什麼是內臟？
內臟是指動物的內臟肉和特定部位。
在日本，牛肉、雞肉和豬肉的內臟很常見，也有使用內臟製作的料理。
一般是搭配烤肉或做成內臟鍋。
烤肉中能吃到的烤內臟，適合搭啤酒、酸味酒等酒類，因口感獨特、軟嫩多汁、獨具風味而深受人們的喜愛。
不僅在烤肉店，居酒屋和專門的內臟店也有提供。
19世紀末，隨著西方文化的傳入，出現鼓勵肉食的風俗，逐漸開始在日本盛行吃內臟的飲食文化。
後來隨著二戰後烤肉店的普及，也傳到了一般百姓階層。
在日本吃到的內臟新鮮又美味。
種類
內臟的食用方法有很多種。
這次介紹代表性的內臟料理。
烤肉
內臟烤肉又稱為烤內臟。
在日本的烤肉店，烤內臟是人氣菜品。
脂肪部分肥美多汁，別有風味，一般會在燒烤前用鹽和醬汁調味。
不同部位的口感也有所不同，這也是烤內臟的特色之一，很多內臟部位吃起來軟中帶脆，Q彈有嚼勁。
內臟鍋
又被稱為牛雜鍋或豬雜鍋。
一般是指將牛雜和豬雜（主要是腸和肚）、蔬菜、韭菜、高麗菜、豆腐等一起放入味噌或醬油高湯中燉煮的鍋物料理。
在寒冷季節尤其受歡迎。
烤雞肉串
烤雞肉串中還有烤雞內臟。
就像普通的烤雞肉串一樣，用鹽和醬汁調味，然後烤製。
有雞肝、雞心、雞胗等，每個部位都有各自獨特的味道和口感。
內臟炒蕎麥麵
使用內臟作為食材的炒蕎麥麵。
內臟的獨特風味與蔬菜、麵條的味道交織在一起，可以享受到獨特的口感和風味。
這是日本秋田縣橫手市、兵庫縣小野市、鳥取縣東部的名物料理。
炒內臟
這是將內臟與蔬菜一起炒，並加入蒜、薑和醬油調味的料理。
是很受歡迎的下啤酒小菜。
內臟炒烏龍麵
加入內臟作為配料的烏龍麵。
內臟的味道融入湯中，風味更濃厚。
又稱內臟烏龍麵，是兵庫縣佐用郡佐用町、岡山縣美作中東部地區的名物料理。
內臟的部位
下面說明一下內臟的部位。
內臟有很多部位，請選擇自己喜歡的部位食用。
肝
牛、豬和雞的肝臟富含鐵和維生素A。
烤肉或烤雞肉串中可以吃到。
心
有牛心、豬心、雞心，口感有嚼勁，味道濃鬱。
烤肉、烤雞肉串、炒內臟或烤內臟等可以吃到。
雞胗
雞胃的一部分，口感有韌勁，味道濃鬱。
烤雞肉串中可以吃到。
牛大腸
是牛的大腸，其特徵是表面紋路。
又被稱為 Tecchan 或 Shiro。
烤肉、內臟炒蕎麥麵等可以吃到。
牛小腸
牛的小腸富含膠原蛋白。
又被稱為 hoso，在一部分烤肉店點「內臟」會提供牛小腸。
內臟鍋、烤肉等可以吃到。
牛草肚
是牛的第一個胃瘤胃，口感脆爽有嚼勁、越嚼越香。
烤肉等可以吃到。
烤肉店提供「牛草肚」和「上牛草肚」，上牛草肚的特點是口感脆爽有嚼勁。
蜂巢肚
牛的第二個胃，因形狀類似蜂巢紋路而得名。
可以享用內臟的獨特風味。
烤肉等可以吃到。
牛百葉
牛的第三個胃，口感Q彈。
有將牛百葉煮熟後切成薄片，沾辣醬吃的「牛百葉刺身」料理。
皺胃
牛的第四個胃，口感獨特，風味濃鬱。
烤肉等可以吃到。
食用方法
烹調方式不同，食用方法不同。
這次介紹代表性內臟料理的食用方法。
烤肉
將內臟放在加熱的烤具（烤架、炭爐等）上慢慢烘烤。
中途將內臟翻面，全部烤熟。
烤好後盛在小盤子裡，沾著醬汁吃。
內臟鍋
盛上已加入所有食材的滿滿一鍋，加熱內臟鍋。
等內臟煮好了，蔬菜也熟了，就可以吃了。
分裝到小盤中即可食用。
烤雞肉串
點串時選鹽味或醬汁。
上桌後，直接用串吃或用筷子從串上擼下來吃。
內臟炒蕎麥麵
上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。
炒內臟
上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。
配白飯一起吃也很美味。
內臟炒烏龍麵
上桌後用筷子或叉子自由品嚐吧。