호르몬이란?
호르몬은 동물의 내장이나 특정 부위를 말한다.
일본에서는 소, 닭, 돼지의 호르몬이 일반적이며, 호르몬을 사용한 요리가 있습니다.
특히 야키니쿠나 전골로 먹는 것이 일반적입니다.
야키니쿠 방식으로 먹는 호르몬은 맥주나 사워 등 주류와 궁합이 잘 맞고, 독특한 식감과 육즙, 풍미가 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
고깃집뿐만 아니라 이자카야나 호르몬 전문점에서도 제공됩니다.
일본에서는 19세기 후반 서구 문화의 도입과 함께 육식이 권장되면서 호르몬이 점차 확산되기 시작했습니다.
이후 2차 세계대전 이후 고깃집의 보급과 함께 서민들에게도 퍼져나갔습니다.
일본에서 먹는 호르몬은 신선도가 뛰어나 맛있게 먹을 수 있습니다.
종류
호르몬은 다양한 방법으로 맛볼 수 있습니다.
이번에는 대표적인 호르몬 요리를 소개합니다.
야키니쿠
호르몬 야키니쿠는 호르몬 구이라고도 말합니다.
일본의 야키니쿠 가게에서 호르몬은 인기 있는 메뉴입니다.
기름기가 많은 부위는 육즙이 많고 풍미가 풍부한 것이 특징이며, 소금과 양념으로 간을 맞춰 구워 먹습니다.
부위별로 식감이 다른 부분도 특징 중 하나로, 쫄깃쫄깃한 부위가 많습니다.
호르몬 전골
이른바 모쓰나베(곱창전골)이라고 합니다.
소나 돼지의 호르몬(주로 장과 위)을 부추, 양배추, 두부 등 채소와 함께 된장이나 간장 베이스의 국물에 끓여낸 전골 요리입니다.
추운 계절에 특히 인기가 많습니다.
닭꼬치구이
닭꼬치구이는 닭의 내장을 구워서 제공합니다.
일반적인 닭꼬치구이와 마찬가지로 소금과 양념으로 간을 해서 구워냅니다.
간, 곱창, 모래주머니 등이 있는데, 부위별로 독특한 맛과 식감을 가집니다.
호르몬 야키소바
호르몬을 재료로 사용한 야키소바입니다.
호르몬의 감칠맛과 채소, 면이 어우러져 독특한 식감과 맛을 즐길 수 있다.
일본 아키타현 요코테시와 효고현 오노시, 돗토리현 동부의 요리로 유명하다.
호르몬 볶음
채소와 함께 호르몬을 볶은 요리로 마늘, 생강, 간장 베이스의 양념으로 맛을 냅니다.
맥주 안주로도 인기가 높습니다.
호르몬 야키우동
호르몬을 토핑으로 추가한 우동입니다.
호르몬의 감칠맛이 국물에 녹아들어 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
호르몬 우동이라고도 하며, 효고현 사요군 사요정, 오카야마현 미마사카 지방 중동부 지역의 명물 요리입니다.
호르몬 부위
이번에는 호르몬 부위에 대해 설명하겠습니다.
다양한 부위가 있으니 원하는 부위를 먹어보세요.
레바(간)
소, 돼지, 닭의 간은 철분과 비타민 A가 풍부합니다.
야키니쿠나 닭꼬치구이로 먹을 수 있습니다.
심장(하쓰)
소, 돼지, 닭의 심장을 말하며, 쫄깃쫄깃하고 풍미가 강합니다.
야키니쿠, 닭꼬치구이, 호르몬 볶음, 호르몬 구이 등으로 먹을 수 있습니다.
모래주머니
닭의 위 일부를 가리키는 것으로, 쫄깃쫄깃한 식감이 강하고 맛이 응축되어 있습니다.
닭꼬치구이로 먹을 수 있습니다.
시마초(대장)
소의 대장을 말하며, 줄무늬가 있는 것이 특징입니다.
테짱, 시로 등으로도 불립니다.
야키니쿠, 호르몬 야키소바 등을 먹을 수 있습니다.
콥찬(소장)
소의 소장을 말하며, 콜라겐이 풍부합니다.
호소라고도 불리며, 일부 야키니쿠집에서는 '호르몬'으로 제공되기도 합니다.
곱창전골이나 야키니쿠 등으로 먹을 수 있습니다.
미노(첫 번째 위)
소의 첫 번째 위를 말하는데, 씹을수록 쫄깃쫄깃한 식감으로 씹을수록 그 맛이 퍼져나갑니다.
야키니쿠 등으로 먹을 수 있습니다.
야키니쿠집에서는 '미노'와 '조미노'가 있는데, 조미노는 쫄깃쫄깃한 식감이 특징입니다.
하치노스(두 번째 위)
소의 두 번째 위를 말하는데, 벌집 모양처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름입니다.
호르몬 특유의 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
야키니쿠 등으로 먹을 수 있습니다.
센마이(세 번째 위)
소의 세 번째 위를 말하며, 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.
센마이 사시미(센마이 회)라는 요리가 있는데, 삶은 후 얇게 썰어 매콤한 소스에 찍어 먹습니다.
기어라(네 번째 위)
소의 네 번째 위를 말하며, 독특한 식감과 강한 맛을 가집니다.
야키니쿠 등으로 먹을 수 있습니다.
먹는 방법
조리 방법에 따라 먹는 방법이 달라집니다.
이번에는 대표적인 호르몬 요리를 먹는 방법을 소개합니다.
야키니쿠
가열된 구이 도구(로스타, 풍로 등)에 호르몬을 올려 천천히 구워냅니다.
중간에 뒤집어 가며 호르몬 전체를 익힙니다.
다 구워지면 작은 접시에 덜어서 양념장 등을 찍어 먹습니다.
호르몬 전골
재료가 모두 담긴 냄비가 제공되므로 냄비를 데우면 됩니다.
호르몬(곱창)이 잘 익고 채소가 퍽퍽해지면 먹을 때입니다.
작은 접시에 덜어서 드세요.
닭꼬치구이
소금 또는 양념으로 주문합니다.
제공되면 꼬치 그대로 또는 꼬치에서 젓가락으로 떼어내어 먹습니다.
호르몬 야키소바
제공된 음식을 젓가락과 포크로 자유롭게 먹습니다.
호르몬 볶음
제공된 음식을 젓가락과 포크로 자유롭게 먹습니다.
밥과 함께 먹어도 좋습니다.
호르몬 야키우동
제공된 음식을 젓가락과 포크로 자유롭게 먹습니다.