Monjayaki는 일본의 대표적인 철판(Teppan) 요리 중 하나로, 특히 도쿄의 시타마치(도심 외곽의 전통적인 지역)에서 많은 사랑을 받고 있습니다. 밀가루, 물, 다시(육수)를 섞어 묽은 반죽을 만들고, 여기에 양배추, 해산물, 치즈, 떡 등 다양한 재료를 넣어 뜨거운 철판 위에서 구워 먹는 방식입니다.
처음 보면 Monjayaki는 히로시마 스타일 또는 간사이 스타일의 오코노미야키와 비슷해 보일 수 있습니다. 그러나 Monjayaki의 독특한 점은, 조리 후에도 반죽이 완전히 굳지 않고 묽은 상태를 유지한다는 것입니다. 그래서 작은 주걱(헤라)로 조금씩 떠서 먹는 방식으로, 마치 숟가락으로 퍼먹는 느낌의 재미있고 인터랙티브한 식사 경험을 제공합니다.
Monjayaki의 기원은 전쟁 이후 식량이 부족했던 시기로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 밀가루와 물에 남은 야채를 섞어 아이들이 간단한 간식처럼 즐겼다고 전해집니다. 시간이 지나면서 다양한 가게에서 독창적인 토핑과 재료 조합을 개발해내며, 지역의 고급 요리로 발전하게 되었고, 오늘날에는 도쿄 로컬의 소울푸드로 널리 알려져 있습니다.
종류
몬자야키는 가게마다 재료의 종류가 다릅니다.
이번에는 대표적인 재료의 조합을 소개해 드립니다.
명란젓 몬자
매운맛과 풍미가 풍부한 명란젓(매운맛 명란젓)을 사용한 몬자입니다.
크리미하면서도 톡 쏘는 맛이 특징입니다.
치즈 몬자
치즈를 듬뿍 넣어 녹아내리는 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
어린이부터 어른까지 폭넓은 인기를 누리고 있습니다.
떡과 치즈 몬자
일본의 전통 식재료인 떡과 치즈를 조합한 몬자로, 쫀득쫀득한 식감과 치즈의 풍미가 매력적입니다.
명란젓을 추가한 '명란젓 떡 치즈 몬자' 등은 다양한 몬자야키 가게에서 인기를 누리고 있습니다.
시푸드 몬자
오징어, 새우 등 해산물을 아낌없이 사용한 몬자야키.
해산물의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
김치 몬자
한국식 맛이 특징적인 몬자로, 김치를 사용함으로써 매콤한 맛이 나옵니다.
김치의 신맛과 매운맛이 특징입니다.
만드는 방법
이번에는 일반적인 몬자야키 만드는 법을 소개해 드립니다.
가게에서 눈앞에서 구워주기도 하고, 손님이 직접 반죽과 재료를 섞어 직접 구워서 먹는 가게도 있습니다.
먼저 몬자야키 반죽을 만듭니다.
밀가루, 물, 육수를 섞습니다.
이 비율이 몬자야키의 식감을 크게 좌우합니다.
이어서 재료를 준비합니다.
양배추, 오징어, 새우, 떡, 치즈 등 주문에 따라 재료를 잘게 썰어 준비합니다.
그런 다음 철판에 기름을 두르고 적절한 온도로 가열합니다.
몬자야키의 철판은 일반적으로 매우 뜨거우므로 균일하게 가열하는 것이 중요합니다.
철판이 충분히 달궈지면 재료를 볶습니다.
재료를 볶을 때는 불의 강약과 재료의 볶는 방법이 중요합니다.
재료가 익으면 철판 위에 도넛 모양을 만듭니다.
도넛 모양 원 안으로 반죽을 부어 넣습니다.
재료의 틈새로 반죽이 흘러 넘치지 않도록 주의합니다.
반죽이 조금 굳기 시작하면 재료와 반죽을 섞습니다.
이때 어떻게 섞느냐에 따라 몬자야키의 식감이 결정됩니다.
장인은 빠르고 균일하게 섞는 기술을 가지고 있습니다.
섞은 몬자야키를 적당한 두께로 펴서 구워냅니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 이상적입니다.
먹는 방법
몬자야키를 먹는 방법은 딱히 정해져 있지 않고, 기본적으로 구워진 몬자야키를 작은 주걱으로 먹습니다.
그대로 먹는다
작은 주걱으로 몬자야키를 조금씩 잘라내어 그대로 입에 넣습니다.
뜨거우므로 화상에 주의하세요.
철판에 밀어서 먹는다
작은 주걱으로 자를 때 철판에 몬자야키를 눌러 줍니다.
그러면 갈색으로 그을려서 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
토핑을 얹어 먹는다
취향에 따라 소스, 파래김 가루, 가쓰오부시를 토핑하여 먹습니다.
맛의 변화를 즐길 수 있습니다.
Monjayaki의 맛과 식감
● Monjayaki는 어떤 맛인가요?
Monjayaki의 맛을 한마디로 표현하는 것은 어렵습니다. 다시의 감칠맛과 각 재료의 개성이 조화를 이루어, 깊고도 부드러운 맛이 나는 것이 특징입니다.
기본적인 맛은 일본 전통의 다시(다시마와 가쓰오부시로 만든 육수)에서 시작됩니다. 여기에 명란, 치즈, 오징어, 김치 등 어떤 재료를 넣느냐에 따라 Monjayaki의 맛은 완전히 달라집니다.
“오코노미야키보다 가볍지만, 감칠맛과 고소함은 훨씬 풍부해요!” “타코야키처럼 동그랗지도 않고, 바삭하지도 않지만… 중독성 있는 맛이에요!”
● 얼마나 끈적거리나요? 퐁듀 같은 느낌인가요?
Monjayaki의 가장 큰 특징은 끈적끈적하고, 쭉 늘어나며, 약간 찐득한 식감입니다.
오코노미야키와는 달리, 반죽이 팬케이크처럼 단단하게 굳지 않습니다. 대신, 치즈 퐁듀나 리조또에 가까운 부드럽고 탄력 있는 농도를 유지합니다. 철판에 닿은 가장자리는 바삭하게 익고, 중앙은 녹아내리듯 크리미한 상태를 유지하죠. 이 경험은 마치 구운 치즈 + 일본식 죽 + 철판 요리가 결합된 것처럼 느껴질 수 있습니다.
“늘어나는 치즈랑 같이 먹으면, 마치 일본풍 치즈 리조또 같아요!” “뜨거운 철판에서 바로 퍼서 한입씩 먹는 재미가 있어요!”
치즈, 떡, 명란 등과 같은 재료가 들어가면 이 끈적한 식감이 더욱 강화되어, 자신의 취향에 맞게 ‘녹는 정도’를 조절하며 즐길 수 있는 재미도 있습니다.
