꼬치 튀김이란?
식재료를 한 입 크기로 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸 요리입니다.
식재료는 어개류, 육류, 채소 등이 있습니다.
꼬치 튀김의 기원은 포장마차에서 덴푸라를 서서 먹는 것에서 시작되었습니다.
꼬치 튀김의 기원에 대해서는 명확하지 않지만 19세기 전후부터 도쿄의 시타마치(오래된 상인 동네)에서 비슷한 조리법의 음식을 먹어왔다는 견해가 있습니다.
원래는 소고기 꼬치만 꼬치 튀김이라고 불렀지만, 이후 꼬치 튀김 전반을 가리키는 말로 바뀌었습니다.
최근에는 포장마차뿐만 아니라 세련된 가게나 고급스러운 가게도 늘어나고 있습니다.
종류
육류
기본은 돼지고기, 소고기 꼬치 튀김입니다.
둘 다 육즙이 풍부하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
삼겹살을 채소와 그 밖의 재료에 싸서 튀겨서 먹기도 합니다.
해산물
해산물 꼬치 튀김은 신선함과 다양한 식재료의 특징을 살린 꼬치 튀김입니다.
주로 새우, 오징어, 문어, 가리비, 전갱이, 보리멸 등이 있습니다.
탱글탱글한 식감의 새우와 바삭바삭한 보리멸 등 인기 있는 꼬치입니다.
채소
채소 꼬치 튀김은 재료의 맛과 식감을 살린 다양한 꼬치 튀김입니다.
주로 아스파라거스, 연근, 양파, 표고버섯, 방울토마토 등이 있습니다.
튀김옷의 바삭한 식감과 채소 자체의 식감을 즐길 수 있습니다.
기타
일본 고유의 떡, 한펜(일본 전통 어묵), 치즈, 메추리알 등 종류도 다양합니다.
재료 자체의 식감이 특징인 식재료가 많습니다.
만드는 방법
먼저 튀길 재료를 준비합니다.
고기는 잔칼집을 넣고, 생선은 뼈를 발라내고, 채소는 적당히 자릅니다.
해산물의 경우 신선도를 유지하기 위해 정성스럽게 전처리를 합니다.
특히 새우 등은 등 쪽을 제거하는 등 섬세한 작업이 필요합니다.
다음으로 꼬치에 꽂습니다.
각각 자른 재료를 꼬치에 끼워줍니다.
고기와 채소는 골고루, 어개류는 부서지지 않도록 조심스럽게 끼워줍니다.
꼬치에 입힐 튀김옷을 준비합니다.
밀가루, 푼 달걀, 빵가루(또는 특제 가루)를 준비합니다.
재료는 필요에 따라 밑간을 합니다.
소금이나 간장, 특제 다레(소스) 등으로 간을 맞추기도 합니다.
꼬치에 밀가루→푼 달걀→빵가루(또는 특제 가루)를 차례로 묻힙니다.
튀김옷을 균일하고 얇게 입히는 것이 포인트입니다.
튀김옷을 입힌 후 튀깁니다.
튀김기름을 적절한 온도로 조절합니다.
일반적으로 160~180℃ 사이에서 조절합니다.
달궈진 기름에 꼬치를 넣습니다.
재료에 따라 적절한 시간 튀기고, 튀길 때 재료를 움직이지 않고 튀김색이 고르게 나오도록 튀기는 것이 중요합니다.
장인의 기술이 빛을 발하는 지점입니다.
튀긴 꼬치는 접시나 튀김접시에 담습니다.
꼬치로 찍는 소스와 소금을 곁들이면 완성입니다.
소스는 가게에서 자체적으로 만든 것으로, 일반적으로 채소와 과일, 향신료를 기본으로 만들어집니다.
먹는 방법
소금, 소스 등에 찍어 먹는다
소금과 소스 등을 작은 접시에 미리 덜어두고 꼬치 튀김을 올려놓습니다.
알루미늄 캔에 담긴 소스가 테이블에 놓여 있다면 꼬치를 소스에 담급니다.
이 경우 꼬치 튀김을 소스에 두 번 담그는 것이 금지되어 있는 경우가 많으니 주의해야 합니다.
한 번에 다 찍어 먹거나 함께 제공되는 양배추에 소스를 묻혀서 꼬치에 발라 먹어도 됩니다.
갓 튀긴 것을 먹는다
꼬치 튀김은 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 즐길 수 있습니다.
꼬치에 꽂은 채로 먹어도 좋고, 먹기 힘들면 꼬치에서 빼서 먹어도 됩니다.
곁들임 채소를 먹는다
꼬치 튀김과 함께 큼직하게 썬 양배추가 함께 나오는 경우가 많습니다.
꼬치 튀김을 먹으면서 양배추도 함께 드세요.
양배추는 소스에 묻혀서 먹어도 됩니다.
처음 먹는 쿠시카츠 주문 가이드: 헷갈리지 않고 즐기기 위한 5가지 팁
“쿠시카츠 식당에 가보고 싶은데, 어떻게 주문하는지 모르겠어요…”
일본을 처음 방문한 많은 사람들이 이런 고민을 합니다. 하지만 걱정하지 마세요—쿠시카츠 주문은 사실 아주 간단합니다. 초보자도 쉽게 즐길 수 있도록 명확하고 쉬운 가이드를 준비했습니다.
1. 자리에 앉으면 OMAKASE 또는 단품 주문 중 선택하세요
쿠시카츠 식당에서는 보통 두 가지 방식으로 주문할 수 있습니다:
- OMAKASE 코스: 추천 꼬치가 정해진 순서대로 하나씩 나옵니다. “그만”이라고 말할 때까지 자동으로 계속 제공됩니다. 다양한 종류를 시도해보고 싶은 초보자에게 적합합니다.
- 단품 주문 (À la Carte): 메뉴판이나 카운터에 표시된 항목에서 원하는 꼬치를 자유롭게 고를 수 있습니다.
참고: OMAKASE 방식이라도, 미리 싫어하는 재료를 말하면 대부분의 식당에서 반영해 줍니다.
2. 구두로 말하거나 주문지를 작성하세요
카운터 스타일의 식당에서는 보통 직원에게 직접 구두로 주문합니다.
테이블 좌석의 경우에는 종이에 수량을 기입해서 주문할 수도 있습니다.
팁: 영어 메뉴나 사진이 포함된 메뉴를 제공하는 식당이 점점 늘고 있습니다.
3. 꼬치는 천천히 나옵니다—자신의 속도에 맞춰 즐기세요
주문한 쿠시카츠는 한 번에 전부 나오지 않습니다.
갓 튀긴 꼬치를 하나 또는 두 개씩 천천히 제공합니다.
서두르지 말고 여유롭게 즐기세요.
4. 배가 부르면 "Stop"이라고 말하세요
OMAKASE 코스를 선택했다면, 식사를 마치고 싶을 때 직접 직원에게 알려야 합니다.
“Stop, please” 한 마디면 충분합니다.
식사 끝에는 “Thank you for the meal”이라고 말하면 예의 바르고 기분 좋은 마무리가 됩니다.
5. 무엇을 주문할지 모르겠다면 추천을 물어보세요
무엇을 골라야 할지 모르겠다면, 다음과 같이 물어보세요:
“Which kushikatsu do you recommend?”
새우, 연근, 치즈 같은 인기 메뉴는 처음 시작하기에 아주 좋은 선택이며 대부분 사람들이 좋아합니다.
이처럼 몇 가지 간단한 팁만 알면, 쿠시카츠는 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 일본의 맛있는 음식 문화가 됩니다.
언어가 걱정되더라도 대부분의 직원들은 친절하고 도와줄 준비가 되어 있으니, 주저하지 말고 꼭 한 번 도전해 보세요!
추천 맛집
Cuisine d'Osaka Ryo
오사카, 미나미모리마치
☆4.3 (Google Maps)소믈리에가 엄선한 와인과 함께하는 우아한 쿠시카츠
계절별 오사카 재료로 정성껏 만든 섬세한 쿠시카츠를 완벽한 온도로 튀겨 세련된 코스 요리로 제공됩니다. 푸아그라와 성게를 곁들인 샤토브리앙 같은 고급 꼬치와 와인 페어링이 큰 매력입니다.
- 가격: 8,800엔~(비교적 저렴한 가격)
- 유형: 합리적인 가격에 정통의 맛
- 영업일: 11:30~14:30, 17:30~23:00
- 정기휴일: 월요일
- 특징: JapanFoodGuide 한정 코스, 평점 높은 곳
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