日本美食

內臟景點:揭開日本內臟料理的美味秘密

七月 18, 2024

什麼是內臟?

內臟是指動物的內臟肉和特定部位。

在日本,牛肉、雞肉和豬肉的內臟很常見,也有使用內臟製作的料理。

一般是搭配烤肉或做成內臟鍋。

 

烤肉中能吃到的烤內臟,適合搭啤酒、酸味酒等酒類,因口感獨特、軟嫩多汁、獨具風味而深受人們的喜愛。

不僅在烤肉店,居酒屋和專門的內臟店也有提供。

 

19世紀末,隨著西方文化的傳入,出現鼓勵肉食的風俗,逐漸開始在日本盛行吃內臟的飲食文化。

後來隨著二戰後烤肉店的普及,也傳到了一般百姓階層。

在日本吃到的內臟新鮮又美味。

 

種類

內臟的食用方法有很多種。

這次介紹代表性的內臟料理。

 

  • 烤肉

    內臟烤肉又稱為烤內臟。

    在日本的烤肉店,烤內臟是人氣菜品。

    脂肪部分肥美多汁,別有風味,一般會在燒烤前用鹽和醬汁調味。

    不同部位的口感也有所不同,這也是烤內臟的特色之一,很多內臟部位吃起來軟中帶脆,Q彈有嚼勁。

     

  • 內臟鍋

    又被稱為牛雜鍋或豬雜鍋。

    一般是指將牛雜和豬雜(主要是腸和肚)、蔬菜、韭菜、高麗菜、豆腐等一起放入味噌或醬油高湯中燉煮的鍋物料理。

    在寒冷季節尤其受歡迎。

     

  • 烤雞肉串

    烤雞肉串中還有烤雞內臟。

    就像普通的烤雞肉串一樣,用鹽和醬汁調味,然後烤製。

    有雞肝、雞心、雞胗等,每個部位都有各自獨特的味道和口感。

     

  • 內臟炒蕎麥麵

    使用內臟作為食材的炒蕎麥麵。

    內臟的獨特風味與蔬菜、麵條的味道交織在一起,可以享受到獨特的口感和風味。

    這是日本秋田縣橫手市、兵庫縣小野市、鳥取縣東部的名物料理。

     

  • 炒內臟

    這是將內臟與蔬菜一起炒,並加入蒜、薑和醬油調味的料理。

    是很受歡迎的下啤酒小菜。

     

  • 內臟炒烏龍麵

    加入內臟作為配料的烏龍麵。

    內臟的味道融入湯中,風味更濃厚。

    又稱內臟烏龍麵,是兵庫縣佐用郡佐用町、岡山縣美作中東部地區的名物料理。

 

內臟的部位

下面說明一下內臟的部位。

內臟有很多部位,請選擇自己喜歡的部位食用。

 

  • 牛、豬和雞的肝臟富含鐵和維生素A。

    烤肉或烤雞肉串中可以吃到。

     

  • 有牛心、豬心、雞心,口感有嚼勁,味道濃鬱。

    烤肉、烤雞肉串、炒內臟或烤內臟等可以吃到。

     

  • 雞胗

    雞胃的一部分,口感有韌勁,味道濃鬱。

    烤雞肉串中可以吃到。

     

  • 牛大腸

    是牛的大腸,其特徵是表面紋路。

    又被稱為 Tecchan 或 Shiro。

    烤肉、內臟炒蕎麥麵等可以吃到。

     

  • 牛小腸

    牛的小腸富含膠原蛋白。

    又被稱為 hoso,在一部分烤肉店點「內臟」會提供牛小腸。

    內臟鍋、烤肉等可以吃到。

     

  • 牛草肚

    是牛的第一個胃瘤胃,口感脆爽有嚼勁、越嚼越香。

    烤肉等可以吃到。

    烤肉店提供「牛草肚」和「上牛草肚」,上牛草肚的特點是口感脆爽有嚼勁。

     

  • 蜂巢肚

    牛的第二個胃,因形狀類似蜂巢紋路而得名。

    可以享用內臟的獨特風味。

    烤肉等可以吃到。

     

  • 牛百葉

    牛的第三個胃,口感Q彈。

    有將牛百葉煮熟後切成薄片,沾辣醬吃的「牛百葉刺身」料理。

     

  • 皺胃

    牛的第四個胃,口感獨特,風味濃鬱。

    烤肉等可以吃到。

 

食用方法

烹調方式不同,食用方法不同。

這次介紹代表性內臟料理的食用方法。

 

  1. 烤肉

    將內臟放在加熱的烤具(烤架、炭爐等)上慢慢烘烤。

    中途將內臟翻面,全部烤熟。

    烤好後盛在小盤子裡,沾著醬汁吃。

     

  2. 內臟鍋

    盛上已加入所有食材的滿滿一鍋,加熱內臟鍋。

    等內臟煮好了,蔬菜也熟了,就可以吃了。

    分裝到小盤中即可食用。

     

  3. 烤雞肉串

    點串時選鹽味或醬汁。

    上桌後,直接用串吃或用筷子從串上擼下來吃。

     

  4. 內臟炒蕎麥麵

    上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。

     

  5. 炒內臟

    上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。

    配白飯一起吃也很美味。

     

  6. 內臟炒烏龍麵

    上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。

 

食用時的反應