炸串
炸串是將食材切成一口大小，串在竹籤上，裹上麵包屑，用油煎炸的料理。
食材使用海鮮、肉類和蔬菜等。
炸串起源於在屋台站著吃天婦羅的習俗。
炸串的起源尚不清楚，但據說始於19世紀前後東京下町出現食用類似方法炸製的食物。
最初，只有牛肉串被稱為「炸串」，但後來泛指所有炸串。
近年來，不僅炸串屋台越來越多，時尚店和高級店也日益增加。
種類
肉類
基本上是豬肉串和牛肉串。
這兩種都軟嫩多汁，肉香四溢。
還有用蔬菜或其他食材裹著五花肉油炸的肉串。
海鮮
海鮮炸串充分利用了食材豐富，新鮮度出眾等特點。
多使用蝦、魷魚、章魚、扇貝、竹莢魚、沙鮻魚等。
Q彈的鮮蝦、外酥裡嫩的沙鮻魚等是非常受歡迎的炸串。
蔬菜
蔬菜炸串可以利用食材的風味和口感，製成各種各樣的炸串。
多使用有蘆筍、蓮藕、洋蔥、香菇、小番茄等。
可以品嚐到麵衣酥脆口感和蔬菜原味口感。
其他
日本特有的麻糬、半片（日本傳統點心）、起司、鵪鶉蛋等。
許多食材都有著獨特的口感。
製作方法
先準備炸串的食材。
從肉上切下軟骨，把魚去骨，把蔬菜切成合適的大小。
海鮮類為保持新鮮度，需要細緻處理。
尤其是蝦，需要開背取出黑線等處理。
然後開始穿串。
將切好的食材塊穿成串。
肉和蔬菜可以勻速穿串，海鮮類要小心穿串，以免散開。
準備裹串用的麵糊。
準備麵粉、雞蛋液、麵包屑（或專用炸粉）。
根據食材適當調味。
可用鹽、醬油或特製醬汁調味。
將串按順序裹上麵粉→雞蛋液→麵包屑（或特製炸粉）。
關鍵在於麵糊要裹均勻、薄薄地裹一層。
裹好麵糊後油炸。
將炸油熱到適當溫度。
一般在160～180℃之間調溫。
將串放入熱油中。
重要的是不同食材煎炸時間要適當，煎炸過程中不要翻動食材，將食物炸至金黃且顏色均勻。
這些最能體現職人的精湛技藝。
將炸好的串放在盤中或吸油紙上。
最後在串上刷醬或撒鹽即可。
每家店都有獨家配方的烤串醬，一般使用蔬菜、水果和香料製作。
食用方法
沾鹽、醬汁等
提前在盤中放上鹽和醬汁等，用炸串沾食。
如果醬汁放在桌上的鋁罐中，請將烤串浸入醬汁。
這種情況下，注意炸串不能浸入醬汁兩次。
可以一次全部沾好，也可以用附贈的高麗菜沾醬，淋到炸串上。
現炸現吃
炸串最好趁熱吃。
剛炸好的串外皮酥脆、內裡多汁。
可以直接拿著串吃，如果不好下口也可以從串上擼下來再吃。
配菜
炸串通常會配高麗菜絲。
吃著炸串，再吃高麗菜清爽解膩。
高麗菜可以沾醬吃。
食用時的反應
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