什么是文字烧？
Monjayaki：来自东京老城区的人气铁板美食
Monjayaki 是日本经典的铁板（teppan）料理之一，特别受到东京老城区居民的喜爱。它是由面粉、水和高汤（dashi）调制成稀薄的面糊，再加入卷心菜、海鲜、芝士和年糕等各种配料，最后在高温铁板上煎制而成。
乍一看，Monjayaki 可能与广岛风或关西风的大阪烧（okonomiyaki）相似。但它的独特之处在于：面糊即使煎熟后依然保持稀软，并不会完全凝固。因此，吃的时候通常使用小铲子像勺子一样舀着吃，增添了一种有趣又互动的用餐体验。
据说 Monjayaki 的起源可以追溯到战后物资匮乏的时期。那时，孩子们会把面粉和水与剩下的蔬菜混合，做成简单的点心。随着时间的推移，这道料理逐渐演变为一种地方美食，各家餐厅也开发了独特的配料与搭配方式。如今，它已被广泛认可为东京本地的灵魂美食。
种类
各店家的文字烧食材种类均不同。
这次介绍代表性文字烧食材组合。
明太子文字烧
使用辛辣浓香的明太子（辣味明太子）制成。
特点是奶油味和辛辣味突出。
干酪文字烧
加入大量干酪，可以享受入口即化的口感和独特风味。
从孩童到大人受到所有人喜爱。
麻糬干酪文字烧
日本传统食材麻糬和干酪的组合，口感有嚼劲，还有香浓干酪风味。
还有加入明太子的「明太子麻糬干酪文字烧」等，在各文字烧店也很受欢迎。
海鲜文字烧
海鲜文字烧是用鱿鱼和虾等海鲜制作的奢华文字烧。
可以尽享海鲜美味。
泡菜文字烧
特点是韩式风味，使用泡菜制作出辛辣风味的文字烧。
特点是融入泡菜的酸味和辣味。
制作方法
这次介绍普通文字烧的制作方法。
有的店铺会在客人面前现煎烤，有的店铺还会向客人提供面糊和食材，让客人自己搅拌自己煎烤。
先制作文字烧面糊。
将面粉、水和高汤混合搅拌。
配比会极大影响文字烧的口感。
然后准备配菜。
将圆白菜、鱿鱼、虾、麻糬、干酪等食材切丝切片，视点单的具体食材而定。
然后在铁板上抹油，加热到适当温度。
文字烧的铁板一般都非常烫，因此均匀加热很重要。
一旦铁板温度够烫，就开始拌炒食材。
拌炒食材时，火候和拌炒方式很重要。
食材炒熟后，在铁板上做成甜甜圈的形状。
将面糊倒入甜甜圈中间空出部分。
注意不要让面糊从食材之间的缝隙流出。
面糊开始煎成黏糊状时，将食材和面糊搅拌在一起。
此时的搅拌方式将决定文字烧的口感。
职人拥有快速均匀搅拌的技能。
将搅拌好的文字烧摊开至适当厚度，然后煎熟。
理想情况下，文字烧应该是外层酥脆，里面湿润黏稠。
食用方法
严格来讲，文字烧没有固定吃法，但基本上都是用小铲子来吃文字烧。
直接吃
用小铲子将文字烧切成小块，送入口中。
文字烧很烫，所以要小心不要烫伤。
压在铁板煎香
用小铲子按压切块时，会将文字烧压在铁板上。
很快会煎成金黄色，会更香更酥脆。
撒配料一起吃
撒上酱汁、青海苔、柴鱼片等喜欢的配料一起食用。
可以享受口味的变化。
Monjayaki 的风味与口感
● Monjayaki 吃起来是什么味道？
用一个词来形容 Monjayaki 的味道确实不容易。它的魅力在于高汤的鲜味与每种配料独特风味的融合，带来一种既浓郁又温和的味觉体验。
基础风味来自日本传统的昆布和柴鱼高汤。加入不同配料后——如明太子、芝士、鱿鱼或泡菜——每一种 Monjayaki 的风味都会截然不同。
“比大阪烧更清淡，但又充满了咸香与鲜味！”
“不像章鱼烧那样是圆的，也不酥脆……但却有种让人上瘾的美味！”
● 那种“黏糊”的口感有多特别？像芝士火锅那样吗？
Monjayaki 最独特的地方在于它那黏稠、拉丝又带点粘性的口感。
与大阪烧不同，Monjayaki 的面糊不会定型，而是保持着类似芝士火锅或意大利炖饭的柔软与弹性。接触铁板的边缘部分会被煎得微微酥脆，中心则保持浓稠柔滑。
这种体验可以形容为**“烤芝士 × 日式粥 × 铁板料理”**的独特组合。
“配着会拉丝的芝士一起吃，就像是日式风味的芝士炖饭！”
“直接从热铁板上舀起一口一口吃，非常有趣！”
当加入芝士、年糕或明太子等配料后，这种黏糊的口感会更加明显——你可以根据个人口味来调节“融化程度”，尽情享受属于自己的 Monjayaki 风格。
推荐餐厅
Monja Teppanyaki Irohauta Ginzacoridotown / もんじゃ・鉄板焼き いろは歌 銀座コリドー
东京，银座
☆4.1 (Google Maps)在银座轻松享受美味的文字烧体验
明太子麻糬芝士和海鲜文字烧等经典人气款式应有尽有。
这种在热铁板上自己动手烹饪的方式，是一种能调动五感的日本独特饮食文化。
- 价格：5,500日元～（便宜）
- 类型：实惠但正宗
- 营业时间：17:00~28:00
- 休息日：无
- 特色：高性价比, JapanFoodGuide限定套餐
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