什么是大阪烧（御好烧）？
大阪烧（御好烧）是用面粉加水搅拌成面糊，加入食材后在铁板上煎烤的料理。
最后加入酱汁、美乃滋和青海苔等调味料。
不同地区的制作方法和食材也不同，有多种样式和食材搭配的大阪烧。
大阪烧可以做成不同大小、使用不同食材制作，因此深受各年龄层人们的喜爱。
相传大阪烧起源于16世纪的日本，最初是配茶的甜味茶点。
19世纪末，东京出现了名为「文字烧」的料理，这成为大阪烧的雏形。
自那时起，各地使用地区特色的食材和烹饪方式实现了多元化演变。
有使用炒面制作的广岛风味大阪烧。
种类
下面介绍大阪烧的几种类型。
关西风味（大阪风味）大阪烧
在日本，一般来说「大阪烧」就是指最受欢迎的一种风味。
一般使用面粉、鸡蛋、圆白菜、天妇罗面衣渣和香葱放在碗中混合搅拌，然后加入猪肉（或其他肉类）堆叠煎烤。
最后依个人喜好撒上酱汁、美乃滋、青海苔和柴鱼片。
还可加入干酪、麻糬、明太子、虾和鱿鱼等海鲜，种类丰富。
广岛风味大阪烧
将食材分层堆叠煎烤的独特风格。
先煎一层薄薄的面糊，然后将圆白菜、豆芽、面条（炒面或乌龙面）、肉和鸡蛋一层层堆叠煎烤。
最后淋上酱汁调味。
现代烧
關西風味的御好燒麵糊包裹炒麵或烏龍麵煎烤。
与广岛风味相似，不同之处是面糊和面条一起煎烤。
香葱烧
使用大量香葱的风味。
几乎不使用面糊，主要食材就是香葱和肉。
文字烧
起源于东京下町。
将圆白菜、海鲜、肉类等放入面糊搅拌，然后放在铁板上煎成松软可口。
其特点是用特制的小铲子品尝。
大阪烧的吃法
这次介绍如何制作和食用关西风味大阪烧。
有的店铺会提供已经做好的大阪烧，而有的店铺可以提供面糊和配料，客人自己搅拌自己煎烤。
先准备面糊。
将面粉、水（或高汤）和鸡蛋在碗中搅拌成面糊。
搅拌面糊时要轻轻搅拌，让空气进入，这是做出蓬松口感的秘诀。
然后放入食材。
将圆白菜丝、香葱、天妇罗面衣渣及其他食材倒入面糊一起搅拌。
只需轻轻搅拌即可。
有的店家从这个步骤之后可以让客人自行煎烤。
煎烤面糊和食材。
将巨大的铁板充分加热，将油倒在铁板上，用专用铲子或刷子在铁板上刷油。
将搅拌好的面糊和食材倒在铁板上摆成圆形。
将五花肉放在上面，慢慢煎烤。
一面煎熟后，用两个铲子放在铁板和大阪烧之间，然后翻面。
技艺娴熟的职人可以轻松翻面而不会散开。
煎烤至外层酥脆，内层口感劲道有嚼劲。
大阪烧在铁板上煎好后，按顺序撒上自己喜欢的酱汁、美乃滋、青海苔和柴鱼片。
大阪烧酱是大阪烧专用的酱汁，其特色是香浓醇厚、甜咸风味。
使用番茄、蔬菜、水果、香料等制成。
美乃滋有时也会加入黄芥末酱等，放入在线有售的专用容器中保存。
用铲子切块，放到盘中，就完成了。
用筷子切成小块趁热吃吧。
有的店铺可以直接在铁板前吃，不用分盘。
什么是用 Hera 直接吃是什么意思？
所谓用 hera 直接吃，是指不使用筷子，而是用 hera 把御好烧从铁板上直接送入口中。
这种吃法在关西地区（包括大阪等城市）非常常见。
这样做不礼貌吗？
完全不会。在关西，这是一种非常正常且被广泛接受的吃御好烧方式。事实上，很多当地人认为，用 hera 直接吃才是真正地道的体验。
你可能会想：“直接从铁板上吃，不会太烫吗？”
这个担心是合理的——但大多数人会让御好烧在 hera 上稍微放凉一下，或者在吃的时候小心调整角度。久而久之，你自然就能掌握技巧。
初次体验者小贴士
- 如果 hera 靠在铁板上，它的边缘可能会变得很烫，所以要小心不要直接接触金属部分。
- 建议让御好烧在 hera 上稍微放一会儿再吃，以避免烫伤口腔。
- 如果你觉得这样吃比较困难或不舒服，完全可以使用筷子，没有任何问题。
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