什么是内脏？
内脏是指动物的内脏肉和特定部位。
在日本，牛肉、鸡肉和猪肉的内脏很常见，也有使用内脏制作的料理。
一般是搭配烤肉或做成内脏锅。
烤肉中能吃到的烤内脏，适合搭啤酒、酸味酒等酒类，因口感独特、软嫩多汁、独具风味而深受人们的喜爱。
不仅在烤肉店，居酒屋和专门的内脏店也有提供。
19世纪末，随着西方文化的传入，出现鼓励肉食的风俗，逐渐开始在日本盛行吃内脏的饮食文化。
后来随着二战后烤肉店的普及，也传到了一般百姓阶层。
在日本吃到的内脏新鲜又美味。
种类
内脏的食用方法有很多种。
这次介绍代表性的内脏料理。
烤肉
内脏烤肉又称为烤内脏。
在日本的烤肉店，烤内脏是人气菜品。
脂肪部分肥美多汁，别有风味，一般会在烧烤前用盐和酱汁调味。
不同部位的口感也有所不同，这也是烤内脏的特色之一，很多内脏部位吃起来软中带脆，Q弹有嚼劲。
内脏锅
又被称为牛杂锅或猪杂锅。
一般是指将牛杂和猪杂（主要是肠和肚）、蔬菜、韭菜、圆白菜、豆腐等一起放入味噌或豉油高汤中炖煮的锅物料理。
在寒冷季节尤其受欢迎。
烤鸡肉串
烤鸡肉串中还有烤鸡内脏。
就像普通的烤鸡肉串一样，用盐和酱汁调味，然后烤制。
有鸡肝、鸡心、鸡胗等，每个部位都有各自独特的味道和口感。
内脏炒荞麦面
使用内脏作为食材的炒荞麦面。
内脏的独特风味与蔬菜、面条的味道交织在一起，可以享受到独特的口感和风味。
这是日本秋田县横手市、兵库县小野市、鸟取县东部的名物料理。
炒内脏
这是将内脏与蔬菜一起炒，并加入蒜、姜和豉油调味的料理。
是很受欢迎的下啤酒小菜。
内脏炒乌龙面
加入内脏作为配料的乌龙面。
内脏的味道融入汤中，风味更浓厚。
又称内脏乌龙面，是兵库县佐用郡佐用町、冈山县美作中东部地区的名物料理。
内脏的部位
下面说明一下内脏的部位。
内脏有很多部位，请选择自己喜欢的部位食用。
肝
牛、猪和鸡的肝脏富含铁和维生素A。
烤肉或烤鸡肉串中可以吃到。
心
有牛心、猪心、鸡心，口感有嚼劲，味道浓郁。
烤肉、烤鸡肉串、炒内脏或烤内脏等可以吃到。
鸡胗
鸡胃的一部分，口感有韧劲，味道浓郁。
烤鸡肉串中可以吃到。
牛大肠
是牛的大肠，其特征是表面纹路。
又被称为Tecchan或Shiro。
烤肉、内脏炒荞麦面等可以吃到。
牛小肠
牛的小肠富含胶原蛋白。
又被称为hoso，在一部分烤肉店点「内脏」会提供牛小肠。
内脏锅、烤肉等可以吃到。
牛草肚
是牛的第一个胃瘤胃，口感脆爽有嚼劲、越嚼越香。
烤肉等可以吃到。
烤肉店提供「牛草肚」和「上牛草肚」，上牛草肚的特点是口感脆爽有嚼劲。
蜂巢肚
牛的第二个胃，因形状类似蜂巢纹路而得名。
可以享用内脏的独特风味。
烤肉等可以吃到。
牛百叶
牛的第三个胃，口感Q弹。
有将牛百叶煮熟后切成薄片，沾辣酱吃的「牛百叶刺身」料理。
皱胃
牛的第四个胃，口感独特，风味浓郁。
烤肉等可以吃到。
食用方法
烹调方式不同，食用方法不同。
这次介绍代表性内脏料理的食用方法。
烤肉
将内脏放在加热的烤具（烤架、炭炉等）上慢慢烘烤。
中途将内脏翻面，全部烤熟。
烤好后盛在小盘子里，沾着酱汁吃。
内脏锅
盛上已加入所有食材的满满一锅，加热内脏锅。
等内脏煮好了，蔬菜也熟了，就可以吃了。
分装到小盘中即可食用。
烤鸡肉串
点串时选盐味或酱汁。
上桌后，直接用串吃或用筷子从串上撸下来吃。
内脏炒荞麦面
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。
炒内脏
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。
配白饭一起吃也很美味。
内脏炒乌龙面
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。