일본을 방문하는 많은 사람들이 꼭 한 번은 정통 라멘을 맛보고 싶어합니다. 그중에서도 흰색이며 크리미한 국물이 특징인 "도리 파이탄 라멘"은 최근 몇 년 동안 특히 주목받고 있습니다.
닭고기의 감칠맛에서 우러나오는 진하고 부드러운 맛은 일본의 라멘 문화를 이해하기 위해 반드시 경험해야 할 한 그릇입니다. 또한, 아름다운 외관 덕분에 매우 사진찍기 좋은 음식으로, 많은 여행객이 SNS에 추억의 기념으로 사진을 올립니다.
이 글에서는 도리 파이탄 라멘의 기본, 매력, 역사, 먹는 예절, 추천 가게 등을 초보자도 알기 쉬운 설명으로 소개합니다.
1. 도리 파이탄 라멘이란 무엇일까요?
도리 파이탄 라멘은 닭고기를 기본으로 하여 만든 흰색의 탁한 국물 라멘입니다. "파이탄"은 중국어에서 유래한 발음으로 흰 탁한 국물을 뜻합니다. 즉, 도리 파이탄은 '닭을 사용해 국물을 흰색으로 탁하게 만든 것'을 의미합니다.
이 라멘은 닭뼈, 닭고기, 가끔은 닭발(모미지)을 몇 시간 동안 끓여서 뼈, 껍질, 살코기에서 감칠맛과 콜라겐을 뽑아만든다고 합니다. 그 결과 국물은 우유처럼 흰색이 되어 눈에 띄는 진하고 크리미한 외관을 갖습니다.
이름만 들으면 진하고 무거울 것 같지만, 실제로는 느끼함이나 불쾌한 냄새가 거의 없고 닭고기의 부드러운 맛이 잘 균형을 이루며 퍼집니다. 돈코츠 라멘만큼 무겁지 않으면서도 너무 가볍지 않아 균형 잡힌 라멘을 제공합니다.
2. 국물의 특징
도리 파이탄 라멘의 가장 큰 특징은 단연 국물입니다. 국물을 한 숟갈 떠먹으면 먼저 느껴지는 것은 걸쭉함과 진한 닭고기의 감칠맛입니다. 부드러운 맛이 입안 가득 퍼져 크림 수프 같은 부드러움을 즐길 수 있습니다.
국물의 걸쭉함은 닭뼈와 껍질에서 녹아나오는 콜라겐 때문입니다. 오래 끓여 젤라틴 성분이 유화되어 스튜 같은 농도를 내지만, 동물성 지방의 무거움이 없어서 속에도 부담이 적습니다.
맛은 소금 또는 간장 기반의 타레와 조합해 조절하지만, 짠맛이 강하거나 향신료가 강한 경우는 드뭅니다. 닭고기 맛이 주인공이며 국물은 자연스러운 감칠맛을 살리도록 만들어져 있습니다.
눈으로도 아름다운 이 국물은 인스타그램 같은 SNS에서 인기가 많습니다. 우유처럼 흰 국물 위에 분홍빛 저온 조리 차슈와 초록색 미즈나가 올려진 한 그릇은 정말 아름다워 사진을 찍고 싶게 만듭니다.
3. 도리 파이탄 라멘과 다른 라멘의 차이점
일본에는 대표적인 라멘 국물 종류가 여러 가지 있으며 각각 특징이 다릅니다. 도리 파이탄 라멘의 차이점을 이해하려면 각각 라멘의 "국물 색깔", "맛 경향", "주요 재료"를 비교하면 더 쉽습니다.
아래는 주요 라멘 종류와 특징입니다.
● 도리 파이탄 라멘 (tori paitan)
우유처럼 흰색 국물.
부드럽고 크리미하며, 맑고 부드러운 닭고기 감칠맛.
닭뼈, 닭고기, 닭발을 장시간 끓여 만듦.
콜라겐 함량이 높아 미용과 건강을 중시하는 사람에게 인기.
● 돈코츠 라멘 (tonkotsu)
우유처럼 흰색 국물.
진하고 펀치감 있는 돼지 기름의 깊이와 향.
돼지 뼈를 오래 끓여 무겁고 임팩트 있는 맛을 냄.
진하고 진한 맛을 좋아하는 사람에게 사랑받음.
● 쇼유 라멘 (shoyu)
갈색 국물.
가볍지만 날카로운 짠맛과 간장 향긋함.
주로 닭뼈나 해산물 육수를 사용.
일본 전역에서 사랑받는 “전통 라멘”으로 알려짐.
● 시오 라멘 (sio)
맑거나 약간 황금빛을 띈 국물.
가장 연한 맛으로 재료 맛을 섬세하게 살림.
닭이나 해산물 베이스의 육수 사용.
산뜻하게 먹고 싶을 때 추천.
● 미소 라멘 (miso)
짙은 갈색 국물.
미소의 풍성함과 단맛, 때때로 매콤한 맛.
야채 볶음이 포함되어 풍성한 볼륨 제공.
특히 추운 지역과 겨울에 인기가 많음.
이 비교에서 도리 파이탄 라멘은 “돈코츠만큼 무겁지 않고 시오나 쇼유만큼 가볍지 않은” 완벽한 균형의 라멘으로 볼 수 있습니다.
또한, 돈코츠 라멘 특유의 냄새와 느끼함을 싫어하는 사람에게 도리 파이탄 라멘은 쾌적한 대안이 되기도 합니다.
특히 크리미하고 부드러운 국물은 일본 라멘을 처음 시도하는 사람도 쉽게 접근할 수 있고 먹기 편합니다.
4. 도리 파이탄 라멘의 역사
도리 파이탄 라멘은 사실 오래된 라멘 스타일은 아닙니다. 붐은 2000년대 후반에서 시작되었으며, 도쿄의 인기 가게들인 면야 잇토와 카가리가 선두주자로 새로운 라멘 스타일로 주목받았습니다.
그 전까지 주류 일본 라멘은 대부분 돈코츠, 쇼유, 미소, 시오였고 흰 탁한 국물은 대부분 돈코츠가 압도적으로 차지했습니다. "닭고기로 흰 탁한 국물을 만든다"는 혁신적인 아이디어는 라멘 업계에 신선한 바람을 불어넣었습니다.
또한 여성과 젊은 층을 겨냥한 가게 디자인 및 메뉴 개발로, 도리 파이탄 라멘은 “남성 음식”이라는 라멘의 이미지를 새롭게 바꾸었습니다. 세련된 인테리어와 사진 찍기 좋은 외관으로 트렌드에 민감한 그룹에도 어필했습니다.
5. 최근 도리 파이탄 라멘의 트렌드
최근 도리 파이탄 라멘은 맛뿐 아니라 외관과 서비스도 진화하고 있습니다. 예를 들어, 일부 가게는 저온 조리 닭 차슈를 토핑으로 사용하며, 라멘을 카페 같은 세련된 공간에서 제공합니다.
또한 해외의 관심도 증가하여 일본뿐만 아니라 아시아와 서구 여러 도시에서도 도리 파이탄 라멘을 제공하는 가게가 늘고 있습니다. 이는 일본 음식 문화를 기반으로 한 세계적인 라멘 카테고리로 자리 잡고 있습니다.
더불어 라멘 이벤트나 백화점 행사에서도 인기가 높아, 기본 국물에 각 가게의 독특한 변화를 더한 창의적인 한 그릇들이 계속 출시되고 있습니다. 트러플 오일이나 유자, 레몬의 상큼한 향이 가미된 라멘도 등장하고 있습니다.
6. 라멘 먹을 때 예절
라멘을 먹을 때 지켜야 할 예절이 있습니다. 일본인에게는 일상적인 일이지만 외국인에게는 “규칙이 있나요?”라며 놀랄 수도 있습니다. 여기서 흔히 묻는 질문에 답변합니다.
・후루룩 마셔도 괜찮나요?
일본에서는 라멘이나 소바 면을 후루룩 소리를 내며 먹는 것이 보통입니다. 사실 후루룩은 맛있다는 표현이기도 합니다.
단, 일부러 시끄럽게 해야 하는 것은 아니며 자연스럽게 후루룩 먹으면 충분합니다. 라멘 가게에 있는 모두가 비슷하게 먹기 때문에 걱정하지 않아도 됩니다.
・모든 국물을 다 마셔야 예의인가요?
모든 국물을 다 마시는 것은 필수가 아닙니다. 물론 맛있어서 다 마시고 싶으면 괜찮지만, 건강이나 나트륨 섭취를 생각해 일부를 남기는 것도 무례하지 않습니다.
또한 일부 라멘 그릇 바닥에는 "감사합니다" 등의 메시지가 적혀 있어서 국물을 다 마셔서 메시지를 보는 것을 즐기는 사람도 있습니다.
7. 추천 도리 파이탄 라멘 가게
여기 추천하는 도리 파이탄 라멘 가게입니다.
Menya Sugo - Tori no Toriko / 麺屋周郷 鶏のとりこ
도쿄, 신바시
Google Maps: https://maps.app.goo.gl/kXmoK1zniR9Bo3uk8
신바시 역에서 몇 분 거리, 빌딩 밀집 지역 한 구석에서 이 가게는 조용히 닭고기의 감칠맛을 마스터한 라멘을 제공합니다.
여기서 크리미한 "화이트"와 매운맛 "레드" 두 가지 뚜렷한 한 그릇을 즐길 수 있습니다.
"화이트"는 닭과 해산물을 고압으로 조리해 만든 진한 도리 파이탄 수프가 특징입니다. 걸쭉하지만 가벼운 입안 느낌과 부드러운 닭고기 감칠맛과 해산물에서 오는 산미가 완벽하게 조화를 이룹니다.
"레드"는 그 화이트 수프를 기반으로 하며 특유의 매운 고기를 첨가했습니다. 매운맛 가운데 깊은 풍미가 있어 먹으면서 맛의 변화를 즐길 수 있도록 고안되었습니다.
두 가지 모두 숯불에 그릴한 걸이식 차슈와 촉촉한 닭가슴살 차슈가 함께 제공되어 만족스러운 맛과 식감을 제공합니다. 아지타마, 생강 거품, 멘마, 감귤류 같은 토핑이 색을 더하며, 일자면은 국물과 잘 어울립니다.
메인 한 그릇 후에 인기 있는 '아에타마'(asdama)와 흑초를 곁들이면 재료와 면에 맛이 잘 배어 또 다른 라멘 한 그릇의 만족감을 줍니다.
정성이 느껴지는 고급스러운 닭 라멘을 맛보고 싶다면 이곳을 방문할 가치가 있습니다.
- 가격: 900엔~
- 영업일: 11:30~15:30, 17:30~22:00
- 정기휴일: 없음
- 특징: 평점 높은 곳
2026년 1월 9일 기준 정보.
마지막으로
도리 파이탄 라멘은 현재 일본 라멘 문화의 대표 축 중 하나입니다. 닭고기 감칠맛이 농축된 국물, 시각적으로 아름답고, 부드러운 맛과 쉽게 먹을 수 있는 점이 특징입니다.
돼지뼈와 간장이 오랫동안 라멘의 기본이 되어 왔지만, 도리 파이탄은 새 트렌드를 만들고 다양한 층의 지지를 얻었습니다. 특히 건강을 생각하거나 진한 맛을 좋아하지만 무거운 맛은 부담스러운 사람에게 제격인 라멘입니다.
일본 체류 중 관광지 투어를 하면서라도 도리 파이탄 라멘을 적어도 한 번은 맛보시길 바랍니다. 가게 선택법과 먹는 예절을 알면 더욱 맛과 문화를 깊게 즐길 수 있습니다.
더 나아가 먹는 것뿐 아니라 탄생 배경과 진화 과정을 배우면 일본 음식 문화에 대한 이해가 더욱 깊어질 것입니다. 도리 파이탄 라멘은 맛뿐 아니라 오늘날 일본의 정신을 느끼게 하는 한 그릇입니다.
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