日本引以爲豪的優質和牛"神戶牛(Kobe Beef)"的名字現在被全世界的美食家所熟知，成爲了訪日遊客們最想品嚐的"夢想料理"。但是，神戶牛到底是什麼樣的牛肉呢？爲了自稱是真正的神戶牛，嚴格的標準，數百年的歷史，其稀少性，還有品嚐方法，這篇報道將毫無保留地介紹其魅力。一定知道在日本旅行的計劃中添加"神戶牛體驗"的價值。
1. 什麼是神戶牛？獲得真正稱謂的條件
一提到"神戶牛"，也許很多人會想到所有的和牛中特別優質的肉。但是神戶牛有明確的定義和嚴格的標準。實際上，所有的神戶牛都是以兵庫縣產的黑毛和種"但馬牛"爲根源的。但是馬牛中，只有滿足以下條件的牛才被認定爲"神戶牛"。
- 在兵庫縣土生土長的純種馬牛
- 未經產母牛或去勢的公牛
- 枝肉重量在規定範圍內（270kg~499.9kg）
- 成品率等級爲A或B,肉質等級爲4以上
霜降程度(BMS值)爲6以上
滿足這些條件的牛肉將獲得神戶肉流通促進協議會發行的"證明書"和"個體識別號碼"。也就是說，即使世界上有很多自稱"神戶牛"的牛肉，真正的牛肉在日本國內也只有極少數流通。
2. 神戶牛的誕生和文化背景
追溯神戶牛的起源，其歷史可以追溯到江戶時代。兵庫縣的但馬地區自古以來就培育出了優良的農耕用牛。這就是現在但馬牛的起源。
進入明治時代，在有外國人居留地的神戶，歐美人吃日本牛肉的機會增加了。據說,當時在港口工作的外國船員們吃的牛肉非常好吃,所以那頭牛被稱爲"Kobe Beef"這就是"神戶牛"這個品牌的開始。
此後，但馬牛的血統管理和飼養技術得到高度發展，進入90年代後神戶牛在國際上名聲大噪。現在這個名字在世界上的高級餐廳也廣爲人知了。
3. 世界上最稀有的牛肉之一
神戶牛受到特別對待的理由之一是它的流通量少。每年被認定爲"神戶牛"的枝肉數量約爲5,000~6,000頭。從日本和牛的整體流通量來看，這只是其中的一部分。
而且出口海外的神戶牛也很少。只能在允許經營的瘦肉店或餐廳品嚐。因此，"在日本吃神戶牛"的體驗對訪日遊客來說具有非常特別的價值。
這種稀缺性提高了被稱爲"幻牛肉"的神戶牛的高端性。
4. 爲什麼神戶牛比其他和牛品牌更受歡迎呢？
日本除了神戶牛之外，還有鬆阪牛、米澤牛、近江牛、宮崎牛等衆多優秀的和牛品牌。雖然各有特點，都獲得了很高的評價，但是神戶牛之所以在世界範圍內受到特別對待，有幾個原因。
第一，品牌力強。以神戶這個國際港口爲背景,從明治時代開始就有在外國人之間廣爲人知的歷史性經過,"Kobe Beef"很早就滲透到了英語圈。對於很多外國人來說,最先聽到的和牛的名字是"神戶牛"的情況也不少見。
第二，牛胸肉的美和味道的均衡。神戶牛根據但馬牛的血統，擁有肥肉和瘦肉的絕妙平衡，兼具外觀美和口感好。與其他品牌的牛相比，油質非常細膩，口感就像在嘴裏融化一樣，是神戶牛獨有的。
第三，徹底的質量管理。有嚴格的認證制度，只有附有證明書才能自稱"神戶牛"的制度，提高了品牌的信賴度。
結合這些因素，神戶牛被很多人選爲"想吃一次的日本高級美食"。
5. 神戶牛的美味吃法及其價格範圍
神戶牛爲了活用其細膩的油脂和濃郁的味道，以各種各樣的烹調方法被人們喜愛。以下是代表性的吃法和當時的價格標準。
牛排（Teppanyaki）
如果想親自品嚐神戶牛肉的味道，我推薦牛排。特別是鐵板燒烤的風格，廚師會在眼前烤熟，所以吃飯也是一種娛樂。
- 午餐7,000~15,000日元
- 晚餐15,000~30,000日元以上
高級店在套餐中包括開胃菜、甜點、紅酒配對等，可以體驗特別的體驗。
壽喜燒
用肉湯熬製的甜辣的風格，更能突顯神戶牛的油脂的甜味。作爲日本傳統料理也很有人氣。
- 價格範圍:每人8,000~15,000日元左右
高級店提供套餐風格，還可以享受雞蛋和蔬菜的和諧。
涮涮鍋
將切成薄片的神戶牛稍微泡在熱水裏,用香醋或芝麻汁吃的涮涮鍋是能夠盡情享受油質的吃法。
- 價格範圍:每人6,000~12,000日元左右
午餐有很多合理的套餐，作爲休閒的享受方法很受歡迎。
神戶牛肉漢堡串
近年來，在觀光地和美食節上使用神戶牛的美食也很受歡迎。漢堡、烤串、可樂餅等以街頭感覺品嚐的神戶牛菜單也登場了。
- 漢堡1500~3000日元
- 串燒1個500~1000日元左右
對於想要輕鬆嘗試的遊客來說，這是非常方便的選擇。
究竟是在高級鐵板燒烤店用餐，還是在當地市場抓神戶牛肉串，可以明確的是，這不僅是食物，也是文化體驗。
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