許多到訪日本的人，肯定至少想嚐試一次道地的拉麵。在這其中，以其白色濃郁湯頭為特色的「雞白湯拉麵」近年來特別受到矚目。
由雞肉鮮味凝縮而成的濃厚醇厚風味，是理解日本拉麵文化必須體驗的一碗。此外，其漂亮的外觀十分上鏡，許多旅客會將照片上傳至SNS作為難忘的紀念。
本文介紹了雞白湯拉麵的基礎知識、魅力、歷史、用餐禮儀，以及推薦品嚐的店家，內容淺顯易懂，適合初學者閱讀。
1. 什麼是雞白湯拉麵？
雞白湯拉麵是以雞為基底，呈現白色混濁湯頭的拉麵。「白湯」一詞源自漢語，指的是白色混濁湯。換言之，雞白湯意指「使用雞肉使湯頭變得白濁。」
此拉麵以雞骨、雞肉，有時還會加雞腳（momiji）燉煮數小時，從骨頭、皮膚和肉中萃取鮮味及膠原蛋白。結果是湯頭呈現乳白色，看起來濃郁且奶油感十足。
從名稱看似乎很濃厚沉重，但實際上油膩感或異味極少，味道平衡，散發溫和的雞肉香氣。它不如豚骨拉麵厚重，也不會過於清淡，是兩者完美平衡的拉麵。
2. 湯頭的特色
雞白湯拉麵最大的特色無疑是它的湯頭。喝一口湯，首先感受到其濃稠度與雞肉濃郁鮮味。醇厚風味在口中擴散，享受如奶油湯般的滑順口感。
這種湯的濃稠來自於雞骨與皮膚中溶出的膠原蛋白。經長時間燉煮，膠質物質形成乳化，濃度猶如燉菜。然而，因為缺少動物油脂的沉重，胃感輕鬆不負擔。
味道會用鹽或醬油基底的醬汁調配，但鮮少鹹味過重或香料蓋過雞味。雞味是主角，湯頭被設計來突出那自然的鮮美。
視覺上漂亮的湯頭在Instagram等SNS上相當受歡迎。杯中乳白湯頭配上粉紅色低溫烹調的叉燒及綠色的水菜，看起來非常吸睛，讓人忍不住想拍照留念。
3. 雞白湯拉麵與其他拉麵的差異
日本有幾種代表性的拉麵湯頭，各有不同特色。為了理解雞白湯拉麵的不同，透過比較各款拉麵「湯水顏色」、「味覺傾向」及「主要食材」，會更容易理解。
以下是主要拉麵的種類與特色。
● 雞白湯拉麵 (tori paitan)
乳白色湯頭。
醇厚奶油感，調和清爽溫和的雞肉鮮味。
以長時間燉煮雞骨、雞肉及雞腳製成。
高膠原蛋白含量，受注重美麗與健康者歡迎。
● 豚骨拉麵 (tonkotsu)
乳白色湯頭。
濃郁有力，帶有強烈豬油的深度與香氣。
以豬骨熬煮數小時，味道濃重且衝擊感強烈。
愛好厚重濃烈口味者的首選。
● 醬油拉麵 (shoyu)
棕色湯頭。
輕巧但鮮明的鹹味以及醬油的香氣。
常用雞骨或海鮮湯底。
被稱為「傳統拉麵」，深受日本全國喜愛。
● 鹽味拉麵 (sio)
清澈到微淡金色湯頭。
口味最清淡，細膩，突出食材原味。
使用雞或海鮮為湯底。
適合想享受清爽輕食時選擇。
● 味噌拉麵 (miso)
深棕色湯頭。
濃厚且帶甜味的大豆味噌，有時帶點辛辣。
常加入炒蔬菜，份量飽滿。
在寒冷地區及冬季尤其受歡迎。
從此比較可見，雞白湯拉麵屬於完美平衡的拉麵，「不如豚骨濃重，不似鹽味或醬油輕淡」。
此外，對不喜歡豚骨特有的異味與油膩感的人，雞白湯拉麵往往是較為舒服的替代選擇。
特別是這種奶油感且溫和的湯頭，對初次嘗試日本拉麵的人來說，非常親切且容易入口。
4. 雞白湯拉麵的歷史
雞白湯拉麵其實並不是歷史悠久的拉麵風格。此熱潮始於2000年代後期。東京人氣店家如Menya Itto和Kagari是先驅，作為新型拉麵風格受到關注。
在此之前，日本主流拉麵多為豚骨、醬油、味噌及鹽味湯頭，且白色混濁湯大多以豚骨為主。用雞肉製作白濁湯的新穎構想，為拉麵界帶來了新氣象。
此外，店鋪設計與菜單開發以女性與年輕人為目標，改變了拉麵作為「男性食物」的形象。時尚的內裝與上鏡的呈現方式，也讓其吸引了追求潮流的族群。
5. 雞白湯拉麵的近期趨勢
近年來，雞白湯拉麵不只在味道，亦在外觀與服務上有所演進。例如，有些店家以低溫烹調的雞叉燒作為配料，餐點擺盤及用餐空間則仿咖啡館風格。
此外，海外關注度亦在增加，越來越多拉麵店在日本國內外，包括亞洲和西方城市推出雞白湯拉麵。此拉麵漸成深植日本飲食文化的世界級拉麵類別。
再者，雞白湯在拉麵活動及百貨公司美食展中也相當熱賣，眾多店家於基礎湯頭上注入獨特變化。搭配松露油或柚子、檸檬清新香氣的創意拉麵不斷湧現。
6. 吃拉麵的禮儀
吃拉麵時需留意一些禮儀。對日本人來說這是日常，但外國人或許會覺得「有規則嗎？」這裡解答一些常見問題。
・吸麵條可以嗎？
在日本，大聲吸拉麵或蕎麥麵被視為正常。其實，吸麵是一種表達食物美味的方法。
但不需要刻意大聲，輕鬆自然吸即可。因為拉麵店裡周圍的人大都同樣吸麵，無需擔心。
・所有湯都喝完是正確禮儀嗎？
並非必要全部喝完。當然，如果很喜歡湯頭想喝乾淨也沒問題。但很多人會在意健康或鹽分攝取，留下些湯也不失禮。
有些拉麵碗底部寫著「謝謝」等字句，有人會特別把湯喝完好看見那句話。
7. 推薦的雞白湯拉麵店家
推薦幾間雞白湯拉麵的餐廳。
Menya Sugo - Tori no Toriko / 麺屋周郷 鶏のとりこ
東京，新橋
Google Maps：https://maps.app.goo.gl/kXmoK1zniR9Bo3uk8
離新橋站步行數分鐘，在一棟建築群的角落，這家店低調提供已掌握雞肉鮮味的拉麵。
這裡可享用兩種風格截然不同的拉麵—奶油般的「白」及辛辣的「紅」。
「白」款特色為高壓烹調雞肉與海鮮所製成的濃厚雞白湯。湯頭雖濃稠，口感卻輕盈，且完美融合柔和雞鮮及海鮮帶來的清晰度。
「紅」款以白湯為基底，加入特製辣味肉醬。辣味中藏有深厚濃郁感，設計讓你吃時能享受味覺變化。
兩者都搭配炙燒掛式叉燒及濕潤雞胸叉燒，帶來滿足的味覺與口感。配料如味玉、薑泡沫、筍乾與柑橘調色，搭配直麵與湯頭相得益彰。
主碗吃完後，人氣的「和え玉（aedama）」配上黑醋，令人回味無窮—麵條與食材入味，有著再吃一碗拉麵的飽足感。
若想品嚐充滿創意與用心的高級雞肉拉麵，這裡非常值得蒞臨。
- 價格：900日圓～
- 營業時間：11:30~15:30，17:30~22:00
- 公休日：無
- 特色：高評價
資訊截至2026年1月9日。
總結
雞白湯拉麵如今已成為日本拉麵文化的代表支柱之一。其湯頭濃縮雞肉鮮味，視覺漂亮，味道醇和，且容易入口。
雖然豬骨與醬油長久以來是拉麵主流，但雞白湯開創了新潮流，並獲得各族群支持。尤其對健康意識高，或喜歡濃厚卻又覺得豬骨湯頭太重的人而言，這款拉麵十分合適。
在日本旅遊時，於觀光景點之外，請務必至少嚐試一次雞白湯拉麵。懂得如何選店及用餐禮儀，將使你更深入享受其味道與文化。
此外，不僅品嚐美食，更了解其誕生及演變歷程，將深化你對日本飲食文化的認識。雞白湯拉麵是一碗能讓你感受到美味及現今日本精神的拉麵。
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