时，将食材和面糊搅拌在一起。
此时的搅拌方式将决定文字烧的口感。
职人拥有快速均匀搅拌的技能。
将搅拌好的文字烧摊开至适当厚度，然后煎熟。
理想情况下，文字烧应该是外层酥脆，里面湿润黏稠。
食用方法
严格来讲，文字烧没有固定吃法，但基本上都是用小铲子来吃文字烧。
直接吃
用小铲子将文字烧切成小块，送入口中。
文字烧很烫，所以要小心不要烫伤。
压在铁板煎香
用小铲子按压切块时，会将文字烧压在铁板上。
很快会煎成金黄色，会更香更酥脆。
撒配料一起吃
撒上酱汁、青海苔、柴鱼片等喜欢的配料一起食用。
可以享受口味的变化。