징기스칸이: 홋카이도의 시그니처 양고기 구이 맛보기

징기스칸이란?

징기스칸은 일본에서 인기 있는 요리로, 특히 홋카이도에서 유명합니다.

이 요리는 양고기와 채소를 특제 철판 '징기스칸 냄비'에 구워 먹는 스타일입니다.

징기스칸 냄비는 가운데가 솟아 있고 주변에 채소를 담을 수 있는 홈이 있는 것이 특징입니다.

양고기는 육즙이 많고 풍미가 풍부하며, 일본에서는 흔치 않은 고기 중 하나입니다.

양고기 외에 양배추, 콩나물, 당근, 양파 등의 채소를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

고기와 채소는 참기름이나 간장 베이스의 특제 다레(소스)로 간을 맞추고 구워 먹는 것이 일반적입니다.

징기스칸의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 있습니다.

일설에 의하면 징기스칸의 기원은 중국 대륙에 있다고 하며, 구 일본 육군이 구 만주(현재 중국 동북부)에 진출한 것을 계기로 중국의 ‘양불고기’ 요리를 일본인의 입맛에 맞게 어레인지한 것으로 알려져 있습니다.

2005년경부터 소고기에 비해 지방이 적다는 이미지가 퍼지면서 징기스칸이 유행되었으나 2010년경부터 유행이 사그라들었습니다.

징기스칸의 기원과 홋카이도 음식 문화로서의 발전

징기스칸이 홋카이도를 대표하는 요리로 자리 잡게 된 배경에는 전쟁 전후에 걸친 양모 수요 증가가 깊게 관련되어 있습니다. 당시 일본은 군사용 및 산업용으로 많은 양의 양모가 필요했기 때문에 홋카이도 전역에서 양 사육이 적극적으로 이루어졌습니다. 양모 생산을 위해 양을 기르던 과정에서, 부산물로 얻는 양고기를 어떻게 맛있게 활용할지 연구하기 시작했고, 이러한 시도가 점차 발전하여 오늘날의 징기스칸 문화가 형성되었습니다.

양고기를 강한 화력으로 빠르게 구워 먹는 조리 방식은 중국과 몽골의 음식 문화에서 영향을 받았지만, 홋카이도에서는 독자적인 형태로 발전했습니다. 특별한 모양의 철판을 사용해 고기와 채소를 함께 구워 먹는 방식은 효율적일 뿐 아니라, 추운 기후 속에서 따뜻한 음식을 즐기기에 매우 적합했습니다. 시간이 지나면서 징기스칸은 가정식으로도, 야외 바비큐 요리로도 널리 사랑받는 홋카이도의 일상적인 음식이 되었습니다.

‘램(Lamb)’, ‘머튼(Mutton)’, ‘허것(Hogget)’의 차이와 선택 방법

징기스칸에는 주로 램, 머튼, 허것의 세 가지 양고기가 사용됩니다. 각각 맛, 향, 식감이 크게 다르기 때문에 취향에 따라 선택하는 재미가 있습니다.

• 램(Lamb)

1년 미만의 어린 양에서 나오는 고기로, 가장 부드럽고 잡내가 거의 없습니다. 양고기를 처음 먹어보는 사람이나 양고기 냄새가 강하다고 느끼는 사람에게 특히 적합합니다. 조리할수록 자연스러운 단맛과 육즙이 더욱 살아나기 때문에 징기스칸 입문자에게 가장 추천되는 고기입니다.

• 머튼(Mutton)

2년 이상 자란 성숙한 양고기입니다. 램보다 풍미가 더 깊고 특유의 향이 강합니다. 양고기 본연의 진한 맛을 즐기고 싶은 사람에게 적합합니다. 양념에 재운 스타일의 징기스칸과도 잘 어울리며, 전통적인 홋카이도식 징기스칸을 좋아하는 사람들에게 인기가 많습니다.

• 허것(Hogget)

1~2년 사이의 양에서 나오는 고기로, 램과 머튼의 중간적인 존재입니다. 부드러움과 풍미의 균형이 뛰어나 “램보다 진하지만 머튼보다는 순한” 맛이 특징입니다. 일본에서는 유통량이 많지 않지만, 제공하는 식당에서는 특별한 맛 비교 경험을 즐길 수 있습니다.

선택 방법

처음 먹어보거나 강한 향을 부담스러워하는 사람 → 램(Lamb)

양고기의 풍부한 향과 깊은 맛을 즐기고 싶은 사람 → 머튼(Mutton)

균형 잡힌 풍미 또는 여러 종류를 비교하며 맛보고 싶은 사람 → 허것(Hogget)

같은 조리법을 사용하더라도 어떤 양고기를 선택하느냐에 따라 징기스칸의 맛은 크게 달라집니다. 메뉴에 여러 종류가 준비되어 있다면, 서로 비교해 보며 자신에게 가장 잘 맞는 고기를 찾아보는 것을 추천합니다.

종류

징기스칸은 가게마다 재료의 종류가 다릅니다.

이번에는 대표적인 재료를 소개해 드립니다.

양고기
징기스칸을 먹을 때 주로 쓰는 고기로 보통 얇게 썰어서 먹습니다.
주로 얇게 썬 허벅지살과 어깨살을 사용합니다.
이 부위는 부드럽고 구워지기 쉬운 특징이 있습니다.
양고기는 독특한 풍미가 있어 징기스칸의 특징적인 맛을 만들어 냅니다.
양배추
바삭바삭한 식감과 달콤한 맛이 특징입니다.
콩나물
가벼운 식감과 독특한 풍미를 더합니다.
당근
단맛과 색감을 제공합니다.
양파
달콤하고 부드러워질 때까지 구워져 풍미를 더합니다.

만드는 방법

이번에는 일반적인 징기스칸 만드는 방법을 소개해 드립니다.

기본적으로 가게에서 재료와 양념장을 준비해주고, 손님이 직접 재료를 구워 먹는 방식입니다.

먼저 양고기를 얇게 썹니다.

일부 가게에서는 고기를 특제 양념장에 재워 풍미를 더하는 곳도 있습니다.

채소도 한 입 크기로 자릅니다.

양념장을 준비합니다.

가게마다 양념장의 맛은 다르지만 일반적으로 간장, 술, 미림, 마늘 등의 조미료를 조합해 자신만의 독특한 맛의 양념장을 만듭니다.

먹는 방법

일반적인 징기스칸을 즐기는 방법을 소개해 드립니다.

기본적으로 손님은 징기스칸 냄비에 재료를 굽는 것부터 시작합니다.

징기스칸 냄비를 데운다
징기스칸 냄비를 데웁니다.
어느 정도 데워지면 징기스칸 냄비 전체에 기름을 두릅니다(돼지 등기름을 열로 녹이면서 두르는 경우도 있습니다).
이로 하여 고기와 채소가 냄비에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
채소를 배치한다
징기스칸 냄비의 바깥쪽(골짜기 부분)에 채소를 올립니다.
채소는 바깥쪽에서 구워먹는 것이 기본입니다.
양고기를 배치한다
징기스칸 냄비 안쪽(산 부분)에 양고기를 올립니다.
양고기 기름이 자연스레 주변으로 흘러내려 채소 조리를 도와줍니다.
또한, 채소와 양고기를 올리는 타이밍이 딱히 정해져 있지 않으므로 양고기를 먼저 구워도 됩니다.
재료를 나누어 담는다
양고기와 채소가 원하는 정도로 구워지면 작은 접시에 나누어 담습니다.
양념장에 찍어 먹는다
재료를 양념장에 찍어 먹습니다.