징기스칸이: 홋카이도의 시그니처 양고기 구이 맛보기

징기스칸이란?

징기스칸은 일본에서 인기 있는 요리로, 특히 홋카이도에서 유명합니다.

이 요리는 양고기와 채소를 특제 철판 '징기스칸 냄비'에 구워 먹는 스타일입니다.

징기스칸 냄비는 가운데가 솟아 있고 주변에 채소를 담을 수 있는 홈이 있는 것이 특징입니다.

양고기는 육즙이 많고 풍미가 풍부하며, 일본에서는 흔치 않은 고기 중 하나입니다.

양고기 외에 양배추, 콩나물, 당근, 양파 등의 채소를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

고기와 채소는 참기름이나 간장 베이스의 특제 다레(소스)로 간을 맞추고 구워 먹는 것이 일반적입니다.

징기스칸의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다.

일설에 의하면 징기스칸의 기원은 중국 대륙에 있다고 하며, 구 일본 육군이 구 만주(현재 중국 동북부)에 진출한 것을 계기로 중국의 ‘양불고기’ 요리를 일본인의 입맛에 맞게 어레인지한 것으로 알려져 있습니다.

2005년경부터 소고기에 비해 지방이 적다는 이미지가 퍼지면서 징기스칸이 유행되었으나 2010년경부터 유행이 사그라들었습니다.

징기스칸은 가게마다 재료의 종류가 다릅니다.

이번에는 대표적인 재료를 소개해 드립니다.

양고기
징기스칸을 먹을 때 주로 쓰는 고기로 보통 얇게 썰어서 먹습니다.
주로 얇게 썬 허벅지살과 어깨살을 사용합니다.
이 부위는 부드럽고 구워지기 쉬운 특징이 있습니다.
양고기는 독특한 풍미가 있어 징기스칸의 특징적인 맛을 만들어 냅니다.
양배추
바삭바삭한 식감과 달콤한 맛이 특징입니다.
콩나물
가벼운 식감과 독특한 풍미를 더합니다.
당근
단맛과 색감을 제공합니다.
양파
달콤하고 부드러워질 때까지 구워져 풍미를 더합니다.

이번에는 일반적인 징기스칸 만드는 방법을 소개해 드립니다.

기본적으로 가게에서 재료와 양념장을 준비해주고, 손님이 직접 재료를 구워 먹는 방식입니다.

먼저 양고기를 얇게 썹니다.

일부 가게에서는 고기를 특제 양념장에 재워 풍미를 더하는 곳도 있습니다.

채소도 한 입 크기로 자릅니다.

양념장을 준비합니다.

가게마다 양념장의 맛은 다르지만 일반적으로 간장, 술, 미림, 마늘 등의 조미료를 조합해 자신만의 독특한 맛의 양념장을 만듭니다.

일반적인 징기스칸을 즐기는 방법을 소개해 드립니다.

기본적으로 손님은 징기스칸 냄비에 재료를 굽는 것부터 시작합니다.

징기스칸 냄비를 데운다
징기스칸 냄비를 데웁니다.
어느 정도 데워지면 징기스칸 냄비 전체에 기름을 두릅니다(돼지 등기름을 열로 녹이면서 두르는 경우도 있습니다).
이로 하여 고기와 채소가 냄비에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
채소를 배치한다
징기스칸 냄비의 바깥쪽(골짜기 부분)에 채소를 올립니다.
채소는 바깥쪽에서 구워먹는 것이 기본입니다.
양고기를 배치한다
징기스칸 냄비 안쪽(산 부분)에 양고기를 올립니다.
양고기 기름이 자연스레 주변으로 흘러내려 채소 조리를 도와줍니다.
또한, 채소와 양고기를 올리는 타이밍이 딱히 정해져 있지 않으므로 양고기를 먼저 구워도 됩니다.
재료를 나누어 담는다
양고기와 채소가 원하는 정도로 구워지면 작은 접시에 나누어 담습니다.
양념장에 찍어 먹는다
재료를 양념장에 찍어 먹습니다.