什麼是炸串？
炸串是將食材切成一口大小，串在竹籤上，裹上麵包屑，用油煎炸的料理。
食材使用海鮮、肉類和蔬菜等。
炸串起源於在屋台站著吃天婦羅的習俗。
炸串的起源尚不清楚，但據說始於19世紀前後東京下町出現食用類似方法炸製的食物。
最初，只有牛肉串被稱為「炸串」，但後來泛指所有炸串。
近年來，不僅炸串屋台越來越多，時尚店和高級店也日益增加。
種類
肉類
基本上是豬肉串和牛肉串。
這兩種都軟嫩多汁，肉香四溢。
還有用蔬菜或其他食材裹著五花肉油炸的肉串。
海鮮
海鮮炸串充分利用了食材豐富，新鮮度出眾等特點。
多使用蝦、魷魚、章魚、扇貝、竹莢魚、沙鮻魚等。
Q彈的鮮蝦、外酥裡嫩的沙鮻魚等是非常受歡迎的炸串。
蔬菜
蔬菜炸串可以利用食材的風味和口感，製成各種各樣的炸串。
多使用有蘆筍、蓮藕、洋蔥、香菇、小番茄等。
可以品嚐到麵衣酥脆口感和蔬菜原味口感。
其他
日本特有的麻糬、半片（日本傳統點心）、起司、鵪鶉蛋等。
許多食材都有著獨特的口感。
製作方法
先準備炸串的食材。
從肉上切下軟骨，把魚去骨，把蔬菜切成合適的大小。
海鮮類為保持新鮮度，需要細緻處理。
尤其是蝦，需要開背取出黑線等處理。
然後開始穿串。
將切好的食材塊穿成串。
肉和蔬菜可以勻速穿串，海鮮類要小心穿串，以免散開。
準備裹串用的麵糊。
準備麵粉、雞蛋液、麵包屑（或專用炸粉）。
根據食材適當調味。
可用鹽、醬油或特製醬汁調味。
將串按順序裹上麵粉→雞蛋液→麵包屑（或特製炸粉）。
關鍵在於麵糊要裹均勻、薄薄地裹一層。
裹好麵糊後油炸。
將炸油熱到適當溫度。
一般在160～180℃之間調溫。
將串放入熱油中。
重要的是不同食材煎炸時間要適當，煎炸過程中不要翻動食材，將食物炸至金黃且顏色均勻。
這些最能體現職人的精湛技藝。
將炸好的串放在盤中或吸油紙上。
最後在串上刷醬或撒鹽即可。
每家店都有獨家配方的烤串醬，一般使用蔬菜、水果和香料製作。
食用方法
沾鹽、醬汁等
提前在盤中放上鹽和醬汁等，用炸串沾食。
如果醬汁放在桌上的鋁罐中，請將烤串浸入醬汁。
這種情況下，注意炸串不能浸入醬汁兩次。
可以一次全部沾好，也可以用附贈的高麗菜沾醬，淋到炸串上。
現炸現吃
炸串最好趁熱吃。
剛炸好的串外皮酥脆、內裡多汁。
可以直接拿著串吃，如果不好下口也可以從串上擼下來再吃。
配菜
炸串通常會配高麗菜絲。
吃著炸串，再吃高麗菜清爽解膩。
高麗菜可以沾醬吃。
初次體驗炸串點餐指南：5個輕鬆享受的貼心小技巧
「我想試試看炸串餐廳，但不知道該怎麼點餐……」
許多初次來日本的旅客都有這樣的疑問。但請放心，其實炸串的點餐方式非常簡單。這裡為您整理了一份清晰易懂的指南，就算是第一次也能安心享受炸串的樂趣。
1. 入座後選擇 OMAKASE 或單點
在炸串餐廳，一般有兩種常見的點餐方式：
- OMAKASE 套餐：店家會依序推薦並一串串送上炸串料理，直到您說停為止。這種方式特別適合想要多樣嘗試的初學者。
- 單點（À la Carte）：您可以從菜單或吧枱上顯示的小牌子中，自由選擇自己喜歡的炸串種類。
注意：即使是 OMAKASE，許多餐廳也會根據您的喜好避開不喜歡的食材，只要事先告知即可。
2. 可口頭點餐或使用點餐單
在吧枱風格的餐廳，通常是直接口頭告訴服務人員您想要的品項。
若是桌位座席，有時會提供紙本點餐單讓您勾選數量。
貼心提示：越來越多餐廳現在提供英文菜單或附有圖片的菜單，讓溝通更方便。
3. 炸串分批上桌，請慢慢享用
點好的炸串並不會一次全部上桌，而是根據現炸順序，每次送上一到兩串。
請不急不躁，依照自己的節奏細細品嚐。
4. 吃飽了就說「Stop」
選擇 OMAKASE 套餐的話，您需要自己決定什麼時候結束。
只要簡單地說一句 “Stop, please” 即可。
最後補上一句 “Thank you for the meal” 也是一種有禮貌、令人感謝的表現。
5. 不知道點什麼？問店員的推薦吧！
如果不知道該從哪一道炸串開始，不妨問問店員：
“Which 炸串 do you recommend?”
像是蝦子、蓮藕、起司這類經典炸串都是很不錯的選擇，而且通常也深受大家喜愛。
只要掌握這幾個簡單的小技巧，炸串就能成為您在日本輕鬆上手又美味的在地美食體驗。
即使語言不通，大多數店員都非常友善且樂於協助——請不要害羞，勇敢嘗試看看吧！
推薦餐廳
Cuisine d'Osaka Ryo
大阪，南森町
☆4.3（Google Maps）優雅炸串，與侍酒師精選葡萄酒完美搭配
享用由季節性大阪食材製作的精緻炸串，以完美溫度油炸，並以高雅套餐形式呈現。豪華串物如鵝肝、海膽佐沙朗牛排，搭配精選葡萄酒是一大魅力。
- 價格：8,800日圓～（比較便宜）
- 類型：實惠但正宗
- 營業時間：11:30~14:30, 17:30~23:00
- 公休日：星期一
- 特色：JapanFoodGuide限定套餐, 高評價
食用時的反應
按目的地搜索餐廳
按熱門菜系搜索餐廳
