炸串
炸串是将食材切成一口大小，串在竹签上，裹上面包屑，用油煎炸的料理。
食材使用海鲜、肉类和蔬菜等。
炸串起源于在屋台站着吃天妇罗的习俗。
炸串的起源尚不清楚，但据说始于19世纪前后东京下町出现食用类似方法炸制的食物。
最初，只有牛肉串被称为「炸串」，但后来泛指所有炸串。
近年来，不仅炸串屋台越来越多，时尚店和高级店也日益增加。
种类
肉类
基本上是猪肉串和牛肉串。
这两种都软嫩多汁，肉香四溢。
还有用蔬菜或其他食材裹着五花肉油炸的肉串。
海鲜
海鲜炸串充分利用了食材丰富，新鲜度出众等特点。
多使用虾、鱿鱼、章鱼、扇贝、竹荚鱼、沙鮻鱼等。
Q弹的鲜虾、外酥里嫩的沙鮻鱼等是非常受欢迎的炸串。
蔬菜
蔬菜炸串可以利用食材的风味和口感，制成各种各样的炸串。
多使用有芦笋、莲藕、洋葱、香菇、小番茄等。
可以品尝到面衣酥脆口感和蔬菜原味口感。
其他
日本特有的麻糬、半片（日本传统点心）、干酪、鹌鹑蛋等。
许多食材都有着独特的口感
制作方法
先准备炸串的食材。
从肉上切下软骨，把鱼去骨，把蔬菜切成合适的大小。
海鲜类为保持新鲜度，需要细致处理。
尤其是虾，需要开背取出黑线等处理。
然后开始穿串。
将切好的食材块穿成串。
肉和蔬菜可以匀速穿串，海鲜类要小心穿串，以免散开。
准备裹串用的面糊。
准备面粉、鸡蛋液、面包屑（或专用炸粉）。
根据食材适当调味。
可用盐、豉油或特制酱汁调味。
将串按顺序裹上面粉→鸡蛋液→面包屑（或特制炸粉）。
关键在于面糊要裹均匀、薄薄地裹一层。
裹好面糊后油炸。
将炸油热到适当温度。
一般在160～180℃之间调温。
将串放入热油中。
重要的是不同食材煎炸时间要适当，煎炸过程中不要翻动食材，将食物炸至金黄且颜色均匀。
这些最能体现职人的精湛技艺。
将炸好的串放在盘中或吸油纸上。
最后在串上刷酱或撒盐即可。
每家店都有独家配方的烤串酱，一般使用蔬菜、水果和香料制作。
食用方法
沾盐、酱汁等
提前在盘中放上盐和酱汁等，用炸串沾食。
如果酱汁放在桌上的铝罐中，请将烤串浸入酱汁。
这种情况下，注意炸串不能浸入酱汁两次。
可以一次全部沾好，也可以用附赠的圆白菜沾酱，淋到炸串上。
现炸现吃
炸串最好趁熱吃。
刚炸好的串外皮酥脆、内里多汁。
可以直接拿着串吃，如果不好下口也可以从串上撸下来再吃。
配菜
炸串通常会配圆白菜丝。
吃着炸串，再吃圆白菜清爽解腻。
圆白菜可以沾酱吃。
食用时的反应
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