御好烧
御好烧是用面粉加水搅拌成面糊,加入食材后在铁板上煎烤的料理。
最后加入酱汁、美乃滋和青海苔等调味料。
不同地区的制作方法和食材也不同,有多种样式和食材搭配的御好烧。
御好烧可以做成不同大小、使用不同食材制作,因此深受各年龄层人们的喜爱。
相传御好烧起源于16世纪的日本,最初是配茶的甜味茶点。
19世纪末,东京出现了名为「文字烧」的料理,这成为御好烧的雏形。
自那时起,各地使用地区特色的食材和烹饪方式实现了多元化演变。
有使用炒面制作的广岛风味御好烧。
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种类
下面介绍御好烧的几种类型。
关西风味(大阪风味)御好烧
在日本,一般来说「御好烧」就是指最受欢迎的一种风味。
一般使用面粉、鸡蛋、圆白菜、天妇罗面衣渣和香葱放在碗中混合搅拌,然后加入猪肉(或其他肉类)堆叠煎烤。
最后依个人喜好撒上酱汁、美乃滋、青海苔和柴鱼片。
还可加入干酪、麻糬、明太子、虾和鱿鱼等海鲜,种类丰富。
广岛风味御好烧
将食材分层堆叠煎烤的独特风格。
先煎一层薄薄的面糊,然后将圆白菜、豆芽、面条(炒面或乌龙面)、肉和鸡蛋一层层堆叠煎烤。
最后淋上酱汁调味。
现代烧
關西風味的御好燒麵糊包裹炒麵或烏龍麵煎烤。
与广岛风味相似,不同之处是面糊和面条一起煎烤。
香葱烧
使用大量香葱的风味。
几乎不使用面糊,主要食材就是香葱和肉。
文字烧
起源于东京下町。
将圆白菜、海鲜、肉类等放入面糊搅拌,然后放在铁板上煎成松软可口。
其特点是用特制的小铲子品尝。
御好烧的吃法
这次介绍如何制作和食用关西风味御好烧。
有的店铺会提供已经做好的御好烧,而有的店铺可以提供面糊和配料,客人自己搅拌自己煎烤。
先准备面糊。
将面粉、水(或高汤)和鸡蛋在碗中搅拌成面糊。
搅拌面糊时要轻轻搅拌,让空气进入,这是做出蓬松口感的秘诀。
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然后放入食材。
将圆白菜丝、香葱、天妇罗面衣渣及其他食材倒入面糊一起搅拌。
只需轻轻搅拌即可。
有的店家从这个步骤之后可以让客人自行煎烤。
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煎烤面糊和食材。
将巨大的铁板充分加热,将油倒在铁板上,用专用铲子或刷子在铁板上刷油。
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将搅拌好的面糊和食材倒在铁板上摆成圆形。
将五花肉放在上面,慢慢煎烤。
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一面煎熟后,用两个铲子放在铁板和御好烧之间,然后翻面。
技艺娴熟的职人可以轻松翻面而不会散开。
煎烤至外层酥脆,内层口感劲道有嚼劲。
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御好烧在铁板上煎好后,按顺序撒上自己喜欢的酱汁、美乃滋、青海苔和柴鱼片。
御好烧酱是御好烧专用的酱汁,其特色是香浓醇厚、甜咸风味。
使用番茄、蔬菜、水果、香料等制成。
美乃滋有时也会加入黄芥末酱等,放入在线有售的专用容器中保存。
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用铲子切块,放到盘中,就完成了。
用筷子切成小块趁热吃吧。
有的店铺可以直接在铁板前吃,不用分盘。
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食用时的反应
"如需了解提供此菜单的餐厅名单,请点击此处。"
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