许多访问日本的人肯定想至少尝试一次正宗的拉面。在这些拉面中，以其白色乳白汤为特色的“鸡白汤拉面”近年来尤其受到关注。
从鸡肉的鲜味浓缩而成的浓郁醇厚口感，是了解日本拉面文化必体验的一碗。此外，它美丽的外观非常适合拍照，许多旅行者将照片上传到SNS作为难忘的纪念品。
本文介绍了鸡白汤拉面的基础知识，其魅力、历史、用餐礼仪以及推荐的店铺，全部以初学者也能清楚理解的方式说明。
1. 什么是鸡白汤拉面？
鸡白汤拉面是一种以鸡肉为基底，汤色白而浑浊的拉面。“Paitan”来源于中文，指的是白色浑浊汤。换句话说，鸡白汤就是“用鸡肉熬制成的白色浑浊汤”。
这种拉面的制作方法是将鸡骨、鸡肉，有时还会加入鸡爪（momiji）长时间炖煮，从骨头、鸡皮和肉中提取鲜味和胶原蛋白。结果汤变成乳白色，外观浓郁且奶油质感明显。
仅凭名字，很多人会认为它油腻厚重，但实际上几乎没有油腻感和异味，味道均衡，鸡肉的淡雅风味在口中扩散。不如猪骨拉面那么重，但也不至于太清淡，提供了一个完美平衡的拉面体验。
2. 汤的特点
鸡白汤拉面最大的特点无疑是其汤。当你喝一口汤时，首先会感受到其浓稠度和鸡肉的丰富鲜味。温和的味道在口中扩散，享受顺滑如奶油汤的口感。
汤的浓稠来自鸡骨和鸡皮中溶出的胶原蛋白。长时间煮炖使胶质物质乳化，浓度类似炖汤。然而，因缺少动物脂肪的厚重感，喝起来对胃部很温和。
口味通过与盐味或酱油味的タレ（酱料）调和，但一般不会有过咸或香料过重的情况。鸡肉的风味是关键，汤的制作旨在强化这种自然鲜味。
这汤的视觉美感也很受Instagram等SNS欢迎。乳白色汤面配上粉红色低温烹制的叉烧和绿色水菜，外观精美，令人忍不住想拍照。
3. 鸡白汤拉面与其他拉面的区别
日本有几种代表性的拉面汤底，各有特点。为了理解鸡白汤拉面与其他拉面的不同，比较各拉面的“汤色”、“味道倾向”和“主要食材”更为简单。
以下是主要拉面类型及其特征。
● 鸡白汤拉面（tori paitan）
乳白色汤底。
醇厚奶油质感，鸡肉鲜味清晰温和。
由长时间炖煮鸡骨、鸡肉和鸡爪制成。
胶原蛋白含量较高，受到注重美容和健康者的欢迎。
● 猪骨拉面（tonkotsu）
乳白色汤底。
浓郁冲击，带有浓厚猪油的深度和香气。
通过长时间炖煮猪骨，味道厚重有冲击力。
深受喜欢浓郁厚重风味者喜爱。
● 酱油拉面（shoyu）
褐色汤底。
清淡但鲜明的咸味与酱油的香气。
通常用鸡骨或海鲜汤底。
被称为“传统拉面”，在日本全国广受喜爱。
● 盐味拉面（sio）
清澈至略带淡金色的汤底。
口味最轻，细腻，突出食材原味。
使用鸡肉或海鲜汤底。
适合想要清爽轻食时推荐。
● 味噌拉面（miso）
深褐色汤底。
味噌的浓郁和甜味，有时带些辣味。
常加入炒蔬菜，量感丰富。
尤其在寒冷地区和冬季受欢迎。
从对比中，鸡白汤拉面被视为一个完美平衡的拉面——“不如猪骨重，但不如盐味和酱油味轻”。
此外，对于不喜欢猪骨拉面特有气味和油腻的人来说，鸡白汤拉面常常是一个舒适的替代选择。
特别是那奶油般温和的汤，即便是第一次尝试日本拉面的人也能轻松接受，且易于食用。
4. 鸡白汤拉面的历史
鸡白汤拉面其实不是很古老的拉面风格。它的热潮始于2000年代后期。东京的热门店铺如Menya Itto和Kagari是先驱，被视为新兴拉面风格而引起关注。
之前，日本主流拉面主要是猪骨、酱油、味噌和盐味，其中猪骨在白色浑浊汤中占主导。用鸡肉“制作白色浑浊汤”的创新理念给拉面界带来一阵新风。
此外，店铺设计和菜单开发针对女性和年轻人，改变了拉面作为“男性食品”的形象。时尚的内部装饰和适合拍照的呈现方式也吸引了讲究潮流的群体。
5. 鸡白汤拉面最近的趋势
近年来，鸡白汤拉面不仅在味道上进化，外观和服务上也有新的变化。例如，有些店铺使用低温烹制的鸡叉烧作为配料，拉面在类似咖啡馆的时尚空间中供应。
同时，海外关注度增加，越来越多拉面店在日本国内及亚洲和西方城市提供鸡白汤拉面。它正成为根植于日本饮食文化的全球拉面类别。
此外，鸡白汤在拉面活动和百货商场展览中也很受欢迎，许多店铺在基础汤底上加入独特创意。例如添加松露油，或柚子、柠檬清爽香气的创新拉面不断出现。
6. 吃拉面时的礼仪
吃拉面时需要注意一些礼仪。虽然对日本人来说是日常，但外国人可能会感到惊讶并想知道：“有什么规则吗？”这里解答一些常见疑问。
・吸面条时发出声音可以吗？
在日本，吸拉面或荞麦面发出声音是正常的，实际上，发出声音是表达食物美味的一种方式。
不过不必刻意制造响亮声响，自然吸的声音就很好。因为拉面店里一般周围的人都会类似地吸面条，所以无需担忧。
・把汤喝光是礼貌吗？
不必将汤全部喝光。当然，如果觉得好喝想喝光也可以，但许多人顾及健康或盐分摄取，剩下一些汤并不被认为是失礼。
有些拉面碗底部写有“谢谢”等字样，一些人喜欢喝光汤看到这些信息。
7. 推荐的鸡白汤拉面店
以下是推荐的鸡白汤拉面店。
Menya Sugo - Tori no Toriko / 麺屋周郷 鶏のとりこ
东京，新桥
Google Maps: https://maps.app.goo.gl/kXmoK1zniR9Bo3uk8
距离新桥站步行数分钟，位于商务楼区一角，这家店默默提供掌握鸡肉鲜味的拉面。
这里你可以享受两种截然不同的拉面碗——奶油风味的“白”和辣味“红”。
“白”是由高压炖煮鸡肉和海鲜制成的浓郁鸡白汤。汤虽浓厚，却有轻盈口感，醇厚鸡鲜与海鲜的鲜明融合完美。
“红”基于白汤，加入独特的辣味肉类混合物。在辣味中带有深厚的丰富感，设计让你在吃的过程中享受味道层次的变化。
两者都配有烧烤挂式叉烧和湿润鸡胸叉烧，口感和味道饱满。调料如味玉、姜泡沫、筍干和柑橘增添色彩，直面面条与汤底相映成趣。
主餐过后，广受欢迎的“和え玉（aedama）”是一种已调味的拌面，搭配配料一起享用，宛如另一碗完整的拉面。稍微淋上一些特调黑醋，更能提升风味。面条与配料之间的味道平衡恰到好处，带来如同再吃一碗拉面的满足感。
如果你想品尝一碗充满巧思与用心的高级鸡肉拉面，这个地方值得一访。
- 价格：900日元～
- 营业时间：11:30~15:30，17:30~22:00
- 休息日：无
- 特色：高评价
信息截至2026年1月9日。
总结
鸡白汤拉面现已成为日本拉面文化的代表支柱之一。其汤凝聚了鸡肉鲜味，视觉美观，口感醇厚，易于食用。
虽然猪骨和酱油长期以来是拉面的主流，但鸡白汤开辟了新的趋势，获得了各群体的支持。特别适合注重健康或喜欢浓郁风味但觉得太厚重的人。
在你游览日本景点的同时，请至少尝试一次鸡白汤拉面。知道如何选择店铺和用餐礼仪，将使你更深刻地享受其味道和文化。
此外，不仅品尝，还了解其诞生及进化历程，你对日本饮食文化的理解将更进一步。鸡白汤拉面是一碗不仅让你感受美味，也感受当代日本精神的拉面。
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