오코노미야키란?
오코노미야키는 밀가루를 물에 녹여 반죽을 만들어 재료를 철판에 지져서 만듭니다.
마지막에 소스, 마요네즈, 파래김 가루 등의 조미료로 간을 맞춥니다.
부치는 방법과 재료는 지역마다 차이가 있어 다양한 스타일과 재료의 오코노미야키가 존재합니다.
크기와 재료를 바꿔가며 만들 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 요리입니다.
16세기 일본에서 차에 곁들여 먹는 달콤한 과자에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.
19세기 후반, 도쿄에서 '몬자야키'라는 요리가 정착되어 오코노미야키의 원형이 되었습니다.
이후 지역 특유의 식재료와 조리법으로 다양화되어 가고 있습니다.
야키소바를 사용한 히로시마식 오코노미야키 등이 있습니다.
종류
오코노미야키에는 몇 가지 종류가 있으니 소개해 드립니다.
간사이풍(오사카풍) 오코노미야키
일반적으로 일본에서 '오코노미야키'라고 불리는 가장 대중적인 스타일입니다.
기본적으로 밀가루, 달걀, 양배추, 튀김 부스러기, 파를 보울에 넣고 섞은 후 돼지고기(또는 다른 고기)를 겹겹이 쌓아 지집니다.
마지막으로 소스, 마요네즈, 파래김 가루, 가쓰오부시를 취향에 따라 뿌립니다.
치즈, 떡, 명란젓, 새우, 오징어 등 해산물이 들어간 것 등 종류도 다양합니다.
히로시마풍 오코노미야키
재료를 겹겹이 쌓아 지지는 독특한 스타일.
먼저 얇은 반죽을 익혀서 그 위에 양배추, 콩나물, 면(야키소바 또는 우동), 고기, 달걀을 차례로 얹습니다.
마지막으로 소스로 간을 맞춥니다.
모단야키
야키소바 또는 우동을 간사이풍 오코노미야키 반죽에 감싼 요리.
히로시마 스타일과 비슷하지만, 반죽과 면을 함께 익히는 점이 다릅니다.
네기야키
대파를 대량 사용한 스타일.
반죽은 거의 사용하지 않고 주로 파, 고기를 써서 구워냅니다.
몬자야키
도쿄의 시타마치(오래된 상인 동네)가 발상지.
액체 상태의 반죽에 양배추, 어개류, 고기 등을 섞어 철판에 보글보글 끓여가며 부쳐 먹습니다.
전용 긁개로 긁어 먹는 것이 특징입니다.
오코노미야키를 즐기는 방법
이번에는 일반적인 간사이풍 오코노미야키 만드는 법과 먹는 법을 소개해 드립니다.
가게에서 부친 것을 제공하기도 하고, 제공된 반죽과 재료를 손님이 직접 섞어서 부쳐 먹는 가게도 있습니다.
먼저 반죽을 준비합니다.
밀가루, 물(또는 육수), 달걀을 보울에 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
반죽을 섞을 때 공기가 들어가도록 가볍게 섞어주는 것이 탱글탱글한 식감을 살리는 비결입니다.
다음으로 재료를 추가합니다.
잘게 썬 양배추, 파, 튀김 부스러기, 기타 재료를 반죽에 넣고 섞습니다.
가볍게 섞어주는 정도로만 섞습니다.
여기서부터 손님이 직접 만드는 가게가 있습니다.
반죽과 재료를 익힙니다.
큰 철판을 충분히 가열하고, 철판에 기름을 붓고 전용 뒤집게나 솔에 기름을 묻혀서 철판 전체에 기름을 두릅니다.
섞은 반죽과 재료를 원형이 되도록 철판에 부어 넣습니다.
삼겹살을 얹어 천천히 구워냅니다.
한쪽 면이 다 구워지면 철판과 오코노미야키 사이에 뒤집개 2개를 넣고 뒤집습니다.
숙련된 장인은 무너지지 않게 뒤집어 놓을 수 있습니다.
겉은 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃해질 때까지 굽습니다.
철판에서 구운 오코노미야키에 소스와 마요네즈, 파래김 가루, 가쓰오부시를 차례로 토핑합니다.
오코노미야키 소스는 오코노미야키 전용 소스로, 진하고 매콤달콤한 맛이 특징입니다.
토마토, 채소, 과일, 향신료 등으로 만들어집니다.
마요네즈는 겨자 등이 들어있는 것이 있고, 선 모양으로 낼 수 있는 전용 용기에 담겨 있습니다.
뒤집개로 잘라서 접시에 담으면 완성입니다.
젓가락으로 자르면서 뜨거울 때 드세요.
접시에 나눠 담지 않고 철판 앞에서 직접 먹는 가게도 있습니다.
헤라로 직접 먹는다는 것은 무슨 의미인가요?
헤라로 직접 먹는다는 것은 젓가락을 사용하지 않고, 헤라를 이용해 오코노미야키를 철판에서 바로 입으로 가져가는 것을 의미합니다.
이러한 방식은 오사카를 포함한 간사이 지역에서 특히 일반적인 스타일입니다.
이것이 무례한 행동인가요?
전혀 그렇지 않습니다. 간사이 지역에서는 매우 일반적이고 널리 받아들여지는 오코노미야키의 먹는 방법입니다. 실제로 많은 지역 주민들은 헤라로 직접 먹는 것이 진정한 오코노미야키 경험이라고 생각합니다.
"철판에서 바로 먹으면 너무 뜨겁지 않을까?" 라고 생각하실 수 있지만, 대부분의 사람들은 헤라 위에 잠시 두어 식히거나, 먹을 때 각도를 조절하는 등의 요령으로 즐깁니다. 시간이 지나면 자연스럽게 요령이 생길 거예요.
처음 방문하는 분들을 위한 팁
- 헤라가 철판 위에 놓여 있으면 금속 부분이 뜨거워질 수 있으니, 직접 만지지 않도록 주의하세요.
- 입을 데지 않도록, 먹기 전에 잠시 헤라 위에 두어 식히는 것이 좋습니다.
- 만약 이런 방식이 어렵거나 불편하게 느껴진다면, 젓가락을 사용하셔도 전혀 문제 없습니다.
추천 맛집
1. Sankyu / 燦糺
도쿄, 니시아자부
☆4.3 (Google Maps)A5 와규와 오코노미야키의 고급스러운 만남을 즐기세요
엄선된 A5 등급 흑모 와규 소고기와 진정한 일본식 맛을 중심으로 한 코스를 즐기세요. 고전적인 돼지고기 오코노미야키부터 감칠맛 나는 야키소바까지 든든한 철판 요리를 선보이며 맛과 전통의 완벽한 조화를 이룹니다.
- 가격: 10,000엔~(비교적 저렴한 가격)
- 유형: 합리적인 가격에 정통의 맛
- 영업일: 18:00~24:00
- 정기휴일: 없음
- 특징: 어린이 동반 가능, JapanFoodGuide 한정 코스
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2. Teppanyaki Nakagawa / 鉄板焼 なか川
도쿄, 시로카네-타카나와
☆4.3 (Google Maps)프리미엄 와규와 푹신한 오코노미야키를 즐길 수 있는 숨겨진 철판야키 명소
일본 각지에서 엄선한 제철 식재료가 눈앞에서 라이브로 구워지는 철판 야키의 극적인 무대를 즐기세요. 입안에서 녹는 A5 등급 흑모 와규와 아카시 문어, 최고급 돼지고기가 듬뿍 들어간 푹신한 오코노미야키는 풍성한 맛과 고급스러움을 더해 만족스러운 식사를 선사합니다.
- 가격: 8,250엔~(비교적 저렴한 가격)
- 유형: 합리적인 가격에 정통의 맛
- 영업일: 18:00~24:00
- 정기휴일: 수요일
- 특징: 어린이 동반 가능
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