成吉思汗烤羊肉：品尝北海道特色烤羊肉

成吉思汗烤羊肉

成吉思汗烤羊肉是日本的人气料理，尤其是在北海道非常有名。

这道料理是在特制的铁板「成吉思汗锅」上烤羊肉和蔬菜的一种风味料理。

成吉思汗锅的特点是中心凸起，边缘有放蔬菜的凹槽。

羊肉软嫩多汁，味道浓郁，是日本比较希有的肉类之一。

除了羊肉之外，通常还会搭配圆白菜、豆芽、红萝卜和洋葱等蔬菜。

肉类和蔬菜用香油和豉油等特制酱汁调味，通常是现烧现吃。

关于成吉思汗烤羊肉的起源有许多说法。

一种说法认为，成吉思汗烤羊肉起源于中国大陆，相传是日本陆军在远征旧满洲（现中国东北地区）时，为日本人准备的中国羊肉料理「烤羊肉」。

从2005年开始，因羊肉脂肪含量比牛肉低，成吉思汗烤羊肉开始流行，但到2010年左右，人气程度开始下滑。

成吉思汗之所以成为北海道的代表性料理，与战前至战后期间「羊毛需求的大幅增加」有着密切关系。当时日本在军需与工业方面需要大量羊毛，这促使北海道各地积极发展养羊业。随着羊只因羊毛而被饲养，人们开始探索如何更好地利用随之产生的羊肉，这些尝试逐渐演变成如今的成吉思汗文化。

虽然以高温快速烧烤羊肉的料理方式受到中国与蒙古饮食文化的影响，但这种料理在北海道形成了独特的发展风格。使用特制铁锅，将羊肉与蔬菜一同烤制的方式，不仅高效，也非常适合在寒冷气候中享用热食。随着时间推移，成吉思汗逐渐深入当地人的日常生活，既是家庭料理，也是户外烧烤不可或缺的经典。

成吉思汗主要使用三种羊肉：lamb（小羊肉）、mutton（成羊肉）与hogget（青年羊肉）。它们在风味、香气与口感上各不相同，因此可以根据个人喜好进行选择，这正是品尝成吉思汗的乐趣之一。

• Lamb（小羊肉）

来自不足一岁的羊只，肉质最为柔嫩，味道清淡。非常适合第一次尝试羊肉的人，或认为羊肉味道较重的人。随着烹调，其天然甜味与多汁口感更加明显，因此特别推荐给成吉思汗的新手。

• Mutton（成羊肉）

来自两岁以上的成羊。与lamb相比，味道更浓郁、香气更突出。非常适合喜欢羊肉特有香气与浓烈口味的人。它也很适合搭配腌制风味的成吉思汗，因此深受传统北海道风格爱好者的欢迎。

• Hogget（青年羊肉）

来自一至两岁的羊，风味介于lamb与mutton之间。它兼具柔嫩与香气的平衡，呈现「比lamb更浓、比mutton更淡」的风味。虽然在日本的流通量较少，但供应hogget的餐厅能让客人体验独特的风味比较。

选择方式

第一次尝试或不喜欢强烈羊肉气味的人 → Lamb

想充分感受羊肉香气与浓郁风味的人 → Mutton

追求平衡口味或想比较不同风味的人 → Hogget

即使使用相同的烹调方式，成吉思汗的味道也会因羊肉种类而有显著差异。如果菜单上提供多种羊肉，不妨比较一下，找到最适合自己的那一种。

不同餐厅的成吉思汗烤羊肉的食材种类不同。

这次介绍代表性食材。

羊肉
成吉思汗烤羊肉主要使用羊肉，通常切成薄片。
主要使用切成薄片的腿肉和肩肉。
这些部位肉质柔软，容易烤熟。
羊肉具有独特风味，赋予了成吉思汗烤羊肉特有的风味。
圆白菜
口感松脆、味道香甜。
豆芽
增添了清淡口感和独特风味。
红萝卜
增加甜味和丰富色彩。
洋葱
烤洋葱软嫩甘甜，丰富风味。

这次介绍普通成吉思汗烤羊肉的制作方法。

基本上都是店铺准备好食材和酱汁，客人自己现烤现吃。

先将羊肉切成薄片。

有些店铺会用特制酱汁腌肉以增加风味。

将蔬菜切成一口大小。

准备酱汁。

各店铺的酱汁味道不同，但一般都是添加豉油、酒、味醂、蒜等调味料调制出独家酱汁风味。

介紹成吉思汗烤羊肉的吃法。

基本上，客人先在成吉思汗锅中烤制各种食材。

将成吉思汗锅烧热
将成吉思汗锅烧热
烧到一定温度后，将油刷满成吉思汗锅（有可能会用猪背油加热融化）。
这样可以防止羊肉和蔬菜黏在锅上。
摆放蔬菜
将蔬菜放在成吉思汗锅的外侧（凹槽部分）。
一般蔬菜都是在外测烤熟的。
摆放羊肉
将羊肉放在成吉思汗锅的内侧（凸起部分）。
羊肉中的脂肪会自然流到周围，烤蔬菜会吸收。
此外，由于蔬菜和羊肉的摆放时间没有严格的规定，所以也可以先烤羊肉。
夹出食材
羊肉和蔬菜烤到自己喜欢的程度时，分别盛在盘中。
沾醬汁吃
将食材沾酱汁即可食用。