对于不满足寿司、拉面、油炸食品等日本料理代表的食通们来说,"荷尔蒙"是一个未知而充满魅力的世界。荷尔蒙是指牛（或猪）的内脏部位，特别是在烤肉和酒吧很受欢迎。来源于关西方言的"扔掉的东西"，以前是被废弃的部位，现在独特的味道和口感受到关注，得到了众多粉丝的支持。
1. 什么是荷尔蒙？
荷尔蒙不是单纯的内脏肉。这也是日本人"可惜"的精神和毫无保留地品尝动物的饮食文化的象征。可以烤着吃或煮着吃的荷尔蒙的魅力在于嚼劲十足、油腻的味道、每个部位都有个性的味道。烤肉店一般都是按照自己喜欢的烤程度享受的风格,品尝一次就会成为难忘的体验。
2. 荷尔蒙部位介绍
舌
烤肉中人气特别高的部位，在外国游客中也广为人知。一般是切成薄片，撒点盐，榨出柠檬，简单品尝。以适度的弹性和清爽的味道为特征，第一盘就经常订购。还可以享受切得厚厚的汤和葱盐汤等各种配菜。
蜗牛（腮肉、卡西拉）
因为是从脸颊到下巴的部位有很多动作的肌肉，所以有适度的嚼劲。因为油腻，所以烤的话多汁，味道会凝缩。因为有很多切成薄片后用调料酱吃的类型，所以不要烤太多，这是吃得很香的秘诀。推荐给想要享受浓郁的肉味的人。
咽喉线（食道、鼻窦）
食道部分有点稀少的部位。有嚼劲，越嚼越有味道的荷尔蒙。和调料酱的搭配很好，和啤酒的搭配也非常出色。是美食家的烤肉粉丝们喜欢的通取向的一品。
乌尔泰（气管·胡埃加西拉）
相当于气管部分的Ulte有很多软骨，具有独特的口感。因为味道本身很清淡，所以和辛大酱或大蒜调料一起烤的话，味道会更好。推荐给重视口感的人。
胸腺（前导波）
法国料理中也可使用的高级部位。如融化般的柔软和乳霜味是魅力所在。可以感受到油脂的甜味,稍微烤一下,外面很香,里面会融化,口感很好。因为是稀有部位，所以菜单上有的话一定要尝一尝。
哈拉米（横膈膜）
外观和味道都接近瘦肉的人气部位。柔软多汁，每次咀嚼时肉的味道都会扩散。因为肥肉少，所以很受健康爱好者的欢迎，盐烤和调料烤都可以享受。在烤肉店很受欢迎。
横隔膜
虽然与海鸥一样是横膈膜部位，但沙蟹的特点是更柔软、味道更浓。调味后烤的话，味道会更加突出。特别推荐给喜欢瘦肉的人。
心脏
其特点是，有坚实的弹性，油少，味道清淡。含有铁成分,健康指向型的人也喜欢。多以串烧或烤调料酱等形式提供,因为没有胃口,所以适合第一次尝试荷尔蒙的人。
Kori-Kori（羽本、竹笋）
这是相当于心脏根部的部位，顾名思义，其最大的特点是口感筋道。有嚼劲，特别是男性粉丝多的部位。用深色调料的话，口感和对比会更加突出。
肺脏
因为是含有空气的组织，所以有其他部位没有的软绵绵的独特口感。因为味道太重，一般用大酱或浓酱炖。是为喜欢肥肠的上级准备的部位。
米诺（第一胃）
以厚实坚硬的口感为特点，烤的话表面会变得脆脆香喷喷。沾上油脂的部分"米诺沙"特别浓厚,多汁。 越嚼越香,是喜欢荷尔蒙的部位。
八歧龙（第二胃）
蜂窝状的外表是名字的由来。因为有点弹性，所以经常用于炖菜或炒中国菜。经过彻底整理的没有异味，而且味道也很好，这是它的魅力所在。
生鱼片（第三胃）
薄而脆的口感是其特点。一般用热水冲泡后用醋酱吃,喜欢清淡的调料。因为外观很独特，所以也是SNS上出现的一盘。
吉阿拉（第四胃·红生迈）
油腻多汁，浓郁的味道是魅力所在。烤的话，香味会更加浓郁，刺激食欲。虽然有点瑕疵，但是对喜欢的人来说，这是无法忍受的部位。
操纵杆（肝 、 起绒 ）
铁质丰富，营养价值高，有独特的味道。新鲜的没有异味，稍微烤一下就绝了。提供盐烤或调料烤。
刺猬（胰脏）
油腻且口感柔和是其特点。如果烤得太多，会变硬，所以最好把表面稍微烤一下，里面再烤一下。因为是稀有部位，所以是找到后非常想尝试的一品。
豆（肾脏）
虽然有点独特的香味，但经过彻底整理，味道会更好。口感有点结实，和调料酱很配。
绳（小肠）
因为有很多油，所以烤的话肉汁会从里面溢出来。荷尔蒙中特别多汁，人气很高的部位。越嚼越甜。
马蹄草（小肠、肥肠）
圆润的外表是特点，咀嚼的瞬间口中油就会扩散。浓郁的调料也不逊色于浓郁的口感。
斑蝶（大肠）
稍微厚实，有弹性的咬合是魅力所在。油性丰富，烤得香喷喷的，和调料酱的搭配也非常出色。
大炮（直肠）
因为是筒状的形状，所以得名。关键是嚼起来有嚼劲，不要烤太多。推荐用调料好的酱料烤着吃。
毛蝶（盲肠）
稀有部位，口感少，柔软，最适合做炖菜。因为味道渗入得很好,所以用汤或汤锅也能享受到美味。
科布克罗（子宫）
以浓郁的口感为特点，提供调料酱烤肉或烤串。是清爽、口感少、女性粉丝也多的部位。
跟腱
长时间煮的话会变稠，富含胶原蛋白。经常用于鱼饼、汤、炖菜,在期待美容效果的人当中也很有人气。
尾部
因为明胶多，所以煮的话可以熬出浓浓的汤。多用于牛尾汤和炖菜,是适合寒冷季节的滋养补品。
3. 总结
肥肠是可以深入体验日本饮食文化的独特料理之一。平时不太熟悉的部位，在烤肉或酒吧品尝的话，会惊讶于它的美味。每个部位都有个性，味道也不同。在日本逗留期间，一定要挑战荷尔蒙，感受它的深度和魅力。一定会遇到新的满意的一品。
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