對於不滿足壽司、拉麪、油炸食品等日本料理代表的食通們來說,"荷爾蒙"是一個未知而充滿魅力的世界。荷爾蒙是指牛（或豬）的內臟部位，特別是在烤肉和酒吧很受歡迎。來源於關西方言的"扔掉的東西"，以前是被廢棄的部位，現在獨特的味道和口感受到關注，得到了衆多粉絲的支持。
1. 什麼是荷爾蒙？
荷爾蒙不是單純的內臟肉。這也是日本人"可惜"的精神和毫無保留地品嚐動物的飲食文化的象徵。可以烤着吃或煮着吃的荷爾蒙的魅力在於嚼勁十足、油膩的味道、每個部位都有個性的味道。烤肉店一般都是按照自己喜歡的烤程度享受的風格,品嚐一次就會成爲難忘的體驗。
2. 荷爾蒙部位介紹
舌
烤肉中人氣特別高的部位，在外國遊客中也廣爲人知。一般是切成薄片，撒點鹽，榨出檸檬，簡單品嚐。以適度的彈性和清爽的味道爲特徵，第一盤就經常訂購。還可以享受切得厚厚的湯和蔥鹽湯等各種配菜。
蝸牛（腮肉、卡西拉）
因爲是從臉頰到下巴的部位有很多動作的肌肉，所以有適度的嚼勁。因爲油膩，所以烤的話多汁，味道會凝縮。因爲有很多切成薄片後用調料醬吃的類型，所以不要烤太多，這是吃得很香的祕訣。推薦給想要享受濃郁的肉味的人。
咽喉線（食道、鼻竇）
食道部分有點稀少的部位。有嚼勁，越嚼越有味道的荷爾蒙。和調料醬的搭配很好，和啤酒的搭配也非常出色。是美食家的烤肉粉絲們喜歡的通取向的一品。
烏爾泰（氣管·胡埃加西拉）
相當於氣管部分的Ulte有很多軟骨，具有獨特的口感。因爲味道本身很清淡，所以和辛大醬或大蒜調料一起烤的話，味道會更好。推薦給重視口感的人。
胸腺（前導波）
法國料理中也可使用的高級部位。如融化般的柔軟和乳霜味是魅力所在。可以感受到油脂的甜味,稍微烤一下,外面很香,裏面會融化,口感很好。因爲是稀有部位，所以菜單上有的話一定要嘗一嘗。
哈拉米（橫膈膜）
外觀和味道都接近瘦肉的人氣部位。柔軟多汁，每次咀嚼時肉的味道都會擴散。因爲肥肉少，所以很受健康愛好者的歡迎，鹽烤和調料烤都可以享受。在烤肉店很受歡迎。
橫隔膜
雖然與海鷗一樣是橫膈膜部位，但沙蟹的特點是更柔軟、味道更濃。調味後烤的話，味道會更加突出。特別推薦給喜歡瘦肉的人。
心臟
其特點是，有堅實的彈性，油少，味道清淡。含有鐵成分,健康指向型的人也喜歡。多以串燒或烤調料醬等形式提供,因爲沒有胃口,所以適合第一次嘗試荷爾蒙的人。
Kori-Kori（羽本、竹筍）
這是相當於心臟根部的部位，顧名思義，其最大的特點是口感筋道。有嚼勁，特別是男性粉絲多的部位。用深色調料的話，口感和對比會更加突出。
肺臟
因爲是含有空氣的組織，所以有其他部位沒有的軟綿綿的獨特口感。因爲味道太重，一般用大醬或濃醬燉。是爲喜歡肥腸的上級準備的部位。
米諾（第一胃）
以厚實堅硬的口感爲特點，烤的話表面會變得脆脆香噴噴。沾上油脂的部分"米諾沙"特別濃厚,多汁。 越嚼越香,是喜歡荷爾蒙的部位。
八歧龍（第二胃）
蜂窩狀的外表是名字的由來。因爲有點彈性，所以經常用於燉菜或炒中國菜。經過徹底整理的沒有異味，而且味道也很好，這是它的魅力所在。
生魚片（第三胃）
薄而脆的口感是其特點。一般用熱水沖泡後用醋醬吃,喜歡清淡的調料。因爲外觀很獨特，所以也是SNS上出現的一盤。
吉阿拉（第四胃·紅生邁）
油膩多汁，濃郁的味道是魅力所在。烤的話，香味會更加濃郁，刺激食慾。雖然有點瑕疵，但是對喜歡的人來說，這是無法忍受的部位。
操縱桿 （肝 、 起絨）
鐵質豐富，營養價值高，有獨特的味道。新鮮的沒有異味，稍微烤一下就絕了。提供鹽烤或調料烤。
刺蝟（胰臟）
油膩且口感柔和是其特點。如果烤得太多，會變硬，所以最好把表面稍微烤一下，裏面再烤一下。因爲是稀有部位，所以是找到後非常想嘗試的一品。
豆（腎臟）
雖然有點獨特的香味，但經過徹底整理，味道會更好。口感有點結實，和調料醬很配。
繩（小腸）
因爲有很多油，所以烤的話肉汁會從裏面溢出來。荷爾蒙中特別多汁，人氣很高的部位。越嚼越甜。
馬蹄草（小腸、肥腸）
圓潤的外表是特點，咀嚼的瞬間口中油就會擴散。濃郁的調料也不遜色於濃郁的口感。
斑蝶（大腸）
稍微厚實，有彈性的咬合是魅力所在。油性豐富，烤得香噴噴的，和調料醬的搭配也非常出色。
大炮（直腸）
因爲是筒狀的形狀，所以得名。關鍵是嚼起來有嚼勁，不要烤太多。推薦用調料好的醬料烤着吃。
毛蝶（盲腸）
稀有部位，口感少，柔軟，最適合做燉菜。因爲味道滲入得很好,所以用湯或湯鍋也能享受到美味。
科布克羅（子宮）
以濃郁的口感爲特點，提供調料醬烤肉或烤串。是清爽、口感少、女性粉絲也多的部位。
跟腱
長時間煮的話會變稠，富含膠原蛋白。經常用於魚餅、湯、燉菜,在期待美容效果的人當中也很有人氣。
尾部
因爲明膠多，所以煮的話可以熬出濃濃的湯。多用於牛尾湯和燉菜,是適合寒冷季節的滋養補品。
3. 總結
肥腸是可以深入體驗日本飲食文化的獨特料理之一。平時不太熟悉的部位，在烤肉或酒吧品嚐的話，會驚訝於它的美味。每個部位都有個性，味道也不同。在日本逗留期間，一定要挑戰荷爾蒙，感受它的深度和魅力。一定會遇到新的滿意的一品。
內臟是什麼？
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