成吉思汗烤羊肉
成吉思汗烤羊肉是日本的人氣料理，尤其是在北海道非常有名。
這道料理是在特製的鐵板「成吉思汗鍋」上烤羊肉和蔬菜的一種風味料理。
成吉思汗鍋的特點是中心凸起，邊緣有放蔬菜的凹槽。
羊肉軟嫩多汁，味道濃鬱，是日本比較稀有的肉類之一。
除了羊肉之外，通常還會搭配高麗菜、豆芽、紅蘿蔔和洋蔥等蔬菜。
肉類和蔬菜用香油和醬油等特製醬汁調味，通常是現燒現吃。
關於成吉思汗烤羊肉的起源有許多說法。
一種說法認為，成吉思汗烤羊肉起源於中國大陸，相傳是日本陸軍在遠征舊滿洲（現中國東北地區）時，為日本人準備的中國羊肉料理「烤羊肉」。
從2005年開始，因羊肉脂肪含量比牛肉低，成吉思汗烤羊肉開始流行，但到2010年左右，人氣程度開始下滑。
成吉思汗的起源與其作為北海道食文化的發展
成吉思汗之所以成為北海道的代表料理，其興起與戰前至戰後期間「對羊毛的需求增加」有著密切關聯。當時日本在軍事與工業方面需要大量羊毛，因此北海道各地積極推廣養羊。隨著羊隻因羊毛而被飼養，人們開始探索如何將副產物——羊肉——美味地加以利用，這些嘗試最終演變為今日的成吉思汗文化。
雖然高溫快速燒烤羊肉的料理方式受到中國與蒙古飲食文化的影響，但在北海道發展出獨特的形式。使用特製鐵鍋，將羊肉與蔬菜一同燒烤的方式，不僅高效，也非常適合在寒冷氣候中享用熱食。隨著時間推移，成吉思汗深深扎根於當地生活，成為家庭料理以及戶外烤肉時不可或缺的美味。
「Lamb」「Mutton」「Hogget」的差別與選擇方式
成吉思汗主要使用三種類型的羊肉：lamb（小羊肉）、mutton（成羊肉）與hogget（青年羊肉）。它們各自擁有不同的風味、香氣與口感，因此能依照個人喜好選擇，是這道料理的樂趣之一。
• Lamb（小羊肉）
來自一歲以下的羊隻，肉質最為柔嫩，風味清淡。非常適合第一次嘗試羊肉的人，或認為羊肉有腥味的人。隨著烹調，其天然的甜味與多汁感更加明顯，因此特別推薦給成吉思汗的初學者。
• Mutton（成羊肉）
來自兩歲以上的成羊。與lamb相比，風味更濃郁、香氣更明顯。非常適合喜歡羊肉特有香味與濃厚口感的人。它也與醃製風味的成吉思汗相當契合，因此深受傳統北海道成吉思汗愛好者的喜愛。
• Hogget（青年羊肉）
來自一至兩歲的羊隻，介於lamb與mutton之間。其特色是柔嫩度與香氣取得良好平衡，味道呈現「比lamb更濃、比mutton更淡」的中間風味。雖然在日本的流通量較少，但提供hogget的餐廳能帶來特別的品味比較體驗。
選擇方式
第一次嘗試或不喜歡羊肉濃烈氣味的人 → Lamb
想充分感受羊肉香氣與濃郁風味的人 → Mutton
追求平衡口味或想品嘗多種羊肉的人 → Hogget
即使採用相同的烹調方式，成吉思汗的風味仍會因羊肉種類而有顯著差異。若菜單中提供多種類型的羊肉，不妨試著品比看看，找出你最喜愛的一款。
種類
不同餐廳的成吉思汗烤羊肉的食材種類不同。
這次介紹代表性食材。
羊肉
成吉思汗烤羊肉主要使用羊肉，通常切成薄片。
主要使用切成薄片的腿肉和肩肉。
這些部位肉質柔軟，容易烤熟。
羊肉具有獨特風味，賦予了成吉思汗烤羊肉特有的風味。
高麗菜
口感鬆脆、味道香甜。
豆芽
增添了清淡口感和獨特風味。
紅蘿蔔
增加甜味和豐富色彩。
洋蔥
烤洋蔥軟嫩甘甜，豐富風味。
製作方法
這次介紹普通成吉思汗烤羊肉的製作方法。
基本上都是店鋪準備好食材和醬汁，客人自己現烤現吃。
先將羊肉切成薄片。
有些店鋪會用特製醬汁醃肉以增加風味。
將蔬菜切成一口大小。
準備醬汁。
各店鋪的醬汁味道不同，但一般都是添加醬油、酒、味醂、蒜等調味料調製出獨家醬汁風味。
食用方法
介紹成吉思汗烤羊肉的吃法。
基本上，客人先在成吉思汗鍋中烤製各種食材。
將成吉思汗鍋燒熱
將成吉思汗鍋燒熱。
燒到一定溫度後，將油刷滿成吉思汗鍋（有可能會用豬背油加熱融化）。
這樣可以防止羊肉和蔬菜黏在鍋上。
擺放蔬菜
將蔬菜放在成吉思汗鍋的外側（凹槽部分）。
一般蔬菜都是在外測烤熟的。
擺放羊肉
將羊肉放在成吉思汗鍋的內側（凸起部分）。
羊肉中的脂肪會自然流到周圍，烤蔬菜會吸收。
此外，由於蔬菜和羊肉的擺放時間沒有嚴格的規定，所以也可以先烤羊肉。
夾出食材
羊肉和蔬菜烤到自己喜歡的程度時，分別盛在盤中。
沾醬汁吃
將食材沾醬汁即可食用。
食用時的反應
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