什么是炸串？
炸串是将食材切成一口大小，串在竹签上，裹上面包屑，用油煎炸的料理。
食材使用海鲜、肉类和蔬菜等。
炸串起源于在屋台站着吃天妇罗的习俗。
炸串的起源尚不清楚，但据说始于19世纪前后东京下町出现食用类似方法炸制的食物。
最初，只有牛肉串被称为「炸串」，但后来泛指所有炸串。
近年来，不仅炸串屋台越来越多，时尚店和高级店也日益增加。
种类
肉类
基本上是猪肉串和牛肉串。
这两种都软嫩多汁，肉香四溢。
还有用蔬菜或其他食材裹着五花肉油炸的肉串。
海鲜
海鲜炸串充分利用了食材丰富，新鲜度出众等特点。
多使用虾、鱿鱼、章鱼、扇贝、竹荚鱼、沙鮻鱼等。
Q弹的鲜虾、外酥里嫩的沙鮻鱼等是非常受欢迎的炸串。
蔬菜
蔬菜炸串可以利用食材的风味和口感，制成各种各样的炸串。
多使用有芦笋、莲藕、洋葱、香菇、小番茄等。
可以品尝到面衣酥脆口感和蔬菜原味口感。
其他
日本特有的麻糬、半片（日本传统点心）、干酪、鹌鹑蛋等。
许多食材都有着独特的口感
制作方法
先准备炸串的食材。
从肉上切下软骨，把鱼去骨，把蔬菜切成合适的大小。
海鲜类为保持新鲜度，需要细致处理。
尤其是虾，需要开背取出黑线等处理。
然后开始穿串。
将切好的食材块穿成串。
肉和蔬菜可以匀速穿串，海鲜类要小心穿串，以免散开。
准备裹串用的面糊。
准备面粉、鸡蛋液、面包屑（或专用炸粉）。
根据食材适当调味。
可用盐、豉油或特制酱汁调味。
将串按顺序裹上面粉→鸡蛋液→面包屑（或特制炸粉）。
关键在于面糊要裹均匀、薄薄地裹一层。
裹好面糊后油炸。
将炸油热到适当温度。
一般在160～180℃之间调温。
将串放入热油中。
重要的是不同食材煎炸时间要适当，煎炸过程中不要翻动食材，将食物炸至金黄且颜色均匀。
这些最能体现职人的精湛技艺。
将炸好的串放在盘中或吸油纸上。
最后在串上刷酱或撒盐即可。
每家店都有独家配方的烤串酱，一般使用蔬菜、水果和香料制作。
食用方法
沾盐、酱汁等
提前在盘中放上盐和酱汁等，用炸串沾食。
如果酱汁放在桌上的铝罐中，请将烤串浸入酱汁。
这种情况下，注意炸串不能浸入酱汁两次。
可以一次全部沾好，也可以用附赠的圆白菜沾酱，淋到炸串上。
现炸现吃
炸串最好趁熱吃。
刚炸好的串外皮酥脆、内里多汁。
可以直接拿着串吃，如果不好下口也可以从串上撸下来再吃。
配菜
炸串通常会配圆白菜丝。
吃着炸串，再吃圆白菜清爽解腻。
圆白菜可以沾酱吃。
初次体验炸串点餐指南：5个轻松享受的小贴士
“我想试试炸串餐厅，但我不知道该怎么点餐……”
很多第一次来到日本的游客都会有这种困惑。但别担心——点炸串其实非常简单。以下是一份清晰易懂的指南，即使是初学者也能轻松享受炸串的乐趣。
1. 入座后选择 OMAKASE 或 单点
在炸串餐厅，通常有两种点餐方式：
- OMAKASE 套餐：推荐的炸串会按照固定顺序一串串上桌，直到你说“停”。这种方式非常适合想尝试多种食材的初次体验者。
- 单点（À la Carte）：你可以从菜单或吧台上展示的标示中，自由选择自己喜欢的炸串。
注意：即使是 OMAKASE，很多餐厅也可以根据你的喜好调整食材，只要提前说明不喜欢的即可。
2. 可以口头点餐或填写点菜单
在吧台式餐厅，通常是直接对服务员口头点餐。
在桌位座位，有时会提供纸质点菜单，让你填写数量。
小贴士：现在越来越多餐厅提供英文菜单或带图片的菜单。
3. 炸串是分批上桌的——按自己的节奏享用
点好的炸串不会一次全部上桌，而是根据现炸顺序，每次上1到2串。
请慢慢享用，按照自己的节奏品味每一口。
4. 吃饱时说一声“Stop”
如果你选择的是 OMAKASE 套餐，需要你自己告诉服务员什么时候停止。
一句简单的 “Stop, please” 就足够了。
最后说一句 “Thank you for the meal” 会显得有礼貌，也很受欢迎。
5. 不知道点什么？可以问服务员推荐
如果你不确定该点什么，可以试着问：
“Which 炸串 do you recommend?”
像虾、莲藕、奶酪等经典炸串都是不错的选择，也通常很受欢迎。
只需掌握这几个简单的小技巧，炸串就能成为你轻松享受的日本美食文化之一。
即使语言不通，大多数员工都非常友好，乐意帮助——不要犹豫，大胆尝试一下吧！
推荐餐厅
Cuisine d'Osaka Ryo
大阪，南森町
☆4.3（Google Maps）优雅炸串搭配侍酒师精选美酒
享用采用当季大阪食材制作的精致炸串，油炸温度恰到好处，以高雅套餐形式呈现。豪华串品如鹅肝、海胆配夏多布里昂牛排，搭配精选葡萄酒是一大亮点。
- 价格：8,800日元～（比较便宜）
- 类型：实惠但正宗
- 营业时间：11:30~14:30, 17:30~23:00
- 休息日：星期一
- 特色：JapanFoodGuide限定套餐, 高评价
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